Spis treści
Kaczka z jabłkami to świąteczne danie sylwestrowe. Obecność kaczki na stole w sylwestra to symbol szczęścia, spokoju, dobrobytu i dobrego samopoczucia całej rodziny.
Ponadto kaczka jest źródłem białka, witamin z grupy B, fosforu, cynku, selenu i wielu innych przydatnych substancji. Aby była naprawdę smaczna, dobrze upieczona, należy przestrzegać pewnych zasad jej przygotowania.
Rozmrozić prawidłowo
Tusza ważąca nie więcej niż 2-2,5 kilograma jest idealna na zapiekaną potrawę. Ta kaczka ma dużo chudego mięsa i mało tłuszczu. Jeśli kaczka została kupiona wcześniej i udało się odwiedzić zamrażarkę, należy ją prawidłowo rozmrozić. Przenieś ptaka z zamrażarki do lodówki na kilka godzin, następnie wyjmij kaczkę i rozmrażaj w temperaturze pokojowej. Nie używaj wody ani kuchenki mikrofalowej - kaczka straci swój smak, a jej mięso stanie się bez smaku i twarde.
Obsługuj prawidłowo
Zwykle tusze kaczek są sprzedawane oskubane. Ale nadal wskazane jest dokładne zbadanie skóry i usunięcie pozostałych włosów i konopi. Przytrzymaj kaczkę nad włączonym palnikiem, a następnie usuń przyciemnione konopie pęsetą. Oczywiście kaczkę należy oczyścić z podrobów, wyciąć kacze ogon (źródło tłuszczu i nieprzyjemnego zapachu).
Przed pieczeniem odetnij falangi przy skrzydełkach, aby można było je odwrócić na grzbiecie, aby nie przypaliły się w piekarniku.
Podnieś przyprawy
Mięso z kaczki ma specyficzny smak, dlatego tuszę należy traktować aromatycznymi przyprawami lub marynatą. Do marynaty użyj wina, octu jabłkowego, cytryny, granatu lub soku pomarańczowego. Przyprawy do kaczki łączą imbir, cynamon, kardamon, anyż, oregano i wszelkiego rodzaju pieprz. Natrzyj przyprawy solą i wetrzyj obficie wnętrze skóry kaczki.
Przygotuj nadzienie
Do nadzienia warto wybrać odpowiednie jabłka - to lokalne odmiany zimowe o pikantnej kwaskowatości, które pomogą dodatkowo rozłożyć tłuszcz w żołądku i jelitach. Są twarde, co oznacza, że po upieczeniu nie zamienią się w bezkształtną owsiankę. Aby jabłka nie ciemniały, nie zapomnij skropić ich sokiem z cytryny i dodać cynamon i sól cukrową.
Rzeczy
Aby nie pękać kaczki skórki podczas farszu, nie przesadzaj z nadzieniem. Ponadto, jeśli jest dużo nadzienia, istnieje duże ryzyko, że będzie fermentować w procesie pieczenia. Po wypchaniu tuszę przeszyć grubą nitką lub oderwać od skóry wykałaczkami.
Zaparcie
Kaczkę o wadze 2,5 kilograma gotuje się około 3 godzin w temperaturze 90 stopni. Co pół godziny otwieraj piekarnik i podlewaj drób wydzielonym sokiem i tłuszczem. Sprawdź gotowość kaczki, aby nie wyschła: przebij tuszę nożem w najgrubszym miejscu - jeśli uwolniony sok jest przezroczysty, kaczka jest gotowa.