Jak wybrać odpowiednią rukiew wodną?
Istnieje wiele odmian rzeżuchy. Każdy z gatunków różni się kształtem liści i niektórymi cechami smakowymi. Rukiew wodną można kupić w sklepach lub outletach. W drugim przypadku należy zwrócić szczególną uwagę na czystość liści. Pył nie tylko osadza się na ich powierzchni, ale również jest wchłaniany. Może to zmienić smak sałatki i sprawić, że jedzenie jej będzie niebezpieczne.
Tradycyjnie rukiew wodna dzieli się na trzy kategorie:
- siew rzeżuchy (liście duże, gatunek należy do odmian wcześnie dojrzewających);
- kędzierzawa rzeżucha (liście są „podarte”, a gatunek może dojrzewać w połowie lub wcześnie);
- rukiew wodna całolistna (liście są największe, a odmiany przeważnie późno dojrzewają).
Rukiew wodna, niezależnie od odmiany, najczęściej ma zielony kolor liści. W przypadku niektórych gatunków dopuszczalny jest odcień żółtawy lub niebieskawy. Trudniej jest wybrać sałatkę z żółto-zielonymi liśćmi. Wizualnie można odnieść wrażenie, że liście zaczęły więdnąć lub nie miały wystarczającej ilości światła podczas wzrostu.
Jak wybrać rukiew wodna?
Jakość rukwi wodnej ocenia się w trzech etapach. Najpierw liście są badane wizualnie, następnie należy je sprawdzić dotykiem i spróbować powąchać zapach. Rukiew wodna może być sprzedawana w paczkach, ale jeśli można kupić liście bez nich, lepiej dać pierwszeństwo drugiej opcji.
Jaki rodzaj rukwi wodnej kupić:
- liście rzeżuchy powinny być jędrne i soczyste (jest to zauważalne wizualnie, ale dla pewności lepiej jest sprawdzić gęstość liści dotykiem);
- kolor rukwi wodnej jest najczęściej jednolity (wyjątkiem są odmiany żółto-zielone i zielono-niebieskawe);
- na liściach rzeżuchy nie powinno być uszkodzeń mechanicznych ani śladów aktywności owadów (wszelkie pęknięcia liści lub dziury na ich powierzchni uważa się za wadę);
- liście rzeżuchy powinny być czyste (nie powinny być mokre ani lepkie w dotyku, nie powinno być na nich nawet minimalnej ilości brudu);
- jeśli rukiew wodna jest zapakowana, należy zwrócić szczególną uwagę na integralność pojemnika i obecność w nim kondensacji (wilgoć w dowolnej ilości przyspiesza proces gnicia liści);
- kolor liści rzeżuchy jest zawsze bogaty i jasny, ale nie powinien wyglądać nienaturalnie;
- rukiew wodna może być sprzedawana w postaci liści, pakowana w pojemniki lub worki lub w doniczkach;
- jeśli można kupić rukiew wodną w doniczkach (z korzeniami i glebą), lepiej jest preferować tę opcję.
Której rzeżuchy nie kupować:
- jeśli na powierzchni rukwi wodnej zauważalny jest brud, ślady po owadach, liście są podarte lub nieobecne w dużych ilościach, należy zrezygnować z zakupu;
- lepki lub mokry wykwit na powierzchni liści rukwi wodnej wskazuje na stosowanie chemikaliów podczas uprawy (czasami rukiew wodna jest traktowana specjalnymi kompozycjami, aby liście wydawały się wizualnie świeże przez maksymalny czas);
- nie należy kupować rukwi wodnej, jeśli liście są zbyt błyszczące (stosowanie środków chemicznych w tym przypadku jest oczywiste, a soczystość sałatki można zmniejszyć pomimo elastycznego wyglądu);
- nie zaleca się kupowania liści rzeżuchy, jeśli zaczną więdnąć lub wysychać (w takich liściach będzie minimalna ilość soku, będą szorstkie i twarde, a ich obecność zepsuje smak każdej potrawy);
- jeśli rzeżucha jest sprzedawana jako cała roślina, a wśród jej liści widoczne są pożółkłe, zgniłe lub wysuszone części, lepiej odmówić zakupu takiej sałatki (zgniłe liście mogą zepsuć cechy smakowe świeżych, na pierwszy rzut oka, okazów );
- jeśli na powierzchni liści rzeżuchy występują narośla, plamy niewiadomego pochodzenia lub inne wątpliwe wady, nie należy go kupować.
Rukiew wodna jest dostępna przez cały rok. Uważa się jednak, że liście sałaty najlepiej kupować od kwietnia do jesieni. W tym przypadku istnieje duża gwarancja zakupu rzeżuchy uprawianej bez chemii i naturalnie dojrzewającej.