Każda kuchnia na świecie ma swój własny sos narodowy, a czasem nawet kilka. Sos to nie tylko dodatek lub dodatek do dania, to delikatna równowaga smaków i sposób na uczynienie dania nie do pobicia. Jednocześnie sos nie powinien być jaśniejszy od głównego składnika, ale jednocześnie musi mieć niezapomniany smak i wyróżniać się wśród swoich „braci”.
Główni koneserzy i twórcy sosów Francuzi uważają, że słowo to pochodzi od „salire” – „doprawiać jedzenie solą”. Ale nawet w starożytnym Rzymie używano sosów salsowych, które istnieją w czasach współczesnych. Wtedy to słowo oznaczało słone lub marynowane jedzenie, teraz są to mieszanki drobno posiekanych warzyw, które podaje się do dania, czasem salsa jest mielona przez drobne sito i upodabnia się konsystencją do tradycyjnych sosów.
Ale Francuzi nie bez powodu przywłaszczyli sobie tytuł wynalazców sosów. I chociaż każdy kraj istniał od zawsze i ma swój własny, niepowtarzalny sos, Francuzi mają w swoim arsenale tysiące przepisów na sosy, opracowanych przez lokalnych mistrzów. Ten kraj na tym nie poprzestanie.
Zgodnie z tradycją kuchni francuskiej sosy nosiły imię ich autora lub jakiejś znanej osoby. Jest więc sos nazwany na cześć ministra Colberta, pisarza Chateaubrianda, kompozytora Auberta.
Słynny na całym świecie sos beszamelowy nosi imię Louisa de Bechamel, autora tego dania, syna słynnego francuskiego dyplomaty i etnografa Charlesa Marie François de Nointel. Sos cebulowy Subiz wymyśliła księżniczka Soubise, a majonez nosi imię dowódcy Ludwika Crillon, pierwszego księcia Mahon, który na cześć swego zwycięstwa wydał ucztę, na której wszystkie potrawy podawano z sosem zrobionym z produktów podbitych wyspa – olej roślinny, jajka i sok z cytryny. Sos maojski po francusku zaczęto nazywać majonezem.
Nadano również nazwy sosom na cześć krajów lub narodów – sosy holenderskie, włoskie, portugalskie, angielskie, bawarskie, polskie, tatarskie, rosyjskie. W tych sosach nie ma oczywiście nic narodowego, nazwali je Francuzi na podstawie błędnych wyobrażeń na temat żywienia w tych krajach. Na przykład sos z kaparami i piklami nazwano Tatarem, ponieważ Francuzi wierzą, że Tatarzy codziennie jedzą takie produkty. Rosyjski sos, który przyrządza się na bazie majonezu i bulionu z homara, został nazwany tak, ponieważ do sosu dodaje się trochę kawioru – jak wierzą Francuzi, który Rosjanie jedzą łyżkami.
W przeciwieństwie do pomyłek ze światowymi stolicami i krajami, Francuzi nie będą mylić swoich sosów przygotowywanych w różnych częściach kraju ani pod względem nazwy, ani smaku. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons – wszystkie są niepowtarzalne i niepowtarzalne i przygotowywane są na bazie tych produktów, które są charakterystyczne dla danej prowincji lub regionu.
Oprócz nazw geograficznych sosom przypisywano również zawody, właściwości tkanin (zgodnie ze strukturą sosu) oraz procesy, które były stosowane przy ich przygotowaniu. Na przykład dyplomata, finansista, sosy jedwabne, aksamitne. Lub słynny sos remoulade - od czasownika remoulade (odnawiać, zapalać, dodawać strumień kwasu).
Kolejna kategoria nazw to na cześć głównego składnika sosu: papryki, szczypiorku, pietruszki, musztardy, pomarańczy, wanilii i innych.
Musztarda
Musztarda to ostry sos, który jest zwyczajowo stosowany nie tylko do potraw, ale także do receptur tradycyjnej medycyny. Europejskie odmiany gorczycy mają łagodniejszy, słodki smak. Najpopularniejszą musztardą jest Dijon, której przepis wymyślił szef kuchni Jean Nejon z Dijon, który poprawił jej smak, zastępując ocet kwaśnym sokiem winogronowym.
Musztarda nie jest nową przyprawą; był używany w kuchni indyjskiej jeszcze przed naszą erą. Głównymi producentami i konsumentami starożytnej musztardy są mnisi, którzy używali musztardy jako głównego źródła dochodu.
W Bawarii do musztardy dodaje się syrop karmelowy, Brytyjczycy wolą robić go na bazie soku jabłkowego, a we Włoszech – na bazie kawałków różnych owoców.
Ketchup
Ketchup to jeden z najpopularniejszych sosów na naszym stole. A jeśli teraz keczup przygotowywany jest na bazie pomidorów, to w jego pierwszych przepisach znalazły się anchois, orzechy włoskie, grzyby, fasola, marynata z ryb lub skorupiaków, czosnek, wino i przyprawy.
Ojczyzną ketchupu są Chiny, a jego pojawienie się sięga XVII wieku. Ketchup został zrobiony z pomidorów w Ameryce. Wraz z rozwojem przemysłu spożywczego i pojawieniem się na rynku konserwantów, ketchup stał się sosem, który można długo przechowywać, ponieważ jego popularność dramatycznie wzrosła.
Najpopularniejszym producentem keczupu jest Henry Heinz, jego firma jest nadal największym producentem tego sosu na świecie.
Sos sojowy
Sos sojowy jest dość tani w produkcji, dlatego szybko zyskał popularność wśród kupujących. A rozprzestrzenianie się sushi odegrało w tym ważną rolę, chociaż sami Japończycy nie przepadają za jedzeniem tego sosu.
Sos sojowy został po raz pierwszy wyprodukowany w Chinach w VIII wieku pne. e., następnie rozprzestrzenił się w całej Azji. Przepis na sos obejmuje ziarna soi, które polewane są płynem w celu specjalnej fermentacji. Pierwszy sos sojowy powstał na bazie sfermentowanej ryby i soi. Sam król Ludwik XIV uwielbiał ten sos i nazwał go „czarnym złotem”.
Tabasco
Sos został po raz pierwszy przygotowany po wojnie secesyjnej – rodzina Macalenni zaczęła uprawiać pieprz cayenne na bezużytecznych wyschniętych polach w Nowym Orleanie. Sos Tabasco składa się z pieprzu cayenne, octu i soli. Owoce papryki są przetwarzane na puree ziemniaczane, są dobrze solone, a następnie ta mieszanina jest zamykana w dębowych beczkach i sos jest tam przechowywany przez co najmniej trzy lata. Następnie miesza się go z octem i spożywa. Tabasco jest tak ostre, że wystarczy kilka kropel, aby doprawić danie.
Istnieje co najmniej 7 odmian sosów różniących się różnym stopniem ostrości.