Kasztany: korzyści i szkody dla organizmu

O zaletach kasztanów można tworzyć legendy. Magiczna nakrętka ma korzystny wpływ na wiele narządów w ludzkim ciele. Jeśli weźmiesz pod uwagę przeciwwskazania podczas korzystania z niego i zastosujesz się do dawki dozwolonej przez lekarzy, ten produkt jest w stanie stworzyć prawdziwy cud z ciałem. Należy jednak pamiętać, że wszystko jest dobre z umiarem, a nadmierne spożycie kasztanów może zaszkodzić organizmowi.

Dziś KP zdradzi tajny składnik kasztanowca i jak może pomóc w walce z COVID-19.

Historia pojawiania się kasztanów w żywieniu

Ojczyzną słodkich owoców jest południowa część planety. Dzięki badaniom pyłkowym naukowcy odkryli, że w Europie kasztanowiec był już obecny podczas ostatniej epoki lodowcowej w częściach dzisiejszej Hiszpanii, Włoch, Grecji i Turcji, a także na dalekim wschodzie, na Kaukazie. Jako pokarm, słodki kasztan zaczął być uprawiany przez starożytnych Greków i Rzymian, skąd rozprzestrzenił się do różnych krajów. (jeden)

Dziś orzech jest popularny jako przekąska w jesiennym Paryżu i słonecznym Suchumi. Stamtąd są dostarczane do naszego kraju. Kasztanowiec zwyczajny jest w naszym kraju powszechny: jego owoce są znacznie większe niż kasztanowca jadalnego i nie są uważane za jadalne, ale są szeroko stosowane w medycynie. Ten orzech, który jest nie tylko zdrowy, ale i smaczny, znajduje się na naszym Kaukazie. Jest szeroko rozpowszechniony w krajach południowych, aw Europie ogólnie odgrywa ważną rolę w żywieniu wielu regionów. Nawiasem mówiąc, kasztan jest tam często nazywany owocem, a nie orzechem. (jeden)

Skład i kaloryczność kasztanów

Najważniejszym aspektem wartości odżywczej kasztanów jadalnych jest wysoka zawartość witaminy C, składników mineralnych, złożonych cząsteczek węglowodanów (takich jak skrobia), a także białka i lipidów. (2)

Witaminy na 100 g (mg)

Kluczowe minerały (mg)

Wartość energetyczna w 100 g

Korzyści z kasztanów

– Kasztan to świetne źródło energii. Wszystko za sprawą dużej zawartości węglowodanów – mówi dietetyk Olesya Pronina, to świetna przekąska dodająca energii w ciągu dnia pracy lub przed intensywnym treningiem. Owoc zawiera również białko roślinne, które jest dobrym dodatkiem do diety wegetarian.

W świetle niedawnych katastrof pandemicznych nasza tkanka płucna i naczynia krwionośne są podatne na uszkodzenia: te struktury są pierwszymi uszkodzonymi podczas infekcji koronawirusem. Dlatego w protokołach leczenia i profilaktyki często możemy znaleźć takie flawonoidy (substancje roślinne aktywujące pracę enzymów w organizmie) jak kwercetyna, dihydrokwercetyna, izokwercetyna, które mają korzystny wpływ na stan ściany naczyń włosowatych , zmniejszają lepkość krwi, zapobiegają zakrzepicy, przywracają tkankę płucną. To właśnie te substancje są tak bogate nie tylko w owoce kasztanowca, ale także w liście i korę.

Korzyści dla mężczyzn

Gdy u mężczyzn występuje zapalenie gruczołu krokowego, odpływ moczu jest zaburzony, w wyniku czego powstaje zastój krwi. Ponieważ substancje zawarte w kasztanach stymulują przepływ krwi i przepuszczalność naczyń, ich stosowanie pomaga aktywować krążenie krwi w okolicy narządów płciowych.

Korzyści dla kobiet

Olesya Pronina zauważa: „Kasztany są użytecznym dodatkiem do utrzymania zdrowia kobiet – zmniejszają przekrwienie miednicy, działają zwężająco na naczynia krwionośne, usuwają nadmiar płynów i pomagają w fizjologicznym krwawieniu kobiet. Stosuje się je na hemoroidy, w celu zmniejszenia obrzęku naczyń odbytnicy, normalizacji ciśnienia krwi, zmniejszenia progresji żylaków. Jednak kasztan nie jest zalecany kobietom w ciąży i karmiącym.

Korzyści dla dzieci

Dietetyk Olesya Pronina ostrzega, że ​​kasztanów nie należy podawać dzieciom poniżej 5 roku życia, dopóki układ pokarmowy nie jest wystarczająco uformowany, aby je strawić. W przypadku starszych dzieci orzech pomoże wzmocnić układ odpornościowy, ale nadal nie należy go nadużywać. 

Szkodliwe kasztany

– Jeśli masz skłonność do reakcji alergicznych, uważaj na ten przysmak. Alergia na kasztany objawia się reakcją krzyżową na pyłki i częściej rozwija się na surowych owocach, ostrzega dietetyk Olesya Pronina. – Orzechy są przeciwwskazane w przypadku indywidualnej nietolerancji, problemów z krzepliwością krwi, osób cierpiących na zaburzenia metabolizmu węglowodanów, zwłaszcza osób z niskim ciśnieniem krwi. Należy zachować ostrożność przy stosowaniu kasztanów u osób z chorobami przewodu pokarmowego (zapalenie żołądka, zaparcia), a także chorobami wątroby i nerek. Składniki, które zawiera płód, mogą wywołać zaostrzenie choroby.

Zastosowanie kasztanów w medycynie

Oprócz żołędzi kasztanowych w medycynie aktywnie wykorzystywane są liście i kłącza samego drzewa. Produkt jest równie poszukiwany zarówno w produkcji leków, jak i w nietradycyjnym leczeniu. W medycynie ludowej za równie skuteczne uważane są zarówno produkty z kasztanów końskich, jak i jadalnych. (3)

etnonauka

• Zmiażdżone liście drzewa są używane zewnętrznie do leczenia świeżych ran. A wewnątrz używają naparu z liści obu gatunków jako środka wykrztuśnego.
• Kwiaty rośliny w postaci wywaru lub naparu leczą hemoroidy i żylaki podudzia. Napary z kwiatów kasztanowca stosowane są jako środek uspokajający, obniżają również ciśnienie krwi.
• Wywar z kory rośliny służy do krwawienia z macicy. 
• Żołędzie kasztanowe podawane z cukrem wzmacniają żołądek i leczą nietrzymanie moczu. (3)

Medycyna oparta na dowodach

Wszystkie produkty z kasztanowca zawierają glikozyd eskuliny i saponinę escyny, które są cennymi surowcami farmaceutycznymi. Esculina obniża lepkość krwi i ma silne działanie przeciwzapalne. A escyna ma właściwości przeciwnowotworowe i hamuje proces powstawania przerzutów. Preparaty z kwiatów kasztanowca działają uspokajająco na organizm i wspomagają odpływ żółci. 

Preparaty na bazie kasztanów produkowane przez firmy farmaceutyczne są stosowane wewnętrznie i zewnętrznie w profilaktyce i leczeniu. 

zwiększona krzepliwość krwi, żylaki, owrzodzenia troficzne i wiele innych. (3)

Wykorzystanie kasztanów w kuchni

Puree z kasztanów

Ponieważ kasztany są we Włoszech uważane za owoce, większość potraw z nich przyrządzanych to desery. Popularny przepis na kasztany puree podawany z chrupiącym pieczywem. Krem nakłada się na tosty i spożywa jako przekąskę z herbatą.

Kasztany dokładnie opłucz, włóż bezpośrednio ze skórką do garnka z wodą i gotuj przez 15-20 minut. Następnie muszą ostygnąć i usunąć skorupę ostrym nożem. Następnie zmiel orzechy blenderem do uzyskania konsystencji proszku. 

Wyjmij nasiona z laski wanilii, włóż oba do dużego rondla, wlej do niego cukier, zalej wszystko wodą i podpal. Przez następne 10 minut trzeba mieszać napar trzepaczką, aż cukier się rozpuści. Następnie z syropu wyjmuje się laskę wanilii i wysypuje zmielone kasztany. Wszystko musi być dokładnie wymieszane. 

Musisz odciąć skórkę z cytryny i posiekać. Powstałe wióry dodaje się do kremu, który należy gotować przez kolejną godzinę na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką. Gdy mieszanina zamieni się w puree, deser jest gotowy. Jest chłodzony i sortowany do słoików. Im ciaśniejsze opakowanie, tym dłużej krem ​​będzie przechowywany (do miesiąca). 

Pieczeń kasztanowa

Przystawka przypomina w przygotowaniu gulasz warzywny, ale ma wyjątkowy smak dzięki orzechom. Danie jest ciekawe, ponieważ można je uzupełnić różnymi warzywami i przyprawami w zależności od nastroju szefa kuchni.

Kasztany należy myć i gotować przez 15 minut w wodzie. Następnie należy je obrać i pokroić na kawałki. Następnie orzechy smaży się na oliwie z oliwek, dodaje się do nich posiekane pomidorki koktajlowe, czosnek i imbir. Do mieszanki wsypuje się przyprawy, po czym wszystko dusi się na małym ogniu przez 10-15 minut. Danie podawane jest na gorąco. W razie potrzeby gulasz można uzupełnić papryką, marchewką i innymi warzywami. 

Jak wybrać i przechowywać kasztany

Olesya daje trzy proste wskazówki, jak wybrać produkt przy zakupie: „Dodawaj kasztany w większości sezonu – od września do listopada. Wybieraj jędrne owoce o zaokrąglonym kształcie bez uszkodzenia skorupki. Po naciśnięciu płód i jego skorupa nie powinny być zdeformowane. 

Zaleca się przechowywanie kasztanów, zarówno surowych, jak i prażonych, nie dłużej niż cztery dni. Jeśli potrzebujesz więcej czasu na spożycie produktu, możesz go zamrozić na cztery do pięciu miesięcy.

Popularne pytania i odpowiedzi

Dietetyk, endokrynolog i lekarz profilaktyki Olesya Pronina odpowiada na najczęściej zadawane pytania dotyczące kasztanów. 

Źródła

1. Rob Jarman, Andy K. Moirb, Julia Webb, Frank M. Chambers, Kasztan cukrowy (Castanea sativa Mill.) w Wielkiej Brytanii: jego potencjał dendrochronologiczny // Arboricultural Journal, 39 (2). s. 100-124. URL: https://doi:10.1080/03071375.2017.1339478
2. Altino Choupina. Potencjał żywieniowy i zdrowotny kasztanowca europejskiego // Revista de Ciências Agrárias, 2019, 42(3) URL: https://doi.org/10.19084/rca.17701
3. Karomatov Inomjon Juraevich, Makhmudova Anora Fazliddinovna. Kasztanowiec, kasztan jadalny // Biologia i medycyna integracyjna. 2016. Nr 5 URL: https://cyberleninka.ru/article/n/kashtan-konskiy-kashtan-sedobnyy/viewer