Spis treści
Cóż, co może być prostsze – na obiad usmażyć, upiec lub dusić pierś lub udka z kurczaka. Ale jest pewien haczyk: wszyscy się mylimy, kiedy to robimy.
Skorzystaliśmy z porad profesjonalnych kucharzy i dowiedzieliśmy się, jakie typowe błędy popełniają gospodynie domowe podczas gotowania kurczaka. Sprawdź naszą listę – robisz coś podobnego?
1. Mój kurczak
Mięsa, drobiu i ryb w ogóle nie można myć – jest to surowo zabronione. Faktem jest, że nie można zmyć bakterii, które są pełne na powierzchni ptaka, a jedynie rozprowadzić je po całej kuchni za pomocą mikrokropelek wody. W rezultacie wszystkie powierzchnie, na których zachlapano, będą roiło się od salmonelli. Dlatego zostaw tę zabawę, lepiej po prostu zmyć ptaka papierowym ręcznikiem przed gotowaniem.
2. Włóż do nieogrzewanej patelni
Kolejnym strasznym grzechem jest włączenie pieca, nałożenie patelni, od razu polanie olejem i włożenie kurczaka. W wyniku tej sztuczki mięso będzie się sklejać, włókna pękają i nie będziesz w stanie uzyskać soczystego kurczaka. Nie mówiąc już o tym, że przylegające kawałki zaczną się palić, dymić, rujnując cały nastrój. Najpierw musisz odpowiednio podgrzać patelnię, a następnie położyć na niej mięso lub drób. A jeśli masz zamiar smażyć na oleju, to wlej go na rozgrzaną patelnię i poczekaj, aż się odpowiednio rozgrzeje.
3. Gotowanie bulionu z kurczaka
Kurczaki brojlery nie nadają się na bulion. Są specjalnie hodowane do smażenia, pieczenia i duszenia. Mięso okazuje się soczyste i smaczne, a w bulionie brojler tylko się czołga – nie ma z niego tłuszczu. Do bulionu lepiej kupić domowego kurczaka, a nie młodego: mięso będzie surowe, ale zupa będzie niewymownie piękna.
4. Nie spuszczaj pierwszego bulionu
Nie możesz umyć, ale możesz osuszyć bulion. Jest to wręcz konieczne: w ten sposób pozbędziesz się wszystkich bakterii, które wcześniej próbowałeś zmyć, a jednocześnie śladów antybiotyków i innych ewentualnych „chemicznych” zanieczyszczeń w mięsie. Nie trzeba zbyt długo gotować kurczaka: trochę woda się zagotuje – od razu ją odcedzamy, zbieramy nową i gotujemy na czystą kopię.
5. Niedogotowanie
Kurczak gotuje się bardzo szybko, ale jeśli się za bardzo spieszysz, istnieje ryzyko złapania salmonelli z niedogotowanego lub niedogotowanego drobiu. Nawet stek wołowy z krwią nie jest tak niebezpieczny jak niedogotowany kurczak. Lepiej więc trzymać filet w ogniu przez minutę dłużej niż później męczyć się z żołądkiem.
6. Kupujemy mrożony drób
Producenci twierdzą, że kurczak jest zamrożony szokowo, co oznacza, że bardzo szybko zamarza. Jednocześnie włókna mięsa nie mają czasu na uszkodzenie i odkształcenie, jak to ma miejsce podczas powolnego zamrażania w zwykłej lodówce. Ale w każdym razie po rozmrożeniu mięso nie jest już takie samo: traci soczystość i smak. Problem w tym, że sklepy często kupują mrożony drób, rozmrażają go i stawiają na ladzie jak „łaźnia parowa”. Ale można go rozpoznać po plamach na skórze – zwykle po rozmrożeniu kurczak wygląda na bardziej suchy niż świeży.
7. Rozmrozić kurczaka w kuchence mikrofalowej
Szefowie kuchni twierdzą, że jest to jeden z najbardziej nieodpowiednich sposobów rozmrażania czegokolwiek – nawet kurczaka, nawet mięsa, nawet ryb. Nawet jeśli kuchenka mikrofalowa ma specjalny tryb rozmrażania. Faktem jest, że kuchenka mikrofalowa nierównomiernie podgrzewa jedzenie. W rezultacie okazuje się, że z jednej strony ptak nawet nie zaczął jeszcze się rozmrażać, ale z drugiej jest już lekko ugotowany. Nie warto też rozmrażać kurczaka w gorącej wodzie – więc bakterie zaczynają namnażać się na jego powierzchni w przyspieszonym tempie. Najlepiej umieścić ptaka w misce i zalać zimną wodą.
8. Gotowanie mięsa prosto z lodówki
Wyciągnęli go z półki – i od razu do rondla, na blachę do pieczenia lub na patelnię. I to jest złe! Nie da się nawet tak ugotować kiełbasek. Pozostaw mięso na stole na co najmniej pół godziny przed gotowaniem, aby podgrzać je do temperatury pokojowej. Dzięki temu będzie znacznie bardziej soczysty.
9. Włóż kurczaka do gorącej wody
Tak i mocno rozmrożone. W zimnej wodzie można gotować tylko mięso lub drób – należy je jednocześnie podgrzać. W przeciwnym razie, ze względu na różnicę temperatur, mięso okaże się twarde i bez smaku.
10. Ponownie zamroź kurczaka
Niewybaczalny błąd. Jeśli ptak jest już rozmrożony, ugotuj go. W ostateczności po prostu ugotuj, aby kurczak się nie zepsuł, a potem wymyślisz, co z nim zrobić. Ale w żadnym wypadku nie należy go ponownie zamrażać – po ponownym rozmrożeniu kurczak będzie smakował nie lepiej niż tektura.