Pierwsza część artykułu Jak wybrać wino: porady amatora W poprzedniej części moich rekomendacji mówiłem o tym, jak wybrać czerwone wino. W dzisiejszym numerze porozmawiamy o tym, jak wybrać
białe wino
Chociaż wina białe są generalnie oceniane nieco gorzej niż wina czerwone (prawdopodobnie dlatego, że długotrwałe przechowywanie w butelce nie ujawnia ich potencjału w mniejszym stopniu niż najlepsze wina czerwone), ich asortyment i różnorodność jest być może nawet szersza. Myślę, że wynika to z faktu, że białe winogrona są mniej wymagające dla klimatu – rosną zarówno na południowych szerokościach geograficznych wraz z czerwonymi, jak i na północnych, gdzie czerwone już nie zapuszczają korzeni.
Kolor wina nie zawsze jednak zależy od koloru winogron – sok barwi się od dłuższego kontaktu ze skórką winogron, a jeśli go wykluczysz, z czerwonych winogron można zrobić białe wino. Ogólnie rzecz biorąc, geografia białego wina jest szersza niż jego czerwonego odpowiednika.
Mapa
Na północy geografia białych win zaczyna się nad Renem, na którego obu brzegach - w Niemczech i Alzacji - uprawia się Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc i inne odmiany winorośli, z których następnie produkuje się wspaniałe białe wina. Lokalne wytrawne wino jest lekko kwaśne, niezbyt mocne, w Niemczech jest bardziej pomysłowe i proste; Wina słodkie odpowiednio dobrane dobrze komponują się zarówno z deserami, jak i przystawkami oraz daniami głównymi.
Wina z Francji i Włoch to niewątpliwa klasyka wśród win białych. W pierwszym przypadku chciałbym podkreślić wino Chablis (odmiana winogron to Chardonnay, ale zwykłe Chardonnay nie leżało), a w drugim – Pinot Grigio i cudowne lekkie, bardzo pijalne i prawie przezroczyste wina o aromacie świeżo skoszone łąki. Portugalia nie jest winiarskim supermocarstwem, ale to tutaj produkowane jest „zielone wino”, podobne do białego, ale bardziej „żywe”, aromatyczne i lekko musujące. Dalej na południe białe wina stają się mocniejsze, energiczne, szorstkie i agresywne – nie tylko z – na cieplejszy klimat, dzięki czemu winogrona mają czas na gromadzenie większej ilości cukru, który następnie przechodzi w alkohol.
O połączeniu z potrawami
Ważnym niuansem jest temperatura serwowania: jeśli czerwone wina powinny mieć temperaturę pokojową (w tym przypadku mamy na myśli 16-18 stopni, więc jeśli masz w domu +26, nie jest to najlepsza temperatura do przechowywania i serwowania wina), wtedy wina białe zwykle podaje się schłodzone… Stopień schłodzenia zależy od konkretnego wina, dlatego najlepiej przeczytać etykietę i poeksperymentować. W przypadku białego wina stosuje się tę samą zasadę uzupełniania smaków wina i potraw, co w przypadku czerwonego. Tak więc ryby o bogatszym smaku, takie jak łosoś czy pstrąg, łączy się z rieslingiem, a delikatniejszy Chablis idealnie nadaje się do owoców morza.
Nie należy jednak myśleć, że białe wino to koniecznie ryby lub mieszkańcy morza: białe mięso – wieprzowina, kurczak, królik – są nie do pomyślenia w połączeniu z czerwonym, bardziej odpowiednia dla nich jest butelka białego wina, a tu duszne chilijskie lub południowe Afrykański charakter może okazać się podobny. Innym przykładem zupełnie nierybnego dania, które jest nie do pomyślenia z czerwonym winem, jest wątróbka z kaczki (lub gęsi), czyli foie gras. Sauternes, słodkie Węgry czy Gewürztraminer są idealne na taką wątrobę. Nawiasem mówiąc, kuchnia azjatycka dość nieoczekiwanie łączy się z tym samym Gewürztraminerem.
Ryby morskie i rzeczne najlepiej pasują do białych win francuskich lub włoskich. W pozostałych przypadkach kieruj się geograficznym pochodzeniem przepisu – do risotto z rybami i owocami morza wypada podać włoskie wino, a do paelli hiszpańskie. Na koniec w żadnym wypadku nie zapominajmy o warzywach: wszelkiego rodzaju przystawkach z bakłażana, pomidorów, papryki – i oczywiście sałatek warzywnych! – wymagają dokładnie białego wina, aby podkreślić i podkreślić delikatny smak.
Wina różowe
Przede wszystkim wina różowe są główną atrakcją francuskiej Prowansji; szykowna róża jest produkowana w Burgundii, ale o wiele mniej lubię wina różowe z Nowego Świata - okazują się zbyt złe, nie ma śladu po przysmaku. W rzeczywistości wina różowe pod względem smaku, charakteru i aromatu są bardzo zbliżone do białych, a akompaniament gastronomiczny powinien być dla nich taki sam - ryby, białe mięso, warzywa, jednym słowem dania lekkie pod każdym względem. Jeśli masz jakieś pytania lub uwagi, chętnie odpowiem i zanotuj - pisz w komentarzach. A w międzyczasie odkorkuję butelkę białego…