Pod koniec każdego lata i na początku jesieni w Rosji rozpoczyna się sezon grzybowy. Amatorzy wychodzą do lasu i urządzają prawdziwe polowanie i rywalizację w ilości zebranych grzybów. Szczególnie cenione są borowiki, grzyby, grzyby mleczne i inne odmiany. W kuchni rosyjskiej jest tak wiele przepisów na gotowanie grzybów, że niewiele kuchni narodowych może się z nimi równać przy użyciu tego produktu.
Chociaż nie tylko Rosjanie dużo wiedzą o grzybach. Również Francuzi i Włosi uwielbiają i doceniają grzyby, dodając je do sosów, pizzy, przyrządzając z nich zupy i inne potrawy. Ich preferencje odmianowe mogą bardzo różnić się od tych grzybów, które jedzą Rosjanie, ale cenią też borowiki i kurki, ale czasami na targach, na których sprzedawane są grzyby, można znaleźć na półkach coś, co przypomina muchomor, co zrobi rosyjski grzybiarz nigdy nie wkładaj do koszyka.
Kuchnia azjatycka również intensywnie wykorzystuje grzyby do gotowania. Japończycy, Chińczycy, Koreańczycy i Tajowie uwielbiają grzyb Shiitaki, który rośnie dziko na drzewach, ale mądrzy Azjaci od dawna nauczyli się uprawiać go w sztucznych warunkach, z czego są słusznie dumni, ponieważ są właścicielami palmy w tej sprawie .
W każdej restauracji na świecie można znaleźć dania z dodatkiem pieczarek, innego sztucznie wyhodowanego grzyba, który dzięki swojemu smakowi i prostemu przygotowaniu stał się popularny na całym świecie.
Ale jeśli odejdziemy od gotowania grzybów uprawianych w sztucznych warunkach do tego, co zbieramy w naszych lasach, to przed rozpoczęciem gotowania z nich jakiejkolwiek potrawy, grzyby należy dokładnie umyć, a następnie ugotować w osolonej wodzie lub przynajmniej sparzyć wrzątkiem. Wiele grzybów zawiera toksyny, dlatego pieczenie grzybów powinno odbywać się z dużą ostrożnością.
Grzyby są uważane za ciężkie pożywienie dla organizmu, dlatego niezależnie od zbiorów grzybów i tego, jak długo są kochane, nie należy ich jeść codziennie. Poza przygotowywaniem posiłków w dużych ilościach przez kilka dni, potrawy tracą smak już drugiego dnia.
Do przechowywania grzybów stosują konserwację, solenie, suszenie i zamrażanie. Nawet w tej formie dają nam swój niesamowity smak i aromat, gdy gotujemy potrawy z tymi niesamowitymi darami natury. Zupy, zapiekanki, dania główne, sosy i wiele więcej można przyrządzać z grzybami przez cały rok. Oto niektóre z najciekawszych przepisów na grzyby z całego świata.
Przystawka grzybowa z grzankami z czarnego chleba
Świetna opcja na grzybową przekąskę, jeśli goście nagle przyjdą do twojego domu.
Składniki:
- Grzyby - 150 gr.
- Ser - 120 gr.
- Czosnek – 2 goździki.
- Oliwa z oliwek - 1 art. l
- Liście bazylii do smaku.
- Czarny chleb do smaku.
Pieczarki należy pokroić na średnie kawałki i usmażyć na oleju do miękkości. Czosnek, liście bazylii należy posiekać w blenderze lub w inny sposób. Wymieszać posiekany ser z pieczarkami i mieszanką czosnkowo-bazyliową. Powstałą mieszankę połóż na pokrojonym w plastry brązowym chlebie. Włóż tosty do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy, aż ser feta zacznie się trochę topić, a to zajmuje tylko kilka minut.
Gorąca przystawka jest gotowa.
Kawior grzybowy z warzywami
Składniki:
- Grzyby leśne – 300 gr.
- Marchewka – 200 gr.
- Cebula - 200 gr.
- Seler – 1 szt.
- Ogórek kiszony – 1 szt.
- Orzechy włoskie – 30-40 gr.
- Czosnek – 2-3 ząb.
- Posiekana natka pietruszki – 2-3 łyżki stołowe.
- Sól dla smaku.
- Oliwa z oliwek do smaku.
Marchewki zawinięte w folię włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec pół godziny, następnie ostudzić i pokroić. W tym czasie cebulę, seler i czosnek podsmażyć wszystko to na oleju. Do tej mieszanki dodać posiekane grzyby i smażyć do miękkości, dodając przyprawy i sól.
Do blendera ładujemy marchewki, mieszankę warzywną z pieczarkami, orzechami włoskimi i piklami, dodajemy 1-2 łyżki oliwy z oliwek i mielimy do konsystencji, którą lubisz najbardziej.
Kawior jest gotowy, można go przechowywać w lodówce i zjeść z grzankami.
Kurki w kremowym sosie
Składniki:
- Kurki – 300-400 g.
- Żarówka - 0,5 szt.
- Serek śmietankowy – 2 łyżki. l.
- Krem - 100 gr.
- Oliwa z oliwek i masło do smaku.
- Sól dla smaku.
- Gałka muszkatołowa do smaku.
- Mąka – 1/2 łyżeczki.
- Pieprz, suszony czosnek – do smaku.
Świeże kurki dokładnie obierz, opłucz i gotuj w osolonej wodzie przez pięć minut, następnie odcedź do durszlaka i odcedź.
Przełóż je na suchą patelnię, pozwól wilgoci wyparować, a następnie dodaj masło i oliwę z oliwek i smaż na dużym ogniu. Musisz smażyć na bardzo dużym ogniu przez 7 minut, dodając wszystkie przyprawy z wyjątkiem czosnku. Następnie posyp mąką i wymieszaj.
Dodaj serek śmietankowy, poczekaj, aż się rozpuści, a dopiero potem dodaj czosnek.
Następnie dodaj śmietanę i zagotuj. Danie gotowe, parzyć przez pięć minut i podawać posypane ziołami.
Zupa grzybowa z pieczarkami
Składniki:
- Grzyby - 500 gr.
- Śmietanka 10% - 200 ml.
- Luk - 1 nr
- Rosół z kurczaka – 1 l.
- Zieloni do smaku.
- Sól dla smaku.
- Mielony czarny pieprz do smaku.
- Zmielona gałka muszkatołowa do smaku.
- Czosnek – 1 ząbek.
Dodaj 300 gr. Do bulionu z kurczaka. posiekane pieczarki i cała cebula. Gdy pieczarki będą gotowe, wyjmij cebulę i ubij pieczarki z bulionem w blenderze. Powstałą mieszankę wkładamy do ognia, dodajemy pozostałe grzyby, pokrojone w cienkie plasterki, posiekany czosnek, sól i przyprawy do smaku. Gotuj przez 5 minut, następnie dodaj śmietanę. Niech się zagotuje, zupa jest gotowa. Do każdej porcji dodaj posiekane zioła.
Zupa kapuśniak z grzybami i fasolą
To danie jest bardzo popularne w naszym kraju i Polsce, gdzie również kocha się i docenia grzyby.
Składniki:
- Ziemniaki - 4 szt.
- Fasola – 1 szklanka
- Marchewki - 2 szt.
- Luk - 1 nr
- Łodyga selera – 1 szt.
- Borowiki suszone lub świeże – 300 gr.
- Woda - 3 l.
- Olej słonecznikowy – 5 łyżka l.
- Sól i pieprz do smaku.
Przed gotowaniem fasolę należy namoczyć przez 5 godzin, jeśli gotujesz kapuśniak z suszonych grzybów, to należy je najpierw namoczyć w wodzie.
Wlewamy wodę do ognia i w tym czasie smażymy ziemniaki do połowy ugotowane, pokrojone w kostkę. Jak tylko woda się zagotuje, obniżamy tam ziemniaki. Drobno posiekany lub posiekany w blenderze seler, cebulę i marchewkę usmażyć na tej samej patelni, na której ugotowałeś ziemniaki. Gdy tylko cebula zacznie nabierać złotego koloru, wysyłamy sos na patelnię.
Dodaj posiekane pieczarki. Posolić i popieprzyć zupę i gotować przez 10 minut na małym ogniu.
Namoczoną fasolę zmiel w blenderze z niewielką ilością bulionu, który wyjmujemy z patelni. I dodaj go również do zupy. Po dodaniu fasoli zupę należy jeszcze trochę zagotować, po czym można ją podawać, udekorowaną ziołami i kwaśną śmietaną.
Ta kapuśniak może być spożywana zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Neapolitańskie spaghetti z grzybami
Włosi uwielbiają grzyby i robią z nich pyszne sosy do makaronów.
Składniki:
- Włoskie spaghetti – 300 gr.
- Pieczarki smażone – 300 gr.
- Filet z kurczaka - 200 gr.
- Oliwa z oliwek - 50 ml.
- Śmietanka 10% - 200 ml.
- Sól, zioła prowansalskie – do smaku
Świeże grzyby dokładnie obrać, opłukać i podsmażyć na maśle do miękkości. Do pieczarek dodać drobno posiekany filet z kurczaka i smażyć do miękkości.
Spaghetti gotuj w osolonej wodzie aż i gotuj, aż makaron będzie.
Wlej ciepłą śmietanę z patelni z pieczarkami i filetem z kurczaka oraz dodaj zioła prowansalskie. Podczas gotowania grzybów niepożądane jest używanie wielu przypraw o ostrym smaku, grzyby z tego tracą smak. Powstały sos gotuj przez 2-3 minuty. W gotowym sosie włożyć spaghetti i dokładnie wymieszać.
Każdą porcję spaghetti podawać z drobno startym parmezanem.
Liczba przepisów na grzyby nie ogranicza się do tego, co podaliśmy, po prostu są to najłatwiejsze do przygotowania potrawy, które może ugotować nawet początkująca gospodyni domowa. Na stronach naszej witryny znajdziesz wiele przepisów na zapiekanki grzybowe, placki grzybowe, przekąski na ciepło i zimno oraz wiele innych ciekawych przepisów.