Mięso małży jest produktem bardzo dietetycznym i zdrowym, zawiera dużą ilość niezbędnych dla człowieka aminokwasów, witaminy A, witamin z grupy B, witaminy PP, a stosowanie takiego mięsa przyczynia się do poprawy odporności.
Małże to przysmak, a ich delikatne mięso dobrze komponuje się z różnymi produktami. Cena tego przysmaku z owoców morza jest wysoka, ale włączenie go od czasu do czasu do diety sprawi, że będzie bardziej urozmaicony. Kieruj się pewnymi zasadami przy wyborze i przyrządzaniu małży, a ich smak w Twoim wykonaniu będzie doskonały:
• Wybierając małże, pamiętaj o ich powąchaniu: jeśli są świeże, pachną morzem, a jeśli zapach wydawał Ci się nieprzyjemny, lepiej nie brać takiego produktu.
• Kupując żywe małże należy pamiętać, że muszle muszą być szczelnie zamknięte.
• Jeśli kupujesz mrożone małże, powinny być w kolorze jasnożółtym.
• Wybierając małże żywe, preferuj duże, małe, niezbyt soczyste i przyjemne w smaku.
• Pamiętaj, że świeże małże nie mogą być długo przechowywane i najlepiej gotować je od razu po zakupie.
• Przed gotowaniem nawet mrożone małże należy dokładnie wypłukać z piasku pod bieżącą wodą, a jeśli ugotować je w muszli, to najpierw dobrze je wyczyścić, w przeciwnym razie potrawa będzie smakować jak piasek. Do czyszczenia muszli małży bardzo wygodnie jest używać szczoteczki do zębów lub szczoteczki kuchennej;
• Aby małże nie były surowe, ale nie rozgotowane pamiętajmy, że świeże trzeba gotować 5-7 minut, a mrożone 7-10 minut. Zasada ta dotyczy zarówno mięczaków rzecznych, jak i morskich.
Mięso małży idealnie łączy się z białym winem, a potrawy z nich przyrządzane najlepiej nadają się na romantyczny wieczór.