Kiszona kapusta Gurian

Guria to jeden z regionów Gruzji. Niesamowita kuchnia gruzińska w każdym małym regionie jest reprezentowana przez oryginalne, niepowtarzalne potrawy. Tradycyjnie w tym kraju oprócz pysznych dań mięsnych dostępne są również dania warzywne. Gurianie również przygotowują się do zimy. Jednym z nich jest kiszona kapusta Gurian. W języku gruzińskim brzmi to jak mzhave kombosto, gdzie słowo mzhave może mieć kilka znaczeń, które odnoszą się do technologii przygotowania produktu: fermentacji, solenia i marynowania. To oni są przyzwyczajeni do przygotowania tego pysznego preparatu.

Z czego robi się kapustę Gurian?

Zestaw produktów do gotowania tego dania również jest weryfikowany od ponad wieku.

• Kapusta powinna być jędrna, średniej wielkości, w pełni dojrzała.
• Buraki powinny zawierać dużo pigmentów barwiących, aby kawałki główek kapusty miały apetyczny różowy kolor.
• Konieczne jest dodanie gorącej papryki, kroi się ją wzdłuż lub w pierścienie, w przypadku pikantnego dania nie można usunąć nasion.
• Czosnek – nakładany jest z całymi goździkami, usuwając jedynie twardą skórkę.
• Seler – tradycyjnie jest liściasty, ale jeśli go nie ma, wystarczą długo przechowywane korzenie.
• Do solanki dodaje się tylko sól na klasyczną kapustę kiszoną Gurian. Ocet, cukier – przywilej kiszonej kapusty.

Do preparatu można dodawać marchewki, a także kapustę kalarepy. Możliwa jest obecność przypraw: pieprz mielony, czerwony i czarny, korzenie chrzanu, pietruszka, liść laurowy.

A jeśli niepożądane jest eksperymentowanie ze składem przedmiotu obrabianego, liczbę składników można nie tylko zmienić, ale także trzeba. W ten sposób znajdziesz przepis, który stanie się ulubieńcem na długie lata. Jedyne, czego nie należy zmieniać, to ilość soli. Niedosolone lub przesolone danie nie da pożądanego rezultatu. Wystarczy jedna do dwóch łyżek soli na litr wody.

Klasyczna kapusta Gurian

Składniki:

• główki kapusty – 3 kg;
• buraki cukrowe o nasyconym kolorze – 1,5 kg;
• 2-3 strąków ostrej papryki;
• kilka dużych główek czosnku;
• zieleniny selera – 0,2 kg;
• woda - 2 l;
• sól – 4 łyżki. łyżki.

Przygotuj solankę: zagotuj wodę z solą, ostudź. Kroimy główki kapusty na sektory.

Umyte i obrane buraki kroimy w krążki. Wygodnie jest to zrobić za pomocą specjalnej tarki. Czyścimy czosnek. Małe zęby pozostawia się w całości, duże najlepiej przeciąć na pół. Pieprz pokroić w krążki.

Warzywa rozkładamy w misce do fermentacji warstwami: na dno kładziemy buraki, na nim kładziemy kapustę, na wierzchu – czosnek i seler pognieciony rękami. Góra – znowu warstwa buraków. Napełnij fermentację solanką i umieść ładunek na wierzchu.

Po 72 godzinach wylewamy część solanki, rozpuszczamy kolejną 1 łyżkę. łyżkę soli i odłóż solankę z powrotem, dobrze mieszając, jeśli to możliwe. Kwaśną kapustę z burakami jeszcze przez kilka dni. Potem wyjmujemy go na zimno. Właściwie kapusta jest już gotowa do użycia. Ale jeśli utrzyma się przez jakiś czas, stanie się znacznie smaczniejszy.

kiszona kapusta z Gurian

Ten przepis, uczciwie, może również ubiegać się o tytuł klasyka. Początkowo przedmiot wykonywany był właśnie metodą fermentacji. Zmodernizowali recepturę i zaczęli dodawać ocet nie tak dawno temu, prawdziwa kapusta ostra Gurian jest dobrze sfermentowana, więc zawiera dużo kwasu. Liczba składników podana jest na dziesięciolitrowe wiadro gotowego produktu.

Składniki:

• 8 kg główek kapusty;
• 3-4 duże buraki o ciemnym kolorze;
• 100 g czosnku i chrzanu;
• 2-4 strąków ostrej papryki;
• pęczek pietruszki;
• 200 g cukru i soli;
• przyprawa.

Kapustę kroimy w plastry bez cięcia łodygi. Trzy chrzany na tarce, buraki można pokroić w paski lub pokroić w cienkie krążki, jak ostra papryka.

Przygotowujemy solankę: rozpuszczamy sól i cukier w 4 litrach wody, wrzucamy przyprawy i gotujemy, chłodzimy.

Jako przyprawy używamy goździków, ziela angielskiego, liści laurowych, ziry.

Warzywa rozkładamy warstwami, zalewamy ciepłą solanką, ustawiamy ładunek. Proces fermentacji trwa 2-3 dni.

Wyciągamy gotową fermentację na zimno.

Kiszona kapusta Gurian

Istnieje również klasyczny przepis na kiszoną kapustę Gurian. Gotuje się go również z burakami, ale zalewa się gorącą marynatą, dodając do niej cukier i ocet. Ten kawałek jest gotowy za trzy dni.

Składniki:

• główki kapusty – 1 szt. o wadze do 3 kg;
• czosnek, marchew, buraki – po 300 g;
• seler, kolendra, pietruszka;

Marynata:

• woda - 2 l;
• cukier – ¾ szklanki;
• sól - 3 łyżki. łyżki;
• szklanka octu 6%;
• 1 łyżeczka pieprzu, 3 liście laurowe.

Rozprowadzamy w misce posiekane buraki, marchewki, duże kawałki kapusty, układając wszystko z ząbkami czosnku, ziołami. Przygotowujemy marynatę: gotujemy wodę, dodając do niej sól, przyprawy, cukier. Po 5 minutach dodaj ocet i wyłącz. Zalej preparat gorącą marynatą. Kładziemy talerz, kładziemy ładunek. Po trzech dniach gotową marynowaną kapustę przenosimy do szklanego naczynia i wysyłamy do lodówki.

Możesz marynować kapustę w stylu Gurian w inny sposób.

Kapusta marynowana po Guryjsku z ziołami

Składniki:

• 3 główki kapusty i duże buraki;
• głowa czosnku;
• mały pęczek pietruszki, koperku, selera.

Do marynaty:

• Sztuka. łyżka soli;
• szklanka z jedną czwartą 9% octu;
• 0,5 L wody;
• ½ szklanki cukru;
• 10 groszków pachnącego, a także pieprzu czarnego, liścia laurowego.

Kapustę kroimy w plastry razem z łodygą, buraki w plastry, czosnek tylko obieramy. Rozkładamy warstwy warzyw, układając je gałązkami zieleni i czosnku. Przygotowujemy marynatę: gotujemy wodę wraz z przyprawami, solą, cukrem. Pozostaw marynatę do ostygnięcia przez 10 minut, dodaj ocet i zalej warzywa.

Niech będzie ciepło przez trzy dni. Przełóż do szklanej miski i wstaw do lodówki.

Zaskakująco pyszna kapusta guriańska, pikantna jak ogień, czerwona jak słynne gruzińskie wino z przyjemną kwaskowatością, przyda się do grilla lub innych gruzińskich dań mięsnych. Tak, a przy tradycyjnych mocnych napojach alkoholowych będzie doskonałą przekąską. Spróbuj ugotować ten niezwykły preparat, aby na chwilę zanurzyć się w cudownym świecie gruzińskiej kuchni.