Spis treści
Jaki serek dla dziecka?
W okresie dywersyfikacji w diecie dziecka potrzebne jest 500 mg wapnia dziennie. Mleko, jogurt, twarożek, petit-suisse… to Ty decydujesz o przyjemnościach i konsystencji. Ale czy myślałeś o serze?
Ser od początku dywersyfikacji żywności
Wtajemniczenie w ten ceniony przez Francuzów produkt to tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie. i od 4-5 miesiąca życia Twojego maleństwa możesz zacząć mu smakować. Odrobina Emmentala roztopiona w puree warzywnym, mmm, rozkosz! Dobry świeży ser zmieszany z zupą, co za aksamitna konsystencja! Od Ciebie zależy, czy będziesz oglądać reakcje twojego dziecka i dostosować się do ich gustów. „Zaoferowałem Comté mojemu 9-miesięcznemu synkowi, to był sukces!” Mówi Sophie. „Odkąd skończył 10 miesięcy, Louis prosi o codzienną porcję sera” – relacjonuje Pauline. Setki francuskich serów oferują niezłą gamę smaków, wystarczającą, aby znaleźć ten, który obudzi kubki smakowe Twojego dziecka. Ale uważaj, przed ukończeniem 5 roku życia zaleca się nie podawać serów z mleka surowego, aby uniknąć ryzyka salmonelli i listeriozy, które mogą mieć poważne konsekwencje u małych dzieci.
Wybór odpowiedniego sera dla niemowląt
Kiedy Twoje dziecko ma około 8-10 miesięcy, gdy tylko wyrosną mu pierwsze zęby i będzie mogło żuć, zaoferuj ser pokrojony w cienkie plasterki lub małe kawałki, a najlepiej jędrne, miękkie i białe. Ta nowa konsystencja może go zaintrygować, więc daj mu czubek w dłoni, pomoże mu to oswoić przed włożeniem do ust. Możesz też podarować mu sery do zabrania łyżką (domek, ricotta, krzak…). Nie wahaj się oferować serów o smaku. Oczywiście, Smaku można się nauczyć i delikatnie! Ale rozbudzanie smaku to także staranny dobór dobrych serów z charakterem.
>>> Aby przeczytać również: Jakie są wyniki dzieci, które odkrywają nowe smaki?
Aby uniknąć: sery z surowego mleka nie powinny być oferowane przed upływem 5 lat, aby zapobiec zagrożeniom dla zdrowia. Podobnie sery o niskiej zawartości tłuszczu, aromatyzowane lub wędzone, mają zmieniony smak, a ich wkład odżywczy jest nieatrakcyjny. A jeśli na początku to tylko degustacja dla Twojego dziecka, w wieku około 1 roku ser może stać się częścią jego posiłków raz dziennie. A dlaczego nie zaoferować mu tego na dobrym toście, aby go posmakować, od jego 18 miesięcy? Po 2 latach ilości mogą stopniowo wzrastać, ale nie posuwając się zbyt daleko, ponieważ ser jest jednym z produktów mlecznych najbogatszych w wapń, białka i lipidy.
Ser, ważny wkład żywieniowy
Często słyszymy, że „ser jest za tłusty”, ale „jest bogaty w wapń”. Cóż za piękne połączenie informacji! Wprawdzie jest bardziej tłusty niż jogurt czy petit-suisse, ale różnorodność serów sprawia, że różnią się one pod względem wartości odżywczej. Rzeczywiście, nawet jeśli wszystkie opierają się na mleku, metod produkcji jest wiele i każdy z nich wnosi swoje zalety. Ogólnie rzecz biorąc, im ser jest bogatszy w tłuszcz, tym bardziej jest miękki i zawiera mniej wapnia.. I odwrotnie, gdy jest twardy, ma wysoką zawartość białka. W ten sposób sery wytwarzane przez powolne odsączanie (Camembert, Petit-Suisse, Epoisse itp.) tracą dużą część wapnia i rozpuszczalnych białek. Dzięki odwadnianiu ciśnieniowemu, zarówno ugotowanemu, jak i surowemu makaronowi, zachowany zostaje wapń: cantal, saint nectaire, pirenejski, niebieski, emmental, beaufort…
>>> Aby przeczytać również:Witaminy od A do Z
Poziom białka również znacznie się różni w zależności od produktu mlecznego. Na przykład jogurt lub mleko fermentowane zawiera zaledwie 5%, podczas gdy ser to 25-35% białka. Sery prasowane gotowane, takie jak Beaufort czy Comté, osiągają szczytowy poziom białka, ponieważ po długim okresie dojrzewania są bardzo ubogie w wodę.
Sery są również źródłem aneuryna, w szczególności tych, które są nosicielami pleśni, ponieważ te ostatnie syntetyzują witaminę B2 podczas swojego rozwoju. Jeśli chodzi o przetworzone sery świeże, są one bogate w lipidy i mają niewielką wartość ze względu na zawartość wapnia. Jednak ich łagodny, lekko cierpki smak, charakterystyczny dla serów niedojrzałych, często przemawia do dzieci. Nie zapomnij trzymać ich w lodówcei tylko kilka dni! Uwaga: mówi się, że ser jest niedojrzały, gdy jego produkcja zostaje zatrzymana podczas zsiadania się: po usunięciu serwatki po odsączeniu jest gotowa. Odwrotnie, aby uzyskać dojrzały ser, twaróg umieszcza się w formie, soli i przechowuje przez kilka dni (lub miesięcy). A dłuższe lub krótsze dojrzewanie skutkuje innym składem odżywczym między serami tej samej marki. Te dość wysokie wartości odżywcze wymagają zatem prawdziwej czujności, jeśli chodzi o ilości podawane dziecku.
Ile sera dla mojego dziecka?
Dla 12 miesięcznego dziecka 20 g sera dziennie to aż nadto. Powinieneś wiedzieć, że rodzice zawsze podają swoim dzieciom zbyt dużo białka: mięso, jajka, nabiał… Dlatego należy uważać na codzienne porcje: od 30 do 40 g mięsa (tj. pół steku), jajko i nabiał (jogurt, porcja sera, 2 małe szwajcarskie po 30 g…). Złoto, jedna część sera zawiera dużo białka i dlatego musi być dobrze odmierzony: 20 g sera jest warte białka zawartego w jogurcie. W wapniu są one równe 150 ml mleka lub jogurtu, 4 łyżkom twarogu lub 2 małym serkom szwajcarskim po 30 g. (Uważaj, aby nie wpaść w pułapkę 60 g fałszywych szwajcarskich ciasteczek, których nie należy podawać 2 na 2).
>>> Aby przeczytać również:8 pytań dotyczących mleka dla niemowląt
Warto wiedzieć: wszystkie sery są lekkostrawne, ponieważ laktoza w mleku (cukier czasami źle tolerowany przez dziecko) zanika podczas fermentacji. W związku z tym nie ma szczególnego ryzyka ani kruchości u dzieci, wręcz przeciwnie: różne rodzaje sera będą promować różnorodność żywieniową. Ważne jest więc, aby smak zadowolił Twojego małego smakosza.
Serki „specjalne dla dzieci” nie mają dużej wartości odżywczej, podobnie jak serki topione, które są łatwe do rozsmarowania i tak uwielbiane przez maluchy. Ale to nie przeszkadza ci od czasu do czasu dawać: smak też rymuje się z przyjemnością… Od Ciebie zależy zatem, czy odnowisz talerz serów, jak chcesz, aby wprowadzić ich kubki smakowe do smaków wszystkich regionów Francji. Wszystkie smaki są dozwolone!