Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 323 kCal | 1684 kCal | 19.2% | 5.9% | 521 g |
| Białka | 23 g | 76 g | 30.3% | 9.4% | 330 g |
| tłuszcze | 6.41 g | 56 g | 11.4% | 3.5% | 874 g |
| węglowodany | 33.75 g | 219 g | 15.4% | 4.8% | 649 g |
| Błonnik pokarmowy | 24.6 g | 20 g | 123% | 38.1% | 81 g |
| Woda | 8.84 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 25713 g |
| Jesion | 3.4 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
| Witamina B1, tiamina | 0.322 mg | 1.5 mg | 21.5% | 6.7% | 466 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.366 mg | 1.8 mg | 20.3% | 6.3% | 492 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.6 mg | 2 mg | 30% | 9.3% | 333 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 57 μg | 400 μg | 14.3% | 4.4% | 702 g |
| Witamina C, askorbinowy | 3 mg | 90 mg | 3.3% | 1% | 3000 g |
| Witamina PP, NO | 1.64 mg | 20 mg | 8.2% | 2.5% | 1220 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 770 mg | 2500 mg | 30.8% | 9.5% | 325 g |
| Wapń, Ca | 176 mg | 1000 mg | 17.6% | 5.4% | 568 g |
| Magnez, Mg | 191 mg | 400 mg | 47.8% | 14.8% | 209 g |
| Sód, Na | 67 mg | 1300 mg | 5.2% | 1.6% | 1940 g |
| Siarka, S. | 230 mg | 1000 mg | 23% | 7.1% | 435 g |
| Fosfor, P. | 296 mg | 800 mg | 37% | 11.5% | 270 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 33.53 mg | 18 mg | 186.3% | 57.7% | 54 g |
| Mangan, Mn | 1.228 mg | 2 mg | 61.4% | 19% | 163 g |
| Miedź, Cu | 1110 μg | 1000 μg | 111% | 34.4% | 90 g |
| Selen, Se | 6.3 μg | 55 μg | 11.5% | 3.6% | 873 g |
| Cynk, Zn | 2.5 mg | 12 mg | 20.8% | 6.4% | 480 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 2.465 g | ~ | |||
| walina | 1.102 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.668 g | ~ | |||
| izoleucyna | 1.241 g | ~ | |||
| leucyna | 1.757 g | ~ | |||
| lizyna | 1.684 g | ~ | |||
| metionina | 0.338 g | ~ | |||
| treonina | 0.898 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.391 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 1.089 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 1.02 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 2.708 g | ~ | |||
| glicyna | 1.306 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 3.988 g | ~ | |||
| Prolina | 1.198 g | ~ | |||
| seryna | 1.215 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.764 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.369 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| Fitosterole | 140 mg | ~ | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 1.46 g | max 18.7 г |
Wartość energetyczna to 323 kcal.
- łyżka = 11.1 g (35.9 kcal)
- łyżeczka = 3.7 g (12 kCal)
Nasiona kozieradki bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 - 21,5%, witamina B2 - 20,3%, witamina B6 - 30%, witamina B9 - 14,3%, potas - 30,8%, wapń - 17,6 %, magnez - 47,8%, fosfor - 37%, żelazo - 186,3%, mangan - 61,4%, miedź - 111%, selen - 11,5%, cynk - 20,8%
- Witamina B1 wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B6 jako koenzym biorą udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór kwasu foliowego prowadzi do upośledzonej syntezy kwasów nukleinowych i białek, co skutkuje zahamowaniem wzrostu i podziałów komórek, szczególnie w szybko namnażających się tkankach: szpiku kostnym, nabłonku jelitowym itp. Niedostateczne spożycie kwasu foliowego w ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, niedożywienie, wrodzone wady rozwojowe i zaburzenia rozwojowe dziecka. Wykazano silny związek między poziomem kwasu foliowego i homocysteiny a ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, pełni funkcję regulatora układu nerwowego, uczestniczy w skurczach mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększa ryzyko osteoporozy.
- Magnez uczestniczy w przemianach energetycznych, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony, jest niezbędny do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia, chorób serca.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
tagi: zawartość kalorii 323 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, znaczenie kozieradki, nasiona, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe kozieradki, nasiona