W porównaniu do rafinowanych produktów węglowodanowych, bulgur jest znacznie lepszym źródłem witamin, minerałów, błonnika, przeciwutleniaczy i składników odżywczych. Badania epidemiologiczne wykazały, że spożywanie pełnego ziarna ma działanie ochronne przed chorobami takimi jak rak, choroby serca, zaburzenia trawienia, cukrzyca i otyłość. Pełne ziarna zawierają roślinne składniki odżywcze, które zmniejszają stany zapalne i zapobiegają uszkodzeniom spowodowanym przez wolne rodniki. Należą do nich związki takie jak fitoestrogeny, lignany, stanole roślinne.
Od wieków podstawa kuchni indyjskiej, tureckiej i bliskowschodniej, kasza bulgur jest dobrze znana na Zachodzie jako podstawa sałatki tabouleh. Bulgur może być jednak stosowany w ten sam sposób, na przykład w zupach lub w przygotowaniu chleba pełnoziarnistego. Różnica między kaszą bulgur a innymi rodzajami pszenicy polega na tym, że nie zawiera otrębów i zarodków, które przechowują wiele składników odżywczych. Zazwyczaj kaszę bulgur gotuje się w wodzie, co oznacza, że otręby są częściowo usuwane, jednak nadal uważa się je za pełnoziarniste. W rzeczywistości rafinowane płatki zbożowe tracą połowę dostępnych witamin, takich jak niacyna, witamina E, fosfor, żelazo, kwas foliowy, tiamina.
Jedna szklanka kaszy bulgur zawiera:
Warto również zauważyć, że bulgur. Dlatego osobom z nietolerancją glutenu zaleca się unikanie tego zboża.
Bulgur zawiera dużą ilość błonnika, który jest potrzebny codziennie do regularnych wypróżnień i detoksykacji. Błonnik w kaszy bulgur promuje zdrową równowagę cukru we krwi, co z kolei utrzymuje nasz apetyt i wagę na stabilnym poziomie.
Bulgur jest bogaty. Tych mikroelementów często brakuje u osób, których dieta składa się głównie z rafinowanych węglowodanów i niewielu produktów pełnoziarnistych. Na przykład pokarmy bogate w żelazo działają jak naturalne lekarstwo na anemię. Magnez jest niezbędny dla zdrowia serca, ciśnienia krwi, trawienia, problemów ze snem.