Spis treści
Przewodnik po czytaniu etykiet żywności: Co oznacza litera „E” z liczbą po niej?
Jedzenie
W naszej żywności często pojawiają się kody takie jak E621 lub E303, które wskazują na dodatki tego produktu
Kupując produkt, wiele osób zauważa jego etykietę. Czy zobaczyć ilość cukrów ma, kalorie lub składniki odżywcze, które dostarcza. I przy wielu okazjach znajdują na tych etykietach, że uważnie patrzą na „E”, po którym następuje kod numeryczny.
Choć na pierwszy rzut oka mogą wydawać się niepokojące, ten wskaźnik – który będzie na przykład czymś w rodzaju E621 lub E303 – nie jest taki dziwny: większość produktów, które możemy kupić w supermarkecie, ma go na sobie. Te „E” nie wskazują niczego poza tym, że ta żywność ma w swoim składzie dodatek.
Nie przejmuj się, ponieważ wiele produktów spożywczych zawiera ten rodzaj związku. Jak wyjaśnia Beatriz Robles, technolog żywności i ekspert ds. bezpieczeństwa żywności, ważne jest, aby konsumenci wiedzieli, że zanim będą mogli użyć dodatków, muszą wydać kilka Kontrola bezpieczeństwa.
A co to jest dodatek? Juan José Samper, autor książki „Ostateczny przewodnik dla interpretować etykiety ”do żywności” zauważa, że za „dodatek do żywności” uważa się każdą substancję, która nie jest normalnie spożywana jako żywność sama w sobie ani nie jest stosowana jako charakterystyczny składnik żywności, ale jest celowo dodawana do żywności, zwykle podczas jej wytwarzania lub przetwarzania.
Kontrola dodatków
Za regulację tych dodatków odpowiada Unia Europejska. Zanim będzie można go użyć, technolog żywności opowiada o następującym procesie. Najpierw dodatek musi być oceniane przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Jedzenie, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, „że nie można go używać za darmo”. Ponadto, jak to się liczy, reguluje się nie tylko rodzaj stosowanego dodatku, ale także jego dawkę i zastosowanie. „W zależności od jedzenia ilość może się różnić… absolutnie wszystko jest regulowane. Po autoryzacji nie może być wolny w użyciuZamiast tego należy określić, w jakiej żywności jest używany i kiedy jest bardzo kontrolowany ”, dodaje ekspert.
Juan José Samper daje klucze do zrozumienia, dlaczego stosowanie tych komponentów jest tak powszechne. Substancje te są wykorzystywane w przygotowywaniu żywności do różnych celów, takich jak: ubarwieniekonserwacja, moc smaku, słodzenie, itp.
«Szczegółowa klasyfikacja jest dość obszerna, ale możemy wyróżnić następujące klasy funkcjonalne dodatków, głównie dlatego, że są one najbardziej znane: słodziki, barwniki, konserwanty, Przeciwutleniacze, emulgatory, wzmacniacze smaku, stabilizatory czy zagęstniki, na przykład”, wymienia ekspert.
Z drugiej strony trzeba wiedzieć, że istnieją dwa sposoby na znalezienie tego oznakowania. Po pierwsze, funkcja technologiczna że ma, to znaczy, czy jest konserwantem, barwnikiem lub na przykład przeciwutleniaczem. Wtedy konkretny dodatek, którym jest, może pojawić się na dwa sposoby, z kodem lub bezpośrednio z jego nazwą.
Są bezpieczne?
Nie można kwestionować bezpieczeństwa tych związków, ponieważ są one zatwierdzone przez agencję bezpieczeństwa żywności. Beatriz Robles potwierdza, że „istnieją produkty spożywcze zawierające dodatki, takie jak przetwory, i dlatego nie oznacza to, że żywność jest zła lub ma zły profil odżywczy”. „Jeśli są używane, to dlatego, że są one niezbędne, aby żywność zachowała swoje właściwości i ją zakonserwowała” – mówi.
Ze swojej strony Juan José Samper komentuje, że „bez popadania w coś, co niektórzy nazywają „chemofobią”, należy zwrócić uwagę na kilka ważnych kwestii. Wskazuje, że w niektórych przypadkach do żywności dodawane są dodatki, które „nie są bezwzględnie konieczne”, takie jak barwniki lub wzmacniacze smaku, „tylko w celu zachęcić konsumenta do większej konsumpcji produktu". Ostrzega również przed nadmiernym spożyciem, ponieważ „może wystąpić akumulacja”.
Marián García, doktor farmacji, absolwent żywienia człowieka i dietetyki, wyjaśnia w swojej książce „Szynka York nie istnieje”, że ważne jest rozróżnienie terminów „bezpieczna” i „zdrowa” i potwierdza, że chociaż dodatki są bezpieczne, nie zawsze są zdrowe. Jako przykład podaje „dodatki, które działają”, E330 (kwas cytrynowy), dodatek dodawany do smażonych pomidorów jako regulator kwasowości lub EDTA, który dodaje się do soczewicy w puszkach, aby nie ciemnieły.
Z drugiej strony mówi o „dodatkach, które nie działają”, takich jak wzmacniacze smaku. Chociaż wskazuje, że „nie uszkadzają mózgu, jak twierdzą niektórzy, twierdzi, że problem z nimi polega na tym, że modyfikują one nasze zachowania żywieniowe, powodując, że jemy więcej. „Dodają je do żywności, która zwykle nie jest zdrowa, więc efekt jest gorszy” – wyjaśnia autorka.
„Dodatki są bezpieczne, ale należy do nich podchodzić z dużą ostrożnością. Moją rekomendacją jest unikanie ich, jeśli to możliwe”, mówi Juan José Samper i na koniec zwraca uwagę, że „jest wiele opinii na ten temat, a przy niezliczonych okazjach są one przeciwne”.