Jak ugotować pyszny ryż i jaki ryż kupić

Ryż to na pierwszy rzut oka prosty i bezpośredni produkt. Być może nie ma na świecie osoby, która nigdy w życiu nie próbowała ryżu. Wchodząc do sklepu oczy podbiegają… Parowane, długoziarniste, okrągłe, polerowane, brązowe, czerwone… Wszystko to można znaleźć na półce w jednym sklepie! Czy kiedykolwiek zgadłeś, że w rzeczywistości istnieje ponad 5 tysięcy odmian ryżu? Jak zrozumieć i ugotować ryż w całej tej odmianie, aby był smaczny i nie ugotowany, a także nie palił się i nie pozostawał w środku. Spróbujmy to rozgryźć w tym artykule.

Trochę o ryżu i jego rodzajach

Azja jest uważana za miejsce narodzin ryżu. To właśnie w kuchni tych krajów ryż zajmuje jedno z pierwszych miejsc. I właśnie tam jest uprawiana i eksportowana do innych krajów. Uważa się, że każda odmiana ryżu ma swoje własne cechy i subtelności w smaku. Takie odmiany jak Basmati, Jasmine, Patana, Arborio są szeroko rozpowszechnione w Rosji. Ale najczęściej w Rosji ryż dzieli się nie nazwą odmian, ale metodą przetwarzania, czyszczenia i kształtu ziarna (polerowany / niepolerowany, regularny / parzony, długoziarnisty / okrągłoziarnisty), każdy z tych rodzajów ryżu ma swoje własne cechy smakowe i sposób przygotowania. Rozważmy trzy główne typy: biały polerowany, parzony i brązowy.

Jak gotować biały ryż bielony

Ryż biały to najczęściej spotykana pozycja na półkach naszych sklepów. Może być długoziarnisty i okrągłoziarnisty. Prawidłowo ugotowany długi ryż tworzy kruche dodatki, podczas gdy okrągły ryż jest bardziej odpowiedni do puddingów, płatków mlecznych, risotto i bułek.

Nie jest trudno ugotować dodatek do tego rodzaju ryżu. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie dania, wiedzieć, w jakim stosunku i jak długo gotowane są płatki zbożowe.

Na szklankę ryżu długoziarnistego potrzebujesz półtorej szklanki wody. Szklanka okrągłego ryżu potrzebuje trochę mniej – 1 i 1/3 szklanki wody, jeśli chcesz zachować swój kształt, lub około 2 szklanek, aby ryż się zagotował. Ryż długoziarnisty gotuje się przez około 18 minut, ryż okrągłoziarnisty ugotuje się nieco szybciej, w ciągu 15 minut.

Jak ugotować ryż parzony

Na sklepowych półkach można znaleźć półprzezroczysty, bursztynowy ryż, zwykle długoziarnisty. To jest ryż parzony. Różnica polega na tym, że ziarno jest gotowane na parze. Dzięki tej metodzie przetwarzania większość witamin i minerałów jest przenoszona z zewnętrznej skorupy ziarna do jego rdzenia. Ryż parboiled jest zawsze kruchy po ugotowaniu i zmienia kolor z bursztynowego na biały.

Aby ugotować taki ryż, potrzebujesz 2 szklanek wody na 1 szklankę płatków zbożowych. Ryż gotuje się przez 10-12 minut po ugotowaniu.

Jak gotować brązowy ryż

Ziarna brązowego ryżu nie są czyszczone z zewnętrznej łupiny, co nadaje im brązowawy odcień. Taki ryż jest dobrze znany każdemu, kto dba o swoją sylwetkę i zdrowie, stara się dobrze odżywiać. Zawiera więcej błonnika, witamin i mikroelementów, dlatego ten rodzaj ryżu w żywieniu jest uważany za najpopularniejszy. Gotuje się tak samo łatwo jak dwa pierwsze rodzaje ryżu. Szklanka brązowego ryżu zajmie 1 pełną i kolejne 3/4 szklanki wody. A gotowanie ryżu trwa dłużej – 45 minut po ugotowaniu.

Zasady gotowania ryżu

Istnieje kilka zasad gotowania ryżu, które dotyczą każdego rodzaju. Powiemy o nich teraz.

1. Ryż najlepiej gotować w rondlu z grubym dnem. Dzięki temu ciepło jest bardziej równomiernie rozprowadzane i zmniejsza się ryzyko spalenia ryżu.
2. Pamiętaj, aby zmniejszyć ogień po ugotowaniu ryżu. Jeśli nie zmniejszysz ciepła do minimum, wilgoć zbyt szybko wyparuje, ryż pozostanie w środku i spali się na patelni.
3. Podczas gotowania przykryj ryż pokrywką. Pokrywka powinna ściśle przylegać do garnka. Jeśli nie przykryjesz ryżu pokrywką, woda za szybko wyparuje.
4. Nie mieszaj ryżu po ugotowaniu. Podczas mieszania ziarna ryżu tracą skrobię, okaże się lepki i lepki, ryż może się spalić.
5. Pamiętaj, aby wypłukać płatki przed gotowaniem. Pomoże to usunąć nadmiar skrobi, kurz i brud z powierzchni ryżu.
6. Nie podawaj ryżu od razu. Po ugotowaniu ryżu odstaw na chwilę.
7. Jeśli koniecznie potrzebujesz bardzo kruchy ryż, możesz go podsmażyć na odrobinie oleju przed gotowaniem. To prawda, że ​​podczas smażenia ryż powinien być całkowicie suchy, więc po umyciu płatki również będą musiały zostać wysuszone.
8. Nie gotuj różnych rodzajów ryżu na tej samej patelni, mają różne czasy gotowania i może się okazać, że jeden rodzaj ryżu nie ugotuje się do końca, a drugi będzie za bardzo ugotowany. Jeśli chcesz zrobić dodatek z różnymi rodzajami ryżu, wymieszaj je gotowe.

Ryż jest bardzo przydatnym produktem, zawiera witaminy z grupy B, witaminy E, H, PP oraz wiele pierwiastków śladowych: potas, wapń, magnez, cynk, selen, miedź i mangan, żelazo, fosfor i sód. A w brązowym ryżu, brązowym lub dzikim, wciąż jest dużo błonnika. Nie rezygnuj z tego produktu, nawet jeśli jesteś na diecie. Prawidłowo ugotowany ryż nie zaszkodzi zdrowiu ani sylwetce. Włącz go do swojej diety, najważniejsze jest to, że pasuje do codziennej normy KBZhU.