Żelatyna (żelatyna, E441) - przezroczysta lepka masa, bezbarwna lub o żółtawym odcieniu, produkt przetwarzania tkanki łącznej zwierząt.
Żelatyna jest wykorzystywana do produkcji:
- produkty spożywcze (żelatyna spożywcza);
- materiały fotograficzne (żelatyna fotograficzna);
- farmaceutyczne postacie dawkowania w postaci kapsułek;
- gazety, czasopisma, pieniądze (zawarte w niektórych farbach drukarskich);
- kosmetyki.