19 czerwca w Pałacu Euskalduna w hiszpańskim mieście Bilbao uroczyście ogłoszono zwycięzców corocznego konkursu. 50 najlepszych restauracji świata 2018.
Uroczystość wręczenia nagród zgromadziła światowe gwiazdy branży restauracyjnej. O tytuł najlepszego walczyło ponad 100 zakładów i szefów kuchni z 23 krajów z sześciu kontynentów. A jak przyznają jury, wybór nie był łatwy. Ale wszystko było uczciwe!
Najlepsze restauracje wyłoniono w głosowaniu, w którym wzięło udział ponad 1000 międzynarodowych restauratorów i wytrawnych smakoszy z Akademii The World's 50 Best Restaurants.
Nowy lider rankingu - Modena Osteria Francescana
Główną nagrodę konkursu odebrał Massimo Bottura - szef kuchni wykwintnej restauracji Osteria Francescana z miasta Modena we Włoszech.
Instytucja zajęła już pierwsze miejsce w 2016 roku, a teraz odzyskała pozycję lidera. Wcześniej Osteria miała już trzy gwiazdki Michelin i tytuł najlepszej restauracji we Włoszech, więc nowa nagroda potwierdziła tylko najwyższe umiejętności lokalnych szefów kuchni. Sekret sukcesu Osteria Francescana tkwi w nieustannym zaangażowaniu Bottury w rozwój unikalnych cech swojej restauracji. Ta skromna restauracja Modena serwuje tradycyjne dania kuchni włoskiej przy użyciu najlepszych składników z regionu Emilia-Romania.
Osteria Francescana nazywana jest perłą włoskiej gastronomii. Chociaż jego historia może się nie zaczęła. Na początku swojej działalności restauracja była bliska zamknięcia: konserwatywni mieszkańcy nie rozpoznali śmiałego podejścia Bottury do gotowania. Ale utalentowany szef kuchni przeżył i wygrał.
Wszystkie dania z menu restauracji zdają się opowiadać niezwykłe historie. Massimo bawi się tradycją i eksperymentuje ze składnikami. Łączy w sobie słynny ser Parmigiano Reggiano i produkty do zupy adriatyckiej: małże, homary, trufle. Na talerzu danie wygląda jak stary statek piracki. Nawiasem mówiąc, w Osterii Francescana było tylko miejsce na 12 stolików, a wszystkie miejsca są zaplanowane i zarezerwowane z wielomiesięcznym wyprzedzeniem.
Restauracje znalazły się w pierwszej dziesiątce:
1. Osteria Francescana w Modenie we Włoszech
2. El Celler de Can Roca w Gironie w Hiszpanii
3. Mirazur w Mentonie we Francji
4. Eleven Madison Park w Nowym Jorku, USA. W 2017 roku zajął pierwsze miejsce.
5. Gaggan w Bangkoku w Tajlandii
6. Centrum w Limie, Peru
7. Maido w Limie w Peru
8. Arpège w Paryżu, Francja
9. Mugaritz w San Sebastian w Hiszpanii
10. Asador Etxebarri w Akspe, Hiszpania
Ciekawostki o tegorocznym konkursie:
• Ranking 2018 obejmuje dziewięć nowych restauracji: sześć zadebiutowało, a trzy już wcześniej znalazły się na tej liście.
• Restauracja Den z Tokio (Japonia) wspiął się 28 punktów na 17 miejsce w rankingu, za co otrzymał nagrodę Najwyższego Wspinacza.
• Restauracja Cieszyć się z Barcelony (Hiszpania) zadebiutował na 18 miejscu listy i zdobył nagrodę Highest New Entry.
• Dan Barber, szef kuchni restauracji Niebieskie wzgórze przy kamiennych stodołach w Pocantico Hills (USA) koledzy nagrodzili Chefs 'Choice Award - wybór szefów kuchni.
• Restauracja Pelargonia z Kopenhagi (Dania) zdobyła nagrodę Art of Hospitality - za sztukę gościnności.
• Restauracja XNUMX-XNUMX Wormspore otrzymała nagrodę dla zrównoważonej restauracji za spójność.
• Szef kuchni Cédric Grolet został okrzyknięty francuską sensacją i najlepszym cukiernikiem na świecie.
• Najlepsza szefowa kuchni została wyróżniona przez szefa kuchni restauracji rdzeń z Londynu Claire Smith (Clare Smyth).
A pozostali zawodnicy również należą do najlepszych, spójrz na listę na wszelki wypadek, może podczas swojej podróży po prostu miniesz jeden z tych słynnych lokali:
11 Quintonil w Mexico City, Meksyk
12 Blue Hill w Stone Barns w Pocantico Hills, USA
13 Pujol w Mexico City w Meksyku
14 Steirereck w Wiedniu, Austria
15 White Rabbit w Moskwie, Rosja
16 Piazza Duomo w Albie we Włoszech
17 den w Tokio, Japonia
18 Disfrutar w Barcelonie, Hiszpania
19 Geranium w Kopenhadze, Dania
20 Attica w Melbourne w Australii
21 Alain Ducasse na Plaza Athénée w Paryżu, Francja
22 Narisawa w Tokio, Japonia
23 Le Calandre w Rubano we Włoszech
24 Ultrafiolet Paula Paireta w Szanghaju w Chinach
25 Cosme w Nowym Jorku, USA
26 Le Bernardin w Nowym Jorku, USA
27 Borago w Santiago, Chile
28 Odette w Singapurze
29 Alléno Paris w Pavillon Ledoyen w Paryżu, Francja
30 DOM w São Paulo w Brazylii
31 Arzak w San Sebastian w Hiszpanii
32 Bilety w Barcelonie
33 The Clove Club w Londynie, Wielka Brytania
34 Alinea w Chicago, USA
35 Maaemo w Oslo, Norwegia
36 Reale w Castel Di Sangro we Włoszech
Restauracja 37 firmy Tim Raue w Berlinie, Niemcy
38 Lyle's w Londynie, Wielka Brytania
39 Astrid i Gastón w Limie w Peru
40 Septime w Paryżu, Francja
41 Nihonryori RyuGin w Tokio, Japonia
42 Ledbury w Londynie, Wielka Brytania
43 Azurmendi w Larrabetzu w Hiszpanii
44 Mikla w Stambule,
45 Kolacja Hestona Blumenthala w Londynie, Wielka Brytania
46 sezon w San Francisco w USA
47 Zamek Schauenstein w Fürstenau w Szwajcarii
48 Dom Franko w Kobarid, Słowenia
49 Zrobiono w Bangkoku w Tajlandii
50 Kuchnia testowa w Kapsztadzie, RPA
Jeśli byłeś już w tych restauracjach, podziel się z nami swoimi wrażeniami.
Ciesz się podróżami i nowymi doznaniami kulinarnymi!
Zdjęcie ze strony The World's 50 Best Restaurants.