Czosnek: korzyści zdrowotne i szkody

Historia pojawienia się czosnku w żywieniu

Czosnek to roślina wieloletnia z rodzaju Cebula. Nazwa czosnku pochodzi od ortodoksyjnego czasownika „drapać, łzać”, co oznaczało „rozdwojoną cebulę”. Czosnek wygląda dokładnie tak, jak cebula podzielona na ząbki.

Azja Środkowa uważana jest za miejsce narodzin czosnku. Po raz pierwszy roślinę zaczęto uprawiać 5 tysięcy lat temu, w Indiach. Tam czosnek był używany jako roślina lecznicza, ale nie jedli go – Indianie nie lubili zapachu.

W starożytności czosnek był uprawiany przez Rzymian, Egipcjan, Arabów i Żydów. Czosnek jest często wymieniany w mitologii i różnych wierzeniach ludów. Za jego pomocą bronili się przed złymi duchami, używali jej do kalkulacji czarownic. W mitologii słowiańskiej krążą opowieści o „trawie wężowej”, za pomocą której nawet wąż przecięty na pół stanie się całością.

Czesi zawieszali nad drzwiami czosnek, a Serbowie nacierali się sokiem – tak chronili się przed złymi duchami, w dom uderza piorun. W naszym kraju istniała tradycja zawiązywania czosnku w warkocz panny młodej, aby zapobiec zepsuciu. Roślina ta jest wymieniona zarówno w Biblii, jak iw Koranie, który mówi o kolosalnym znaczeniu czosnku w kulturze cywilizacji.

W chwili obecnej za rekordzistów w spożyciu czosnku uważa się Włochy, Chiny i Koreę. Średnio na jednego mieszkańca przypada do 12 goździków dziennie.

Skład i kaloryczność czosnku

Korzyści z czosnku

Starożytne egipskie rękopisy wskazują, że czosnek był w codziennym menu Egipcjan. Dano go robotnikom dla utrzymania siły, gdy wybuchło całe powstanie, gdy robotnikom nie podawano czosnku. Ta roślina była częścią dziesiątek leków.

Specyficzny zapach i ostry smak czosnku wynika z obecności tioeterów.

Od dawna wiadomo, że czosnek obniża ciśnienie krwi i minimalizuje obciążenie serca. To warzywo jest w stanie obniżyć „zły” cholesterol, co prowokuje powstawanie blaszek miażdżycowych. Ponadto składniki substancji czynnej allicyna reagują z czerwonymi krwinkami, tworząc siarkowodór. Nawiasem mówiąc, to dzięki niemu po zjedzeniu dużej ilości czosnku cała osoba zaczyna dziwnie pachnieć. Siarkowodór zmniejsza napięcie ścian naczyń krwionośnych, wspomaga aktywny przepływ krwi, co obniża ciśnienie krwi.

Czosnek zawiera również fitoncydy – lotne substancje wydzielane przez rośliny. Hamują rozwój bakterii i wirusów, grzybów. Fitoncydy nie tylko zabijają pierwotniaki, ale także stymulują wzrost innych mikroorganizmów będących antagonistami szkodliwych form. Pomaga także zwalczać pasożyty w jelitach.

– Zawiera allicynę, która może zapobiegać nowotworom. Czosnek również obniża ciśnienie krwi, poprawia stan naczyń krwionośnych – profilaktyka miażdżycy, korekta profilu lipidowego. Znane są również właściwości przeciwrobacze tej rośliny. Gastroenterolog Liliya Uzilevskaya.

Czosnek ma właściwości antyoksydacyjne. Wolne rodniki „utleniają” komórki organizmu, przyspieszając proces starzenia. Allicyna w czosnku neutralizuje wolne rodniki. Jedynym problemem jest to, że cały czosnek nie zawiera allicyny. Substancja zaczyna tworzyć się po pewnym czasie z mechanicznym uszkodzeniem komórek rośliny – pod naciskiem, krojenie czosnku.

Dlatego, aby uzyskać maksymalne korzyści z tej rośliny, ząbek musi zostać zmiażdżony i pozostawiony na 10-15 minut. W tym czasie allicyna ma czas na utworzenie się, a czosnek można wykorzystać do gotowania.

Szkoda czosnkowi

Czosnek to dość agresywny produkt. Nie możesz jeść dużo czosnku, zwłaszcza na pusty żołądek. Powoduje aktywne wydzielanie soku żołądkowego, a bez jedzenia szkodzi błonie śluzowej.

– Czosnek to dość agresywny produkt. Częste stosowanie czosnku jest przeciwwskazane, zwłaszcza na pusty żołądek. Powoduje aktywne wydzielanie soku żołądkowego, a bez jedzenia szkodzi błonie śluzowej. W dużych ilościach czosnek jest przeciwwskazany u pacjentów z zaostrzeniem choroby wrzodowej żołądka, zapaleniem trzustki, chorobą refluksową przełyku, kamicą żółciową, ponieważ stymuluje wydzielanie soku żołądkowego i żółci. Może to nasilać objawy chorób – ostrzega dietetyk Inna Zaikina.

Zastosowanie czosnku w medycynie

Czosnek nie jest uznawany przez oficjalną medycynę za lek. Nie ma go nawet na liście roślin leczniczych, co jest dość zaskakujące, ponieważ jest używany w produkcji leków, a także w medycynie tradycyjnej.

Na przykład nalewka i ekstrakt z czosnku są stosowane w celu zwiększenia wydzielania i ruchliwości żołądka i jelit. Przyczynia się to do rozwoju flory, hamuje procesy fermentacji i gnicia w jelitach. Jako suplement diety czosnek może zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego.

Wiele badań potwierdza antyseptyczne właściwości czosnku. Substancje biologicznie czynne zawarte w tym warzywie hamują wzrost i rozwój grzybów, bakterii, wirusów i pasożytów.

Czosnek pomaga leczyć rany, łagodzi stany zapalne i aktywuje układ odpornościowy dzięki fitoncydom. Aktywne składniki czosnku zwiększają aktywność fagocytów, makrofagów i innych komórek odpornościowych. Są bardziej aktywne w walce z patogenami.

Zastosowanie czosnku do gotowania

W czosnku jadalne są nie tylko goździki, ale także liście, szypułki, „strzałki”. Spożywane są świeże, marynowane. Na całym świecie czosnek jest używany głównie jako przyprawa. Ale robią z niej także pełnowartościowe potrawy – zupy czosnkowe, czosnek pieczony. W Korei w specjalny sposób marynuje się całe głowy i uzyskuje się sfermentowany „czarny czosnek”.

A w amerykańskim mieście Gilroy, często nazywanym stolicą czosnku, odbywa się cały festiwal. Przygotowuje się dla niego specjalne przysmaki – czosnkowe słodycze, lody. Poza tym okoliczni mieszkańcy jedzą słodycze czosnkowe poza świętami.

Czeska zupa czosnkowa

Bardzo bogata, pożywna zupa na zimowe mrozy. Dobrze nasyca, pomaga zwalczyć uczucie zmęczenia. Najlepiej podawać z grzankami lub grzankami z białego chleba.

Ugotuj wcześniej bulion z kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny.

Umyj i oczyść warzywa. W rondelku rozgrzać olej, podsmażyć drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Ziemniaki i paprykę pokroić w kostkę.

Zagotuj bulion, dodaj ziemniaki, cebulę, paprykę i gotuj do miękkości. W tym czasie zmiażdżyć czosnek przez prasę. Dodaj do zupy, gdy ziemniaki będą gotowe.

Ubij jajko solą i pieprzem. Mieszając gotującą się zupę wlej jajko cienkim strumieniem. Zwinie się w nitki. Następnie dopraw zupę solą do smaku, dodaj zioła. Podawać na talerzu, lekko posypane tartym serem i krakersami.

Sos czosnkowy na śmietanie

Prosty dietetyczny sos, który nadaje się do wszystkiego: maczania grzanek, pieczonych warzyw, polewania mięsa i ryb

Obierz czosnek i przełóż przez prasę. Posiekaj koperek. Wymieszaj ze śmietaną, dodaj sól i pieprz i podawaj.

Jak wybrać i przechowywać czosnek

Dobry dojrzały czosnek jest suchy i jędrny. Ząbki powinny być dobrze wyczuwalne i nie powinno być zbyt wielu warstw łusek, co oznacza, że ​​czosnek nie jest dojrzały. Nie bierz dużych głów – średnie mają delikatniejszy smak.

Jeśli czosnek już kiełkuje, nie należy go kupować – szybko się zepsuje, a pożytecznych substancji jest w nim znacznie mniej.

Czosnek przechowuje się w niskiej temperaturze pokojowej, w suchym, ciemnym miejscu. Nie trzeba go wkładać do lodówki. Czosnek dobrze trzyma się w pudełku i pęczku. Jeśli planujesz przechowywać przez długi czas, wcześniej wysusz czosnek na papierze.

Marynowanie, zamrażanie i gotowanie nie nadają się do przechowywania czosnku. W tym procesie traci się wiele przydatnych substancji.