Jak i gdzie prawidłowo przechowywać soję?

Główną cechą soi jest jej zdolność do szybkiego wchłaniania wilgoci, nawet z powietrza. Ten niuans należy wziąć pod uwagę podczas jego przechowywania. Zwiększona wilgotność powietrza, nawet jeśli obserwuje się reżim temperaturowy, stanie się główną przyczyną gnicia ziaren.

Niuanse przechowywania soi w domu:

• przed przechowywaniem soi konieczne jest posortowanie (uszkodzone i rozdrobnione nasiona skrócą okres przydatności wszystkich dostępnych nasion soi);
• podczas sortowania soi mogą natrafić na drobiny gruzu, które również należy usunąć (odpady mogą stać się głównym źródłem pleśni, która stopniowo zakaża również nasiona);
• jeśli podczas przechowywania nasion soi na nasionach pojawiła się płytka nazębna lub szczątki niewiadomego pochodzenia (pod warunkiem, że początkowo takich oznak nie było), to takiego produktu nie należy spożywać;
• nasiona z uszkodzoną skorupką dość szybko pleśnią i nie będzie można zmyć płytki nazębnej, a soja zostanie dotknięta nie tylko z zewnątrz, ale także od wewnątrz;
• soja jest często uszkadzana przez choroby grzybowe, co skraca jej okres przydatności do spożycia (można zapobiec pojawieniu się grzyba tylko wtedy, gdy przestrzegasz niezbędnych zasad dotyczących wilgotności powietrza podczas przechowywania soi);
• jeśli nasiona soi są mokre, nie można ich przechowywać (dodatkowo nasiona nie powinny się sklejać);
• soja jest uważana za produkt bez własnego smaku i zapachu, dlatego jeśli nasiona zaczynają wydzielać zapachy, jest to oznaka zepsucia lub niewłaściwego przechowywania;
• nie zaleca się przechowywania soi w pobliżu innych produktów spożywczych (może to wpływać na wilgoć wchłanianą przez soję i zmieniać jej smak);
• jeśli nasiona soi zostały kupione w opakowaniu, to po jego otwarciu nasiona należy przenieść do nowego zamkniętego pojemnika;
• soję można przechowywać w papierowych torebkach, płóciennych lub w grubym polietylenie (nie zaleca się używania pojemników podatnych na kondensację);
• idealne miejsca do przechowywania soi to zaciemnione półki spiżarni, szafki lub balkony (najważniejsze jest to, że nasiona nie są narażone na bezpośrednie promienie słoneczne i nie ma efektu cieplnego);
• podczas przechowywania soi nie wolno mieszać nasion, które były przez jakiś czas przechowywane w domu z tymi, które zostały niedawno zakupione (takie działanie może prowadzić do skrócenia okresu przydatności do spożycia i nierównomiernego przygotowania soi podczas procesu gotowania) .

Jeśli soja jest gotowana lub kupowana w postaci okary (pokruszone i gotowane nasiona), należy ją przechowywać tylko w lodówce. Lepiej jest użyć folii jako opakowania, a sam produkt można umieścić nie tylko na półkach lodówki, ale także w zamrażarce. Okres przechowywania w zamrażarce wyniesie kilka miesięcy, a w lodówce nie dłużej niż 10 dni.

Ile przechowywać soję

Maksymalny okres przechowywania nasion soi to 1 rok. Jednocześnie wilgotność powietrza nie powinna przekraczać 13%. W przeciwnym razie nasiona szybko się zepsują. Stworzenie takich warunków jest raczej trudne, dlatego nie zaleca się przechowywania soi przez rok. Najlepiej jeść stopniowo, ale szybko. Ponadto im dłużej soja jest przechowywana, tym sztywniejsza staje się jej struktura.

Stosunek wilgotności i trwałości soi:

• przy wilgotności do 14% soja jest przechowywana przez rok;
• przy wilgotności powietrza powyżej 14% soję można przechowywać nie dłużej niż 3 miesiące.

Możesz obliczyć okres przydatności nasion soi za pomocą prostej matematyki. Za wstępny wskaźnik należy przyjąć 14% wilgotności powietrza. Jeśli poziom wzrośnie o 15%, okres przydatności do spożycia ulega skróceniu o 1 miesiąc. Jeśli wilgotność spadnie, soja będzie przechowywana przez 3 miesiące dłużej.

Nie przechowuj nasion soi w lodówce ani ich nie zamrażaj. Wilgotność powietrza ani w pierwszym, ani w drugim przypadku nie będzie odpowiadać wymaganym wskaźnikom. Ponadto nasiona soi przechowuje się na zasadzie fasoli i grochu, przy czym szczególną uwagę zwraca się na wilgotność środowiska.