Jeśli chcesz dodać składniki odżywcze do swojej diety, spróbuj jeść więcej kiełków.
Szereg badań naukowych (takich jak to) wykazało, że kiełki zawierają wyższe stężenie witamin i karotenoidów niż dojrzałe owoce. Dotyczy to również potrzebnych nam enzymów i fitoskładników: we wczesnych stadiach wzrostu ich liczba jest również wyższa niż w w pełni dojrzałych warzywach.
Międzynarodowe Stowarzyszenie Producentów Kiełków (ISGA) wymienia zalety różnych rodzajów kiełków, na przykład:
- kiełki lucerny, soi, koniczyny i nasion oleistych są najważniejszym źródłem izoflawonów, kumestanów i lignanów, które są dostawcami fitoestrogenów odgrywających ważną rolę w profilaktyce objawów menopauzy, a także osteoporozy, raka i chorób serca.
– Pędy brokułów są bogate w sulforafan, substancję zwalczającą raka. Ponadto pędy te są bogate w induktory enzymów, które mogą chronić przed czynnikami rakotwórczymi.
– Kiełki fasoli mung dostarczają organizmowi białka, błonnika i witaminy C.
- Kiełki koniczyny pomagają w walce z rakiem.
Często widzę przepisy z kiełkami, zwłaszcza w daniach azjatyckich. Niestety w Moskwie sprzedawany jest ograniczony asortyment kiełków. Najczęściej są już w stanie bezużytecznym lub dochodzą do tego stanu w ciągu dnia w domu w lodówce. Nie udało mi się samodzielnie wyhodować kiełków i przestałem ich używać. I nagle, zupełnie przypadkowo, doradzono mi zakup cudownego urządzenia kiełkującego, które jest łatwe w użyciu, pielęgnuje i doskonale funkcjonuje. Teraz mam w domu własny mini ogródek warzywny.
Najsmaczniejsze według mnie kiełki pochodzą z nasion soczewicy, fasoli mung, rzeżuchy, rzodkiewki, czerwonej fasoli i czerwonej kapusty. Uprawiałam też kiełki gryki, lucerny, rukoli, gorczycy, lnu, szczypiorku, bazylii, pora i brokułów.
Bardzo ważny punkt: kiełek należy ukryć przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych (co jednak zwykle nie zdarza się w Moskwie)
Kiełki lepiej jeść na surowo, na przykład w sałatce, ale jest to również możliwe jako część duszonych lub smażonych warzyw, najważniejsze jest poddanie ich minimalnej obróbce cieplnej, ponieważ ich właściwości odżywcze są zmniejszane na gorąco.