Niektórzy ludzie cierpią na nietolerancję glutenu, alergie lub celiakię. Nabyta wrażliwość na gluten najczęściej występuje po spożyciu pszenicy. I może prowadzić do wzdęć, bólu brzucha, wymiotów lub problemów z toaletą. Jeśli objawy wyrażają się swędzeniem, kichaniem i świszczącym oddechem, może to być alergia. Aby potwierdzić, czy to prawda, należy skonsultować się z lekarzem i ewentualnie poddać się badaniu diagnostycznemu.
Bardzo poważną postacią choroby wywołanej glutenem jest celiakia. Kiedy osoby z celiakią spożywają gluten, ich układ odpornościowy atakuje ich własne tkanki. Objawy mogą obejmować wzdęcia i biegunkę, owrzodzenia jamy ustnej, nagłą lub nieoczekiwaną utratę wagi, a nawet anemię. Jeśli osoba z celiakią nadal spożywa błonnik przez długi czas, może to prowadzić do poważnego uszkodzenia błony śluzowej jelit, uniemożliwiając organizmowi skuteczne wchłanianie składników odżywczych z pożywienia.
Co zawiera gluten?
Chleb. Większość pieczywa jest zrobiona z mąki pszennej i dlatego zawiera gluten. Chleb żytni, często uważany przez ludzi za zdrowszy ze względu na swoją gęstą konsystencję i brązowy kolor, również nie jest odpowiedni dla osób bezglutenowych, ponieważ żyto jest jednym z bezglutenowych ziaren.
Płatki. Płatki śniadaniowe, granola, płatki ryżowe, a nawet płatki owsiane mogą zawierać gluten lub śladowe ilości glutenu, jeśli zostały wyprodukowane w fabryce produkującej produkty zawierające gluten.
Makaron. Podstawą większości makaronów jest mąka i dlatego większość makaronów zawiera gluten.
Ciasta i ciastka. Gluten w ciastach i ciastach najczęściej znajduje się w mące, ale niektóre dodatki smakowe, a nawet niektóre czekoladki, których używasz w wypiekach, mogą zawierać śladowe ilości glutenu.
Sosy Mąka jest często stosowana jako środek zagęszczający w sosach. Wiele marek ketchupu i musztardy zawiera śladowe ilości glutenu.
Kuskus. Zrobiony z gruboziarnistej pszenicy kuskus jest w rzeczywistości miniaturowym makaronem i zawiera gluten.
Piwo. Jęczmień, woda, chmiel i drożdże to kluczowe składniki piwa. Dlatego większość piw zawiera gluten. Osoby bezglutenowe mogą pić gin i inne alkohole, ponieważ proces destylacji zwykle usuwa gluten z napoju.
Seitanie. Seitan jest wytwarzany z glutenu pszennego i dlatego zawiera gluten, ale istnieją inne alternatywy dla mięsa dla osób na bezglutenowej diecie wegańskiej.
Wygodne alternatywy
Komosa ryżowa. Quinoa jest bezglutenowa, ale zawiera korzystne aminokwasy.
Mąka bezglutenowa. Mąka z brązowego ryżu, tapioka i mąka migdałowa mogą zastąpić mąkę pszenną osobom na diecie bezglutenowej. Mąka kukurydziana jest produkowana z kukurydzy, więc nie zawiera glutenu. Świetnie nadaje się do zagęszczania sosów i sosów.
Tempeh bezglutenowy. Tempeh, wytwarzany ze sfermentowanych ziaren soi, jest dobrą bezglutenową alternatywą dla seitana. Tylko upewnij się, że tempeh, który kupujesz, jest bezglutenowy.
guma ksantanowa to polisacharyd i naturalny dodatek do żywności, który działa jako stabilizator. Guma zapewnia elastyczność i pogrubienie ciasta.
Porady dotyczące pieczenia bezglutenowego
Nie zapomnij o gumie ksantanowej. Ciasto lub ciasteczka z mąki bezglutenowej mogą być zbyt kruche, chyba że dodasz gumę ksantanową. Guma zatrzymuje wilgoć i nadaje kształt wypiekom.
Więcej wody. Ważne jest, aby dodać wystarczającą ilość wody do ciasta bezglutenowego, aby ponownie uwodnić mąkę.
Piecz domowy chleb. Pieczenie własnego chleba może zaoszczędzić wiele godzin na szukaniu składników kupionych w sklepie.