Recenzja gastronomiczna: kuchnia libańska

Mieszkańcy Libanu nie ukrywają, że mają w swoim kraju kult jedzenia. Nie przypadkiem kraj ten nazywany jest kierunkiem gastronomicznym nr 1 na świecie, a jedzenie Libanu jest najsmaczniejsze i najzdrowsze.

Cechy narodowej kuchni Libanu

Kuchnia libańska uważana jest za najlepsze zabytki kraju. Łączą w sobie elementy kuchni europejskiej, śródziemnomorskiej i orientalnej, a przygotowywane są wyłącznie z naturalnych i zdrowych produktów. Tradycje kulinarne Libanu to różnorodność dań wegetariańskich, duża liczba przepisów z ciecierzycą i innymi roślinami strączkowymi, miłość do ryb, owoców morza i oliwy z oliwek, obfitość świeżych owoców, warzyw, orzechów, ziół i przypraw, zwłaszcza czosnku. Libańczycy nie jedzą tak często mięsa, wolą jagnięcinę i drób. Pyszne sałatki, pieczywo, wyborne wina i orientalne słodycze są zawsze obecne w diecie libańskich smakoszy, a sosów i zup prawie nie ma. W wielu ciepłych i zimnych daniach libańscy kucharze dodają pokruszoną pszenicę, a jednym ze składników sałatek są surowe grzyby Portobello. Najczęściej jedzenie gotuje się na grillu lub w piekarniku.

Podczas posiłku naczynia są przynoszone na dużych talerzach i umieszczane na środku stołu. Każdy jedzący serwuje sam, kładąc na talerzu trochę różnych potraw. Na koniec śniadania, obiadu, kolacji i przez cały dzień piją kawę, która jest uważana za narodowy napój libański. Jest gęsty, mocny, słodki i przygotowywany w specjalnych samowarach. Oprócz kawy Libańczycy bardzo lubią kompoty i ajran.

Jedną z cech kuchni libańskiej jest różnorodność. Przy rodzinnych obiadach i świętach stół po prostu zalewa się potrawami, a Libańczycy nie cierpią na nadwagę, bo obserwują umiar w jedzeniu.

Przekąski Meze: tabouli i falafel

Każdy posiłek w Libanie zaczyna się od meze — zestawu małych przekąsek podawanych z aperitifem przed głównym posiłkiem. Może to być hummus, falafel, pasta z pieczonego bakłażana mutabal, marynowane warzywa, cholewka z owczego sera, różne przekąski warzywne oraz sałatka z tłustego chleba, która przygotowywana jest z opiekanych kawałków pity z ziołami i warzywami. Wśród przekąsek można znaleźć salami, suszone mięso, oliwki i oliwki, a także labneh – gęsty jogurt z oliwą, zbliżoną konsystencją do twarogu. Podczas uczty często podaje się mukhammaru – puree z pieczonej papryki i orzechów włoskich, pikantne kiełbaski sujuk i bataty harra smażone z ziołami i czosnkiem. Meze to duża liczba małych talerzy z jedzeniem, które smakuje się bez zbytniego jedzenia, używając przaśnych tortilli zamiast sztućców. Jednak niedoświadczeni turyści zwykle nie są w stanie kontynuować degustacji przed rozpoczęciem podawania dań głównych, więc w tym przypadku potrzebne jest doświadczenie.

Libańska sałatka tabouli

Libańska sałatka tabouli to jedna z najpopularniejszych przekąsek meze. Przygotowuje się go z kaszy bulgur lub kuskusu, pomidorów i ziół i doprawia sokiem z cytryny. Wlej 100 g płatków zbożowych pół szklanki wrzącej wody i pozostaw na pół godziny do spęcznienia. W tym czasie dużego pomidora sparzyć wrzątkiem, zdjąć z niego skórkę i pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekaj pęczek pietruszki i mięty, możesz dodać dowolne warzywa do smaku. A teraz wymieszaj zaparzoną kaszę bulgur lub kuskus z pomidorami i ziołami, dodaj sól, dopraw niewielką ilością soku z cytryny i 3-4 łyżkami oliwy z oliwek.

falafel

Falafel to pyszny kotlet z ciecierzycy, który uwielbiają weganie. W blenderze posiekaj 100 g gotowanej ciecierzycy z papryką, kminkiem, mieloną kolendrą, gałązką kolendry, natką pietruszki, ząbkiem czosnku, 0.5 łyżki soku z cytryny i 0.5 łyżeczki oleju sezamowego. Zrób kulki, usmaż na patelni na złoty kolor i połóż na serwetce, aby usunąć nadmiar oleju. Podawać z warzywami i jogurtem.

Główne dania

Główne dania kuchni libańskiej to wołowina, jagnięcina, ryby, warzywa i ryż. Zwykle podaje się 3-4 dania, ponieważ goście już zagłodzili robaka przekąskami. Następnie gospodynie domowe wyjmują kebab, czyli posiekane młode mięso jagnięce z przyprawami. Lub podawaj świeże mięso kibbi, ubite na emulsję, doprawione przyprawami i wymieszane z kaszą jaglaną. Wytaczają się z niego kulki, które je się świeże lub gotowane.

Libańczycy bardzo lubią kawior baba ganush-bakłażan gotowany z pastą sezamową i przyprawami, fasolkę szparagową z pomidorami, szaszłyk z kurczaka z marynowanego mięsa z cebulą i pilaw - rodzaj pilawu nie tylko z ryżu, ale także ze smażonego wermiszel. Wyobraź sobie kruchy pachnący ryż basmati z plastrami bakłażana, czarną porzeczką, orzeszkami pinii, świeżą miętą i mieszanką libańskich przypraw. Jest niesamowicie pyszny!

Dania główne są często podawane z małymi pasztetami mięsnymi sambusik i belyashi z ciasta drożdżowego — sviha. Bardziej przypominają malutkie pizze z nadzieniem mięsnym z pomidorami i ziołami. Bardzo smaczne są placki serowe i libańska pizza manouche z sezamem i tymiankiem. A w wielkie święta pieczą głowę baranka.

Libański kurczak

Główny sekret smaku tkwi w odpowiedniej marynacie. Aby to zrobić, potrzebujesz 250 ml jogurtu greckiego, 2 łyżeczki brązowego cukru, 4 zmiażdżone ząbki czosnku, 3 łyżeczki mielonego kminku, 1.5 łyżeczki mielonej kolendry, posiekaną natkę pietruszki do smaku i 3 łyżki soku z cytryny. Następnie pokrój kurczaka na kawałki, włóż do marynaty, wszystko dobrze wymieszaj i zostaw na noc w lodówce. Na ostatnim etapie gotowania dodaj sól do kawałków marynowanego mięsa i smaż przez 20-30 minut na grillu, ciągle przewracając.

Trochę o owocach morza: kefta rybna po libańsku

Libańscy kucharze zawsze smażą rybę w dużej ilości oleju, obficie doprawiając ją czosnkiem i sokiem z cytryny. Nie może też obejść się bez zieleni, pachnących ziół i orzeszków piniowych, które znajdują się w wielu przepisach libańskich potraw. Czasami wydaje się, że libańscy kucharze dodają orzechy do wszystkich potraw, nawet do herbaty. Przy okazji koniecznie spróbuj krewetek w sosie czosnkowym i ryżu z owocami morza i szafranem.

Libańskie gospodynie często przygotowują keftę. Umyj i wysusz 1 kg białej ryby morskiej, takiej jak halibut lub flądra. Zalej 1 łyżkę soku z cytryny, odstaw na 20 minut i posiekaj w blenderze. Do mielonej ryby dodaj 1 cebulę posiekaną w blenderze i 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki. Mięso mielone dobrze zagnieść i zrobić około 10 kotletów. Smaż je na oliwie z oliwek na złoty kolor, a następnie włóż do głębokiego rondla.

W pozostałej na patelni oliwie z oliwek usmaż drobno posiekaną cebulę, 3 ząbki zmiażdżonego czosnku, małą zieloną paprykę pokrojoną w paski, duży pomidor pokrojony w kostkę i 5 posiekanych surowych grzybów. Dodaj zmielony czarny i biały pieprz, zmielone chili, kminek i cynamon – po małej szczypcie, na oko. Smaż warzywa z grzybami przez 8 minut, od czasu do czasu mieszając. W tym czasie rozcieńczyć 2 łyżki koncentratu pomidorowego w 2 szklankach przegotowanej wody, zalać nią warzywa na patelni i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Po 5 minutach podawaj danie na stole z ziołami i kruchym ryżem.

Libańskie dodatki: harra batat

Słodki ziemniak harra nadaje się do każdego dania mięsnego i rybnego, jest bardzo łatwy do przygotowania. Gotuj ziemniaki lub bataty przez 10 minut w osolonej wodzie, lekko ostudź i pokrój w kostkę. Zmiel nasiona kminku, kolendrę, groszek z czarnego pieprzu i pieprz cayenne w moździerzu — na oko. Przyprawy wrzuć na patelnię z rozgrzaną oliwą i smaż przez minutę, aby odsłonić aromat. Wlać na patelnię i smażyć na złoty kolor. Skropić sokiem z cytryny, posypać startym świeżym czosnkiem i udekorować liśćmi kolendry.

Niezwykły jest również tradycyjny libański dodatek ryżu i makaronu. 100 g makaronu z pszenicy durum usmażyć na 2 łyżkach masła, dodać do niego pół szklanki umytego ryżu długoziarnistego. Zalej 1.5 szklanki zimnej wody, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj, aż ryż i makaron będą gotowe. Dekorację ułożyć na talerzu ze zjeżdżalnią, a na wierzchu udekorować mięsem, rybą lub warzywami. Dla pikanterii smaku i kolorowości potrawy dodaj do niej jasną i soczystą zieleń.

Hummus

Tradycyjny hummus libański może być również dodatkiem. Aby to zrobić, moczyć ciecierzycę przez noc w wodzie z sodą (0.5 łyżeczki sody na szklankę groszku), dobrze spłukać rano, napełnić wodą i gotować przez 1.5 godziny. Posiekaj ciecierzycę w blenderze na gładką konsystencję wraz z czosnkiem, solą, niewielką ilością soku z cytryny i, jeśli to możliwe, tahini — sosem sezamowym. W trakcie ubijania dodaj trochę wody, aż hummus osiągnie pożądaną konsystencję. Przełóż puree z ciecierzycy na talerz, skrop oliwą i udekoruj pachnącymi ziołami, orzeszkami pinii lub pestkami granatu.

Desery Libanu – święto wyrafinowania i wyrafinowanego smaku

Czym jest libański obiad bez deseru? Więc po meze i daniach głównych zostaw miejsce w żołądku na ser i chałwę ryżową, pudding z kaszy manny mkhalabie i baklawę, która ma dziesiątki odmian. Baklava jest zrobiona z mąki pszennej, skrobi kukurydzianej, roztopionego masła, orzechów i kakao. Dużą popularnością cieszą się słodycze Osmalia, czyli dwie warstwy cienkich pasm ciasta, pomiędzy którymi znajduje się nadzienie z pistacji z cukrem. A libański mannik namura, nasączony syropem cukrowym i posypany wiórkami orzechowymi, po prostu rozpływa się w ustach. Nie zapomnij też o ciasteczkach maamul na bazie kaszy manny z orzechami, które przygotowywane są na bazie wody pomarańczowej i różanej, ciasta daktylowego, miodu cedrowego i dżemu z fig lub polnych kwiatów. Dżemy libańskie wyróżniają się różnorodnością i bogactwem smaku, a można ich degustować bez końca. A także zapisz w swoim planie gastronomicznym daktyle nadziewane orzechami, chałwą z dyni miodowej i sorbetem owocowym. Słodycze są zwykle przygotowywane z dużą ilością cukru, dzięki czemu mogą być przechowywane przez bardzo długi czas.

Libański mannik na słodkie życie

Libański basbus deserowy jest trochę podobny do naszego mannika, tylko okazuje się bardziej soczysty, kruchy i jasny w smaku. To jedna z najbardziej ulubionych potraw narodowych w Libanie.

Najpierw dokładnie wymieszaj wszystkie suche składniki - 250 g kaszy manny, 60 g mąki, 100 g cukru, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i szczyptę soli. Teraz wlej 100 ml mleka i 120 ml oleju roślinnego i ponownie dobrze wymieszaj. Gotowe ciasto przypomina mokry piasek. Jeśli tak, wszystko zrobiłeś poprawnie. Posmaruj blachę do pieczenia olejem, połóż na niej ciasto i rozprowadź cienką warstwą. Pokrój warstwę ciasta na kwadraty i połóż orzechy na środku każdego. Piecz mannika przez pół godziny w temperaturze 180 ° C, aż powierzchnia się zarumieni. W trakcie przygotowywania deseru przygotuj syrop z 220 ml wody i 200 g cukru. Zagotuj syrop i gotuj przez 3 minuty. Dodaj ¼ łyżeczki kwasu cytrynowego i ostudź. Wlej schłodzony syrop basbusowy, przykryj ręcznikiem i odstaw na około godzinę.

Pachnący i piękny libański mannik może nawet zastąpić śniadanie, jest tak satysfakcjonujący i pyszny!

Libańskie drinki

Dowiedz się, jak zrobić kawę po libańsku — nie ma lepszego napoju na deser! Wlej do turka szklankę wody i włóż ją do ognia. Gdy woda się rozgrzeje, dodaj do niej cukier i 1 łyżeczkę mielonej kawy do smaku. Gdy tylko pianka podniesie się do krawędzi indyka, zdejmij ją z ognia i wymieszaj napój. Powtórz proces gotowania jeszcze 2 razy, a następnie przelej kawę do filiżanek.

W upale Libańczycy piją dużo herbaty, np. mięty. Zagotować 0.5 litra wody, dodać 4 łyżki czarnej herbaty i taką samą ilość cukru. Gotuj napój przez 5 minut, następnie obficie dolej listki mięty i gotuj przez kolejne 20 minut. Wlej herbatę do miseczek i dodaj do każdej kolejny listek mięty.

Dla odmiany spróbuj przygotować letnią galaretkę do napojów na bazie syropu galaretki z owoców chleba świętojańskiego. Do szklanki wlej 3 łyżki syropu, dodaj 1 łyżkę lekkich rodzynek i orzeszków piniowych. Napełnij składniki kruszonym lodem i napełnij szklankę po brzegi zimną wodą. Bardzo orzeźwiający!

Ogólnie rzecz biorąc, jadąc do Libanu, zaopatrz się w doskonały apetyt, w przeciwnym razie podróż nie będzie ci się podobać. Pamiętaj, że przeciętny libański lunch trwa 2-3 godziny i pamiętaj, aby zaplanować tę pozycję w swoim harmonogramie dnia. Naucz się cieszyć życiem w libański sposób!