Spis treści
Kwas ortofosforowy (kwas fosforowy, kwas ortofosforowy, E338)
Kwas ortofosforowy (fosforowy) jest związkiem z kategorii nieorganicznego, słabego kwasu. W przyjętej klasyfikacji dodatków do żywności kwas ortofosforowy ma kod E338, należy do grupy przeciwutleniaczy (przeciwutleniaczy) i jest stosowany jako regulator kwasowości.
Wzór chemiczny H3PO4. W temperaturach powyżej 213 °C przekształca się w kwas pirofosforowy H4P2O7. Bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie.
Ogólna charakterystyka E338
Kwas ortofosforowy ma następujące właściwości fizyczne - krystaliczna substancja bez koloru i zapachu, dobrze rozpuszczalna w rozpuszczalnikach wodnych, często stosowana w postaci syropu (85% wodny roztwór kwasu ortofosforowego). Kwas ortofosforowy pozyskiwany jest chemicznie z fosforanów lub przez hydrolizę (kaloryzator). Kwas ortofosforowy charakteryzuje się niskim kosztem (w porównaniu np. z kwasem cytrynowym), dlatego jest coraz częściej stosowany w produkcji żywności i napojów.
Szkoda kwasu ortofosforowego
Głównym negatywnym wpływem E338 na organizm człowieka jest zwiększenie kwasowości, a tym samym zakłócenie równowagi kwasowo-zasadowej, dlatego produkty zawierające E338 należy stosować ze szczególną ostrożnością osobom z nieżytem żołądka o wysokiej kwasowości, najlepiej w celu wykluczenia ich z diety . Według lekarzy kwas ortofosforowy ma właściwość wypłukiwania wapnia z organizmu, co ma niezwykle niekorzystny wpływ na stan szkliwa zębów i tkanki kostnej, powodując próchnicę i osteoporozę. Nadmierne spożycie E338 powoduje zaburzenia żołądkowo-jelitowe, nudności i wymioty.
Zastosowanie E338
Jako regulator kwasowości kwas ortofosforowy jest stosowany w przemyśle spożywczym do nadawania produktom kwaśnego lub lekko gorzkiego smaku. Znajduje zastosowanie w produkcji napojów gazowanych, serów topionych, niektórych rodzajów wyrobów wędliniarskich oraz proszku do pieczenia.
Inne zastosowania kwasu ortofosforowego: stomatologia, kosmetologia, przemysł lotniczy i farmaceutyczny, produkcja detergentów i konwertorów rdzy. W rolnictwie kwas ortofosforowy jest składnikiem wielu rodzajów nawozów.
Zastosowanie E338
Na terenie naszego kraju dozwolone jest stosowanie kwasu ortofosforowego, obowiązkowe jest przestrzeganie maksymalnych dopuszczalnych norm użytkowania.