Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 119 kCal | 1684 kCal | 7.1% | 6% | 1415 g |
| Białka | 21.49 g | 76 g | 28.3% | 23.8% | 354 g |
| tłuszcze | 2.97 g | 56 g | 5.3% | 4.5% | 1886 g |
| Woda | 73.99 g | 2273 g | 3.3% | 2.8% | 3072 g |
| Jesion | 1.87 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 59 μg | 900 μg | 6.6% | 5.5% | 1525 g |
| Retinol | 0.059 mg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.012 mg | 1.5 mg | 0.8% | 0.7% | 12500 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.085 mg | 1.8 mg | 4.7% | 3.9% | 2118 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 0.865 mg | 5 mg | 17.3% | 14.5% | 578 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.231 mg | 2 mg | 11.6% | 9.7% | 866 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 17 μg | 400 μg | 4.3% | 3.6% | 2353 g |
| Witamina B12, kobalamina | 2.31 μg | 3 μg | 77% | 64.7% | 130 g |
| Witamina PP, NO | 1.462 mg | 20 mg | 7.3% | 6.1% | 1368 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 487 mg | 2500 mg | 19.5% | 16.4% | 513 g |
| Wapń, Ca | 90 mg | 1000 mg | 9% | 7.6% | 1111 g |
| Magnez, Mg | 38 mg | 400 mg | 9.5% | 8% | 1053 g |
| Sód, Na | 51 mg | 1300 mg | 3.9% | 3.3% | 2549 g |
| Siarka, S. | 214.9 mg | 1000 mg | 21.5% | 18.1% | 465 g |
| Fosfor, P. | 269 mg | 800 mg | 33.6% | 28.2% | 297 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 1.67 mg | 18 mg | 9.3% | 7.8% | 1078 g |
| Mangan, Mn | 0.769 mg | 2 mg | 38.5% | 32.4% | 260 g |
| Miedź, Cu | 250 μg | 1000 μg | 25% | 21% | 400 g |
| Selen, Se | 16.2 μg | 55 μg | 29.5% | 24.8% | 340 g |
| Cynk, Zn | 0.96 mg | 12 mg | 8% | 6.7% | 1250 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.286 g | ~ | |||
| walina | 1.107 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.633 g | ~ | |||
| izoleucyna | 0.99 g | ~ | |||
| leucyna | 1.746 g | ~ | |||
| lizyna | 1.973 g | ~ | |||
| metionina | 0.636 g | ~ | |||
| treonina | 0.942 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.241 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 0.839 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 1.3 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 2.2 g | ~ | |||
| glicyna | 1.031 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 3.208 g | ~ | |||
| Prolina | 0.76 g | ~ | |||
| seryna | 0.877 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.725 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.23 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| cholesterol | 53 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 0.579 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Mirystyka | 0.062 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 0.427 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearyna | 0.085 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.905 g | min 16.8 г | 5.4% | 4.5% | |
| 16:1 palmitolejski | 0.49 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleina (omega-9) | 0.388 g | ~ | |||
| 20:1 gadoleic (omega-9) | 0.018 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 1.035 g | od 11.2 do 20.6 | 9.2% | 7.7% | |
| 18:2 linolowy | 0.087 g | ~ | |||
| 18:3 linolenowy | 0.067 g | ~ | |||
| 18: 4 Styorydy Omega-3 | 0.041 g | ~ | |||
| 20:4 arachidoński | 0.132 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenowy (EPA), Omega-3 | 0.244 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.817 g | od 0.9 do 3.7 | 90.8% | 76.3% | |
| 22: 5 Dokozapentaenowy (DPC), Omega-3 | 0.094 g | ~ | |||
| 22: 6 Dokozaheksaenowe (DHA), Omega-3 | 0.371 g | ~ | |||
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.219 g | od 4.7 do 16.8 | 4.7% | 3.9% |
Wartość energetyczna to 119 kcal.
- 3 uncje = 85 g (101.2 kCal)
- filet = 124 g (147.6 kCal)
Chukuchan gotował na ogniu bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B5 - 17,3%, witamina B6 - 11,6%, witamina B12 - 77%, potas - 19,5%, fosfor - 33,6%, mangan - 38,5% , miedź - 25%, selen - 29,5%
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
tagi: zawartość kalorii 119 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, do czego przydaje się Chukuchan, gotowane w upale, kalorie, składniki odżywcze, użyteczne właściwości Chukuchan gotowane w upale