Jak wybrać odpowiednią orzeszkę piniową?
Orzechy sosny są najczęściej sprzedawane w postaci ziaren, ale czasami na półkach pojawiają się same szyszki. Druga opcja ma bardziej dekoracyjne znaczenie. Ziarna mają tendencję do wypadania podczas dojrzewania, więc w stożku może być ich bardzo mało.
Orzechy sosnowe mogą być sprzedawane w następujących rodzajach:
- surowe jądra;
- obrane jądra;
- jądra z dodatkowymi składnikami (orzeszki pinii w glazurze, w syropie, w czekoladzie itp.)
Nie zaleca się kupowania orzechów w szyszkach. W przeciwieństwie do skorupy stożek przyspiesza proces gnicia jąder i niemożliwe będzie poznanie ich niuansów przechowywania i transportu. Ryzyko dużej liczby zepsutych orzechów w tym przypadku jest również bardzo wysokie.
Jak wybrać orzeszki piniowe
Wiek orzeszków piniowych jest jednym z głównych niuansów w ocenie ich jakości. Stare ziarna nie tylko mają zaburzony smak, ale także mogą być szkodliwe dla zdrowia podczas spożywania. Świeżość orzechów można określić po ich strukturze, kolorze i zapachu.
Niuanse wyboru wysokiej jakości orzeszków piniowych:
- kolor skorupy i samego jądra orzeszków piniowych musi być jednolity (wszelkie plamy są uważane za oznakę choroby lub uszkodzenia pasożyta);
- jądra orzeszków piniowych nie powinny być zbyt suche (w przeciwnym razie istnieje ryzyko zakupu nieświeżych orzeszków);
- orzeszki piniowe muszą mieć ten sam rozmiar;
- jeśli weźmiesz garść orzeszków piniowych, to ich wagę i wilgotność względną należy dobrze wyczuć (wilgotność, jako oznakę świeżości, nie należy mylić z obecnością płynu lub oleju);
- jeśli wierzchołek obranego jądra orzeszka pinii pociemniał, jest to oznaka długotrwałego przechowywania (nie zaleca się kupowania takich orzechów);
- wręcz przeciwnie, czarna kropka na nieobranym orzeszku pinii wskazuje na obecność w nim jądra (orzech bez ciemnej plamki może być pusty);
- aromat orzeszków piniowych nie powinien zawierać obcych zapachów;
- standardowy rozmiar orzeszka pinii to obszar paznokcia na małym palcu kobiecej dłoni;
- jeśli łupina orzecha cedrowego jest zbyt ciemna, nie ma na niej charakterystycznej plamy i jest lekka powłoka, wtedy takie ziarno jest zepsute (będzie smakować gorzko, a zjedzenie zaszkodzi trawieniu);
- na jądrach orzeszków piniowych nie powinno być żadnych obcych substancji, płytki nazębnej, a jeszcze więcej pleśni (nawet jeśli jądra są nieobrane, to pleśń wpływa na wszystkie ich części, a czyszczenie nie pozbędzie się bakterii).
Jeśli istnieje wybór między kupowaniem obranych orzeszków piniowych a nieobranych jąder sprzedawanych na wagę, lepiej wybrać drugą opcję. Orzechy niepowlekane są mniej przechowywane i są bardziej podatne na czynniki środowiskowe, a zwłaszcza na działanie światła, światła słonecznego i ciepła.
Kiedy nie należy kupować orzeszków pinii:
- jeśli olej pojawił się na powierzchni orzeszków pinii, to nie należy ich jeść (lekka i nadmiernie wysoka wilgotność powietrza negatywnie wpływa na pestki i przyspiesza proces wydzielania oleju, co z kolei może szkodzić zdrowiu podczas jedzenia);
- jeśli występuje nieprzyjemny zapach orzeszków piniowych (gorycz, wilgoć, pleśń), warto zrezygnować z ich używania i zakupu;
- nie należy kupować orzechów z widocznymi oznakami choroby lub uszkodzenia przez owady (bakterie są niebezpieczne dla zdrowia);
- jeśli w jądrach jest duża ilość śmieci, to orzechy zostały zebrane i przechowywane nieprawidłowo (dodatkowo śmieci przyspieszają proces gnicia orzechów).
Jeśli orzeszki piniowe są kupowane w opakowaniach, oprócz informacji dostarczonych przez producenta i integralności opakowania należy sprawdzić jego zawartość. Jądra nie mogą się sklejać, kruszyć ani łamać, ani zawierać zanieczyszczeń. Orzechy sosny dojrzewają jesienią, więc czas zbioru przypada na wrzesień lub październik. Nie powinieneś kupować jąder w całkowicie przezroczystych pakietach. Światło jest dla nich szkodliwe, a orzechy mogą się zepsuć, pomimo akceptowalnego wyglądu.