Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 111 kCal | 1684 kCal | 6.6% | 5.9% | 1517 g |
| Białka | 23.48 g | 76 g | 30.9% | 27.8% | 324 g |
| tłuszcze | 1.18 g | 56 g | 2.1% | 1.9% | 4746 g |
| Woda | 73.65 g | 2273 g | 3.2% | 2.9% | 3086 g |
| Jesion | 1.7 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 17 μg | 900 μg | 1.9% | 1.7% | 5294 g |
| Retinol | 0.017 mg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.054 mg | 1.5 mg | 3.6% | 3.2% | 2778 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.223 mg | 1.8 mg | 12.4% | 11.2% | 807 g |
| Witamina B4, cholina | 91.6 mg | 500 mg | 18.3% | 16.5% | 546 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 0.432 mg | 5 mg | 8.6% | 7.7% | 1157 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.329 mg | 2 mg | 16.5% | 14.9% | 608 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.7% | 13333 g |
| Witamina B12, kobalamina | 3.66 μg | 3 μg | 122% | 109.9% | 82 g |
| Witamina D, kalcyferol | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 11.7% | 769 g |
| Witamina D3, cholekalcyferol | 1.3 μg | ~ | |||
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.28 mg | 15 mg | 1.9% | 1.7% | 5357 g |
| Witamina K, filochinon | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Witamina PP, NO | 3.949 mg | 20 mg | 19.7% | 17.7% | 506 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 430 mg | 2500 mg | 17.2% | 15.5% | 581 g |
| Wapń, Ca | 72 mg | 1000 mg | 7.2% | 6.5% | 1389 g |
| Magnez, Mg | 81 mg | 400 mg | 20.3% | 18.3% | 494 g |
| Sód, Na | 419 mg | 1300 mg | 32.2% | 29% | 310 g |
| Siarka, S. | 234.8 mg | 1000 mg | 23.5% | 21.2% | 426 g |
| Fosfor, P. | 267 mg | 800 mg | 33.4% | 30.1% | 300 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 0.56 mg | 18 mg | 3.1% | 2.8% | 3214 g |
| Mangan, Mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.8% | 11111 g |
| Miedź, Cu | 60 μg | 1000 μg | 6% | 5.4% | 1667 g |
| Selen, Se | 44.1 μg | 55 μg | 80.2% | 72.3% | 125 g |
| Cynk, Zn | 0.57 mg | 12 mg | 4.8% | 4.3% | 2105 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.406 g | ~ | |||
| walina | 1.21 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.691 g | ~ | |||
| izoleucyna | 1.082 g | ~ | |||
| leucyna | 1.908 g | ~ | |||
| lizyna | 2.157 g | ~ | |||
| metionina | 0.696 g | ~ | |||
| treonina | 1.029 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.263 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 0.917 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 1.42 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 2.405 g | ~ | |||
| glicyna | 1.127 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 3.506 g | ~ | |||
| Prolina | 0.831 g | ~ | |||
| seryna | 0.958 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.792 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.251 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| cholesterol | 86 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 0.159 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Mirystyka | 0.006 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 0.101 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearyna | 0.052 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.134 g | min 16.8 г | 0.8% | 0.7% | |
| 16:1 palmitolejski | 0.014 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleina (omega-9) | 0.081 g | ~ | |||
| 20:1 gadoleic (omega-9) | 0.027 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.012 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.583 g | od 11.2 do 20.6 | 5.2% | 4.7% | |
| 18:2 linolowy | 0.011 g | ~ | |||
| 18: 4 Styorydy Omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
| 20:4 arachidoński | 0.031 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenowy (EPA), Omega-3 | 0.086 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.542 g | od 0.9 do 3.7 | 60.2% | 54.2% | |
| 22: 5 Dokozapentaenowy (DPC), Omega-3 | 0.027 g | ~ | |||
| 22: 6 Dokozaheksaenowe (DHA), Omega-3 | 0.423 g | ~ | |||
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.042 g | od 4.7 do 16.8 | 0.9% | 0.8% |
Wartość energetyczna to 111 kcal.
- 3 uncje = 85 g (94.4 kCal)
- filet = 60 g (66.6 kCal)
Ugotowany mintaj bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B2 - 12,4%, cholina - 18,3%, witamina B6 - 16,5%, witamina B12 - 122%, witamina D - 13%, witamina PP - 19,7% , potas - 17,2%, magnez - 20,3%, fosfor - 33,4%, selen - 80,2%
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, przeprowadza procesy mineralizacji kości. Brak witaminy D prowadzi do zaburzonego metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji tkanki kostnej, co prowadzi do zwiększonego ryzyka osteoporozy.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Magnez uczestniczy w przemianach energetycznych, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony, jest niezbędny do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia, chorób serca.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
tagi: kaloryczność 111 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, jak gotować mintaja użyteczne, kalorie, wartości odżywcze, właściwości użytkowe mintaja gotowanego na upał