Ale musisz wybrać Wino alzackie, rozważa Thierry'ego Fritscha… I jest tego pewien nie dlatego, że reprezentuje międzybranżową radę winiarską: nie, przyczyny tego są bardziej fundamentalne. Klasyczny Wina alzackie mają dojrzałą i trwałą kwasowość – i mają duże szanse na stworzenie harmonijnej pary, zwłaszcza jeśli chodzi o tłuste surowe ryby.
Wina te mają bardzo mało tanin lub nie mają ich wcale, więc nie kolidują z słonym smakiem sosu sojowego oraz bogatym smakiem imbiru i wasabi. Wina alzackie charakteryzuje się świeżym, czystym i energicznym aromatem oraz bogatym smakiem, który dobrze komponuje się z rybami surowymi, solonymi i marynowanymi, a także z panierką i gulaszami.
Wreszcie mówi Thierry'ego Fritscha, kuchnię japońską wyróżnia szacunek dla produktu i chęć zachowania jego pierwotnej właściwości, ujawnienia jego indywidualności. I dokładnie ta sama filozofia ma Alzacki vin. „” - dodaje enolog.
Tę koncepcję można było sprawdzić w praktyce podczas degustacji w restauracji, gdzie Thierry'ego Fritscha odebrał wina do zestawu japońskiego. Towarzyszył więc sashimi z - obu win z wyraźnymi tonami mineralnymi i przyjemnymi nutami kwiatowymi i owocowo-cytrusowymi. Okazało się słuszne: zrównoważyły delikatny i tłusty smak surowej ryby i nie kolidowały z ostrym smakiem sosu sojowego i imbiru.
Wybrano spośród sushi i bułek. Owocowy Riesling z orzechowo-miodowymi nutami i półsłodkim Pinot Gris z nutami tropikalnych owoców i wędzonych mięs zrekompensował wytrawny smak ryżu, wydobył delikatny smak ryb i złagodził niuanse smakowe sosu sojowego, wasabi i imbiru .
Do dań gorących (krewetki w cieście, pieczone ostrygi i czarny dorsz) Thierry'ego Fritscha oferował półsłodki od – aromatyczny i świeży, z nutami kandyzowanych owoców i kwiatów oraz nutami mineralnymi. Wino podkreślało wyrazisty smak dorsza w słodkim sosie i podkreślało delikatny smak krewetek. W końcu stworzył doskonały duet z lodami krewetkowymi – naturalnym słodkim winem z późno zbiorowych winogron, oleistym, głębokim, z jękami owocowymi i mgiełką podkreślającymi zarówno kremowe lody waniliowe, jak i słodko-kwaśny smak syropu owocowego.
Brak tradycyjnych połączeń kuchni japońskiej i win pozwala w takich eksperymentach czuć się zupełnie swobodnie. „” - zalecane w końcu Thierry'ego Fritscha.
Sushi - przepisy:
„Gastronomia, Szkoła Gastronomiczna, Zbiór przepisów”