kwaśne mleko

Historia pochodzenia tego napoju jest ukryta przez wieki. Nikt już nie będzie pamiętał, kto pierwszy wynalazł fermentujące mleko i zauważył, że napój ten ma orzeźwiający smak i dobroczynne właściwości. Jednak nawet w słynnej „Odysei” Homera pojawia się wzmianka o nim w momencie, gdy główny bohater znajduje w jaskini Cyklopa dzbany z kwaśnym mlekiem.

Sekrety gotowania

Maślanka jest bardzo łatwa w przygotowaniu. W domu jest znacznie łatwiejszy do przygotowania niż jakikolwiek inny sfermentowany produkt mleczny. Rzeczywiście, w swej istocie zsiadłe mleko to kwaśne mleko.

W rzeczywistości można to uzyskać, pozostawiając mleko do zakwaszenia w ciepłym pomieszczeniu, ale aby mieć większą pewność co do dobrego wyniku, można podać kilka zasad fermentacji produktu.

W przypadku mleka zsiadłego idealne jest mleko pełne, które nie zostało poddane żadnej obróbce przemysłowej. W skrajnych przypadkach odpowiedni jest również sklepowy, ale o krótkim terminie przydatności do spożycia. Do roli kultury starterowej nadają się wszelkie fermentowane produkty mleczne z żywymi bakteriami. Może to być kefir lub kwaśna śmietana, które są przechowywane nie dłużej niż 14 dni. Możesz również użyć świeżego chleba żytniego, zwłaszcza jeśli jest z ciasta drożdżowego, a nie przy użyciu specjalnych chemicznych środków spulchniających. Ilość startera nie ma większego znaczenia, wystarczy jedna łyżeczka. Aby uzyskać bogatszy smak, często dodaje się trochę cukru. Ale to oczywiście jest opcjonalne.

Proces produkcji jest dość prosty. Mleko należy podgrzać i doprowadzić do wrzenia. Dozwolone jest nawet krótkie gotowanie produktu, nie dłużej niż jedna minuta. Ale najważniejsze jest upewnienie się, że się nie zwija. Proces podgrzewania jest potrzebny, aby produkt został oczyszczony ze zbędnych szkodliwych bakterii. Następnie należy go schłodzić do temperatury około 30-40 stopni. Powinno być bardzo ciepło, ale nie gorąco, inaczej wszystkie bakterie kwasu mlekowego szybko umrą w gorącym środowisku. Następnie do mleka dodać zakwas i ewentualnie cukier. Powstały produkt należy zawinąć w ciepły koc, dla lepszej termoregulacji i pozostawić na około 6-8 godzin. Możesz również użyć termosu zamiast koca, aby dłużej utrzymać ciepło. Wygodne jest gotowanie produktu wieczorem i pozostawienie go na noc w cieple, a rano będziesz mieć pyszne świeże zsiadłe mleko. Musisz przechowywać go w lodówce przez około 4-5 dni.

Jeśli mleko użyte do przygotowania produktu zaczęło już kwaśnieć, to podgrzanie go spowoduje natychmiastowe zwarcie, a dalsze czynności są bezcelowe. W takim przypadku zaleca się stosowanie ogrzewania w łaźni wodnej. Można również zauważyć, że jogurt można zrobić bez podgrzewania i gotowania. Ale wtedy kilka rodzajów bakterii zacznie się rozmnażać w tym samym czasie, co doprowadzi do nierównomiernej fermentacji produktu. A także ten proces będzie trwał dość długo, szczególnie zimą.

Rodzaje i dystrybucja produktu

Historycznie wszystkie sfermentowane produkty mleczne są w większości dystrybuowane na terytorium byłego ZSRR. Nawet na Rusi ludzie stale gotowali i pili sfermentowane mleko, prawdopodobnie dlatego rosyjski chłop zawsze był uważany za bohatera i dobrego człowieka. Wszakże w takich produktach zawarta jest maksymalna ilość użyteczna dla zdrowia i wzmocnienia organizmu. Mówią, że ich regularne stosowanie może nawet przedłużyć życie. Jeśli mówimy konkretnie o jogurcie, to jest on szeroko rozpowszechniony w Rosji, Ukrainie, Gruzji, Armenii. Ten produkt jest mniej poszukiwany w krajach europejskich i USA.

Napoje fermentacji mlekowej mogą również obejmować takie jak:

• ryazhenka;
• wareny;
• Jogurt;
• Matsoni;
• jogurt Miecznikowa.

Ryazhenkę można nazwać ukraińskim zsiadłym mlekiem w inny sposób. Jest uważany za najbardziej tłusty produkt i zawiera dużą ilość składników mineralnych. Produkt przygotowany na bazie pieczonego mleka i polecany do stosowania przy miażdżycy i aktywności fizycznej.

Varenets to także produkt wytwarzany z pieczonego mleka. Ten rodzaj zsiadłego mleka jest bardzo powszechny na Syberii. Zyskał szczególną miłość, gdy był używany z herbatą.

Jogurt Mechnikovskaya jest jedną z odmian zwykłego jogurtu, o wyraźnych właściwościach antybakteryjnych, ma określony skład witamin i minerałów, przydatnych dla osób prowadzących zdrowy tryb życia.

Jogurt jest również produktem fermentacji mlekowej, ale zawiera dużo beztłuszczowej substancji stałej.

Matsoni – gruzińskie zsiadłe mleko. Do jego przygotowania wykorzystuje się bardzo cenną dla organizmu człowieka bakterię – pałeczkę matsun.

Skład i użyteczne właściwości

Z naukowego punktu widzenia znany biolog, laureat Nagrody Nobla Ilya Miecznikow udowodnił niewątpliwą korzyść ze spożywania jogurtu. Słusznie uważał, że śmierć i przedwczesne starzenie się organizmu następuje na skutek zatrucia organizmu truciznami drobnoustrojów, które mogą gromadzić się w jelitach, jeśli stworzy się tam środowisko sprzyjające ich rozmnażaniu. Dlatego biolog przywiązywał dużą wagę do mikroflory jelitowej. Nazwał kwaśne mleko, które zawiera bułgarską pałeczkę kwasu mlekowego, najlepszym sposobem zwalczania patogennych mikroorganizmów. Sam przez całe życie spożywał sfermentowane produkty mleczne i wszędzie propagował ich stosowanie dla zdrowia i długowieczności.

W skład zsiadłego mleka wchodzą aminokwasy egzogenne i nie niezbędne, łatwo przyswajalne przez organizm i będące głównym składnikiem białek: metioniny (0,071 g), waliny (0,157 g), leucyny (0,267 g), histydyny (0,074 g). ), lizyny (0,215 g), argininy (0,1 g), treoniny (0,126 g), tryptofany (0,041 g), fenyloalaniny (0,14 g), kwas asparaginowy (0,179 g), glicyny (0,038 g), proliny (0,248 g), cysteiny (0,02 g) i inne. Zawiera również przydatne kwasy tłuszczowe omega-3 (0,03 gramów) i omega-6 (0,1 gramy), nasycone (2 grama) i nienasycone (1,12 gramów) kwasy tłuszczowe. Są cenne jako środki profilaktyczne w chorobie niedokrwiennej serca, nadciśnieniu i miażdżycy.

Zawiera również bogaty skład mineralny, reprezentowany przez potas (144 mg), magnez (16 mg), wapń (118 mg), siarkę (28 mg), sód (51 mg), chlor (98 mg), fosfor (96 mg ), żelazo (0,1mg), kobalt (1mcg), jod (9mcg), chrom (2mcg), mangan (0,005mg), selen (2mcg), molibden (5mcg), fluor (20mcg ) , miedź (10 μg) i cynk (0,4). Na szczególną uwagę zasługuje wysoka zawartość wapnia i fosforu, które razem mają ogromny wpływ na wytrzymałość tkanki kostnej, poprawiają stan uzębienia, a także przyczyniają się do prawidłowego rozwoju i wzrostu organizmu dziecka. A siarka, która wchodzi w skład produktu, zostanie pozytywnie oceniona przez piękności, ponieważ przyczynia się do poprawy kondycji skóry i włosów, wzmacnia płytki paznokciowe oraz znacznie przedłuża młodość i urodę.

Skład witaminowy zsiadłego mleka jest reprezentowany przez witaminę A (22 µg), witaminę H (3,39 µg), witaminę PP (0,8 mg), witaminę C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , beta-karoten (0,01 XNUMX mg) i witaminy z grupy B:

• tiamina ‒ 0,03 mg;
• ryboflawina – 0,13 mg;
• cholina – 43 mg;
• kwas pantotenowy – 0,38 mg;
• pirydoksyna ‒ 0,02 mg;
• foliany – 7,4 mcg;
• kobalamina ‒ 0,34 μg.

Witamina H pomaga poprawić wchłanianie węglowodanów, a witamina B12 jest niezbędna do poprawy metabolizmu i promowania prawidłowego metabolizmu. Ponadto w połączeniu z witaminą B9 bierze udział w hematopoezie.

Kaloryczność produktu wynosi około 60 kcal, a wartość odżywczą stanowią białka (2,9 g), tłuszcze (3,2 g) i łatwostrawne węglowodany (4,1 g).

Dzięki takiemu składowi jogurt znalazł szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie i kosmetologii, jest niezastąpiony w jadłospisie dietetycznym i może być stosowany w żywności dla niemowląt.

Zastosowanie medyczne

W medycynie ludowej zsiadłe mleko stosuje się w leczeniu takich chorób jak:

• dysbioza jelit;
• zapalenie jelita grubego;
• zapalenie jelit;
• nieżyt żołądka;
• zapalenie jamy ustnej;
• przeziębienia.

Bakterie kwasu mlekowego wchodzące w skład produktu odgrywają ważną rolę w normalizacji korzystnej mikroflory jelitowej oraz zabijają mikroorganizmy chorobotwórcze, wywołujące groźne choroby przewodu pokarmowego. Dlatego jest przydatny w leczeniu dysbakteriozy. Jeśli regularnie używasz jogurtu, możesz pozbyć się duszności i kaca. Kobietom w ciąży i matkom karmiącym zaleca się wypicie pół szklanki dowolnego fermentowanego napoju mlecznego, ponieważ wysoka zawartość wapnia będzie miała korzystny wpływ na organizm dziecka.

Przepisy tradycyjnej medycyny

Z przeziębieniem

Kompresy z mieszaniną zsiadłego mleka i oleju roślinnego można nakładać na klatkę piersiową i plecy. Dokładnie taką samą podgrzaną kompozycję stosuje się do spożycia, około 1-2 łyżek stołowych.

Z zapaleniem jamy ustnej

Dodaj trzy zmiażdżone ząbki czosnku do pół szklanki napoju. Powstałą mieszanką smaruj owrzodzenia w jamie ustnej trzy razy dziennie.

Z dysbiozą jelitową

Dodaj bułkę tartą i drobno posiekany czosnek do świeżego zsiadłego mleka, włóż mieszaninę do lodówki. Nakładaj codziennie przed snem przez pięć dni. Ponadto, aby leczyć ten problem, możesz robić lewatywy z jogurtem.

Używany w kosmetykach

Jogurt od dawna jest używany przez Rosjanki jako produkt do zachowania piękna i młodości. Na jej bazie wytwarzano różne kremy, okłady na ciało, produkty poprawiające kondycję włosów. Teraz zsiadłe mleko jest również aktywnie wykorzystywane w kosmetologii domowej, ponieważ ten produkt jest bogaty w minerały i witaminy, które są korzystne dla organizmu, a także może pomóc poprawić metabolizm i normalizować równowagę kwasowo-zasadową. Ten produkt jest używany do:

• rozjaśniające plamy starcze;
• oczyszczanie skóry tłustej i problematycznej;
• codzienne mycie, jak mleko do demakijażu;
• walka z cellulitem;
• wzmocnienie i odżywienie włosów;
• normalizacja pracy gruczołów łojowych.

Właściwości diety

Jogurt pozytywnie wpływa na przemianę materii i znacznie przyspiesza przemianę materii, co niewątpliwie odgrywa dużą rolę w dietach i zdrowym trybie życia. Wszyscy dietetycy zalecają stosowanie go w dni postu, które warto ułożyć dla swojego organizmu raz w tygodniu. Stosowanie jogurtu w dzisiejszych czasach pozwoli Ci zrzucić zbędne kilogramy bez ryzyka dla zdrowia i zachować świetną formę.

Istnieje nawet kilka diet, które oferują wykorzystanie sfermentowanych produktów mlecznych w swojej diecie. To są diety Doliny i Protasowa. Rozpowszechniony w otwartych przestrzeniach sieci, jako dieta na produktach mlecznych i z kwaśnego mleka.

Szkodliwe i niebezpieczne właściwości

Stosowanie zsiadłego mleka podczas zaostrzenia zapalenia trzustki, kamicy żółciowej i zapalenia wątroby jest przeciwwskazane.

Nie zaleca się stosowania tego produktu w przypadku erozyjnego zapalenia błony śluzowej żołądka lub zapalenia błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości, a także w chorobie wrzodowej.

Oczywiście zawsze należy zwracać uwagę na okres przydatności do spożycia produktu, aby zapobiec zatruciom jelitowym.

wnioski

Jogurt od dawna uważany jest za bardzo przydatny produkt. Codzienne spożywanie napoju nie tylko wpływa na gojenie organizmu, ale może również przedłużyć życie. Jest praktycznie nieszkodliwy i nie ma istotnych przeciwwskazań do stosowania, ale mimo to należy go stosować ostrożnie w zaostrzeniach chorób przewodu pokarmowego, a także przy zapaleniu trzustki i zapaleniu wątroby. Napój ten zawiera bogaty kompleks witamin i równowagę mineralną, które pomagają organizmowi oprzeć się czynnikom zewnętrznym, stosowane są w profilaktyce różnych chorób oraz przyczyniają się do ogólnego wzmocnienia i prawidłowego rozwoju organizmu. Przydatne właściwości zsiadłego mleka są wysoko cenione w dziedzinie kosmetologii i są szeroko stosowane w medycynie tradycyjnej. Jest wysoko ceniony w zdrowym i dietetycznym żywieniu. Znakomicie sprawdza się jako samodzielny produkt, ale także w kuchni, przygotowuje się z niego różne wypieki i używa do robienia zimnych zup.