Spis treści
Prawdziwe Chiny, ze swoją tysiącletnią historią i czasami niezrozumiałym światopoglądem, pozostają tajemnicą dla świata zachodniego. A tradycje światowe, wnikając do Państwa Środka, nabierają osobliwych cech. Wina chińskie stanowią jedną z najbardziej uderzających tego ilustracji.
Pragnienie perfekcji
Dziś w winnicach Chin przydziela się tylko 10% ogólnie uznanych odmian. Lokalni winiarze chętnie dostrzegają wyższość Europejczyków i wolą importować wina "Zamek Lafite", "Malbec" or "Pinot Noir”. Jednak wino "frank Cabernet" pilnie produkują się same, czyniąc go lepszym z roku na rok. Lekki orzeźwiający bukiet z nutami porzeczki i maliny mieni się niuansami fiołka i pieprzu. Jasny, bogaty smak wyróżnia się aksamitną konsystencją, harmonijną kwasowością i soczystymi motywami jagodowymi. Zaleca się podawać to wino z czerwonym mięsem i dojrzałymi serami.
Azjatycki urok
Studiując zamorskie preferencje Chińczyków, możemy stwierdzić, że przede wszystkim skłaniają się one ku winom francuskim. Na ich wzór niektóre winnice produkują wino "Merlot”. Magiczny ciemnoczerwony kolor fascynuje mieniącymi się rubinowymi refleksami. W smaku dominują uwodzicielskie tony wiśni, śliwki i maliny z delikatnymi nutami wanilii, cynamonu i karmelu. To półwytrawne czerwone wino o dość miękkiej konsystencji i bogatym owocowym bukiecie stanowi organiczne uzupełnienie dań z wieprzowiny i kurczaka, a także dziczyzny z grilla z pikantnym sosem.
Żółte Bóstwo
Jednocześnie rodzime wina chińskie w Państwie Środka są czczone przede wszystkim. Najstarszym i najbardziej znanym jest wino żółte. Od 4 tysiącleci wytwarzany jest z ryżu i prosa przy użyciu specjalnej technologii. Dzięki temu uzyskuje krystalicznie czysty żółty odcień i wytrzymałość 15-20%. Eksperci twierdzą, że smak napoju przypomina skrzyżowanie sherry i madery. Wiele osób nazywa żółte wino prekursorem sake, zwłaszcza że pije się je podgrzane. Chińczycy chętnie używają go jako marynaty i obficie dodają do ryb i mięsa.
Ceremonia wina
Kolejny odpowiednik sake, wielu Chińczyków uważa wina pod ogólną nazwą "Miju”. Są również przygotowywane z białych odmian ryżu poprzez fermentację. W rezultacie napój staje się prawie bezbarwny, a czasem nabiera ledwo zauważalnego złotego odcienia. Siła wina może się również różnić, ale z reguły nie przekracza 20%. Charakterystyczna cecha wina "Miju" to niewielka zawartość soli. Zgodnie ze zwyczajem podgrzewa się go w porcelanowych dzbankach, następnie przelewa do maleńkich filiżanek i popija między rozmowami bez żadnych dodatków.
Napój dla szefa
Wśród win zbożowych lub, jak nazywają je Chińczycy „Huang jiu”, wyróżnić można „Shaoxing”. Charakterystyczny czerwonawy odcień uzyskuje w wyniku fermentacji niektórych odmian ryżu drożdżowego. Na uwagę zasługuje fakt, że wino może być zarówno wytrawne, jak i słodkie, a jego moc waha się od 12 do 16%. Starzenie się napoju czasami sięga 50 lat. Mówi się, że wśród wielbicieli tego wina był sam Mao Zedong. Przede wszystkim wielkiemu pilotowi smakował boczek wieprzowy duszony z cebulą, ziołami i grzybami, dokładnie nasączony „Shaoxingiem”. Tę kulinarną kreację Mao nazwał „pokarmem dla mózgu”.
gold standard
Kolejny wybitny przedstawiciel win ryżowych — „Fujian”, produkowany w prowincji Fuzhou od kilku stuleci. Podobnie jak wyżej wymienione odmiany, otrzymywany jest poprzez fermentację ryżu i drożdży. Oprócz nich koniecznie dodaje się specjalne pleśniowe grzyby o jasnoczerwonym kolorze. Ten sekretny składnik nadaje napojowi wyjątkową kwaskowatość. Nawiasem mówiąc, wino „Fujian” o szlachetnym złotym kolorze z bogatym bukietem i długim starzeniem było wielokrotnie nagradzane prestiżowymi nagrodami na głównych konkursach w Azji Południowo-Wschodniej.
Wszystkowidzące Oko
Wśród ulubionych autentycznych win Chin można wymienić „Longyan”, co tłumaczy się jako „smocze oko”. Należy do kategorii putao-chiu, czyli do win gronowych. Z naszego punktu widzenia to nic innego jak wino stołowe. Napój ma bursztynowo-żółty kolor ze złotymi odcieniami i subtelnym przyjemnym bukietem z nutami owoców tropikalnych i cytrusów. Soczyste akcenty owocowe, przeplatane kwiatowymi niuansami, płynnie przechodzą w długi, pieszczotliwy posmak. „Lunyan” to odpowiednia opcja na aperitif. Dobrze komponuje się również z owocami morza, białą rybą i pikantnym makaronem.
Naturalni Uzdrowiciele
Prawie wszyscy turyści, którzy studiowali chiński alkohol, z pewnością wymienią niezwykłe lokalne nalewki. Wina można przypisać temu, że są przygotowywane na bazie owoców i jagód, w tym winogron. Są wśród nich także zioła, kwiaty, korzenie i być może najbardziej egzotyczne składniki: jaszczurki, węże i skorpiony. W butelkach są „destylowane” w całości lub w częściach. Chińczycy twierdzą, że te leki wyleczą każdą chorobę, najważniejsze jest dobranie odpowiedniego składu składników. Ale tylko najbardziej dociekliwi miłośnicy eksperymentów odważą się skosztować cudownego eliksiru.
Tak czy inaczej, na liście win Chin można znaleźć ciekawe okazy godne Twojej osobistej kolekcji win. Jako prezent dla przyjaciół, którzy potrafią docenić nietuzinkowe trunki, wino z Chin jest idealne.