Czarny czosnek: jak go zjeść? Jakie są jego zalety? – Szczęście i zdrowie

Czarny czosnek zaczyna wdzierać się do naszych kuchni, co jest bardzo pokojową inwazją, ponieważ ten składnik ma niezwykłe właściwości. Jednak na pierwszy rzut oka to jedzenie wcale nie jest apetyczne, ale nie należy uważać na pozory.

Danie to ma wyjątkowy smak, a do tego jest korzystne dla zdrowia.

Chcesz zachwycić swoich przyjaciół, rodzinę? Wypróbuj czarny czosnek, aby urozmaicić gotowanie, jednocześnie dbając o dobre samopoczucie.

Czy jesteś sceptyczny? Aby cię przekonać, stworzyłem cię lista wielu korzyści i jak spożywać czarny czosnek. Nie czekaj więc dłużej, aby odkryć ten nowy produkt wynikający z japońskiego know-how.

Czarny czosnek, co to właściwie jest?

Jak sama nazwa wskazuje, czarny czosnek to po prostu czosnek jadalny (Allium sativum), którego używa się do przygotowywania potraw kulinarnych, ale który przeszedł transformację.

Nowoczesna technika produkcji sięga wczesnych lat 2000 w Japonii. Dla przypomnienia, czarny czosnek jest bardzo sporadycznie używany w kuchni koreańskiej od 4 lat, mimo że Japonia zastrzega wynalazek.

Najbardziej tradycyjną metodą przygotowania tego wyjątkowego dania jest zamknięcie ząbków czosnku w wodzie morskiej o stałej temperaturze 60°C.

Można go również przygotować przez macerację w piekarniku o wilgotności około 80% przez kilka tygodni, a nawet miesięcy! (1).

Zabieg ten pozwala ząbkowi czosnku na bardzo powolną karmelizację, aby zachować białawy wygląd na zewnątrz, ale nabrać bardzo czarnego, intensywnego i lśniącego koloru wewnątrz.

Oczywiście proces ten nie tylko powoduje zmianę koloru, ale także umożliwia sublimację i tworzenie nowych smaków, nadanie czosnkowi rozpływającej się konsystencji i nadanie mu nowych właściwości terapeutycznych.

Jedynym minusem sfermentowanego czosnku jest cena. Można jednak zrobić to w domu za pomocą urządzenia do gotowania ryżu.

Trzeba tylko uzbroić się w cierpliwość i uważać, można na chwilę zabalsamować wnętrze zapachem czosnku (2).

Wybór akompaniamentu, który wzbogaci Twoje potrawy

Fermentacja czosnku nadaje mu słodki aromat podobny do suszonych śliwek wzmocniony subtelnym smakiem podobnym do karmelu i lukrecji z nutą octu balsamicznego z lekką nutą kwaskowatości.

Ponadto opracowany w Japonii proces pozwala zredukować pikantną i mocną stronę świeżego czosnku w ustach. Jego wyjątkowy smak sprawił, że Japończycy nazywają czarny czosnek umami, dosłownie „piątym smakiem”.

Czarny czosnek idealnie komponuje się z wyśmienitymi rybami, takimi jak turbo, okoń morski lub z owocami morza, takimi jak przegrzebki.

Ale ten czarny skarb można nawet wykorzystać jako składnik deserów, towarzyszyć serom, wzbogacać sałatki, a nawet doprawiać dżemy. Ten składnik jest sprzymierzeńcem w tworzeniu receptur o wyjątkowym smaku.

Korzyści z czarnego czosnku

Zabieg, któremu poddawany jest czosnek, pozwala odkryć nowe smaki, ale ma też tę zaletę, że tworzy nowe korzystne dla zdrowia cząsteczki.

Zobaczymy w szczególności znaczenie S-allilo-cysteiny, związku powstałego w wyniku przemiany allicyny podczas karmelizacji czosnku (3).

Wiadomo, że allicyna, cząsteczka siarki odpowiedzialna za zapach i pikantność, tak szczególna dla świeżego czosnku, ma właściwości terapeutyczne, ale S-allilo-cysteina ma znacznie bardziej skuteczne zalety, a związek ten ma tę zaletę, że jest łatwo przyswajalny przez organizm .

Regulator ciśnienia krwi dzięki działaniu na zły poziom cholesterolu

S-allilo-cysteina pomaga zmniejszyć procent LDL, złego cholesterolu (4). Czarny czosnek zawiera również polisiarczki, o których wiadomo, że regulują poziom lipidów w organizmie.

Nadmiar LDL jest szkodliwy dla zdrowia. Gromadzi się w tętnicach i powoduje zaburzenia przepływu krwi. Aby to zrekompensować, serce jest bardziej wykorzystywane i dlatego bardziej się męczy, aby krążyć krwi w celu dotlenienia różnych narządów.

W średnim lub dłuższym okresie może wywołać choroby sercowo-naczyniowe, takie jak udar, zawał mięśnia sercowego lub niewydolność serca.

Tak więc regularne spożywanie czarnego czosnku umożliwia walkę z powstawaniem blaszek miażdżycowych i rozrzedzenie krwi w celu obniżenia ciśnienia krwi, a tym samym ograniczenia ryzyka rozwoju chorób naczyniowych.

Aby chronić trzustkę przed szkodliwym działaniem trójglicerydów

Wiadomo również, że S-allilo-cysteina ogranicza syntezę triglicerydów (5).

Cząsteczki te są niezbędne do dostarczania energii do naszego organizmu, ale w zbyt dużych ilościach te lipidy stają się szkodliwe dla naszego zdrowia i mogą powodować choroby sercowo-naczyniowe, ale także zapalenie trzustki, które może mieć potencjalnie śmiertelne konsekwencje.

Aby obniżyć poziom trójglicerydów bez krwi, musisz zdecydować się na bardziej zbilansowaną dietę, ograniczając spożycie alkoholu, cukru, soków owocowych i wędlin, a przede wszystkim możesz sobie pomóc już teraz jedząc czarny czosnek.

Moc antyoksydacyjna redukująca wpływ wolnych rodników

Zabieg, któremu poddawany jest czosnek, umożliwia generowanie większej ilości związków antyoksydacyjnych, w tym peroksydaz.

Badanie przeprowadzone w 2014 r. przez chiński zespół z Uniwersytetu Nauki i Technologii wykazało, że aktywność przeciwutleniająca czarnego czosnku wzrosła wraz z czasem trwania obróbki cieplnej w celu jej wytworzenia.

Poziom przeciwutleniaczy jest więc dwukrotnie wyższy niż w natywnym strąku (6).

Przypominamy, że przeciwutleniacz pomaga neutralizować wolne rodniki. Te bardzo szkodliwe jony biorą udział w procesie starzenia się komórek i powodują nieodwracalne uszkodzenia DNA, ale także białek niezbędnych do funkcjonowania organizmu.

W najcięższych przypadkach może prowadzić do chorób układu krążenia, ale także raka (7).

Wzmacnia obronę immunologiczną

Czarny czosnek zawiera również znaną ze swojej ochronnej roli saponinę. Wytwarzana przez rośliny cząsteczka z rodziny glukozydów pomaga zwalczać bakterie i grzyby.

Ponadto w 2010 roku badanie przeprowadzone wspólnie przez zespoły chińskie i japońskie wykazało vitro że dodanie ekstraktu z czarnego czosnku do komórek wzmocniło ich układ odpornościowy.

Ta wzmocniona obrona jest zapewniona przez zwiększoną produkcję cytokin (8). Białka te biorą udział w regulacji funkcji odpornościowej.

Wynik ten został potwierdzony przez inne badania przeprowadzone przez różne grupy badawcze (9, 10, 11).

Ich eksperymenty wyraźnie pokazują, że czarny czosnek jest korzystny w zwalczaniu infekcji bakteryjnych i grzybiczych oraz że pomaga skuteczniej zwalczać problemy z oddychaniem, takie jak astma.

Ważne źródło soli mineralnych

Czarny czosnek zawiera również dużą ilość soli mineralnych, zwłaszcza wapnia, fosforu, żelaza i selenu. Te różne elementy są niezbędne dla neuronalnych, enzymatycznych i regulacyjnych funkcji organizmu.

Karmelizacja nie poprawia poziomu soli, więc intensywne podgrzewanie nie przynosi tu wyraźnych korzyści, ale ma tę zaletę, że eliminuje tak szczególny smak białego czosnku, jednocześnie pozwalając cieszyć się niezbędnymi dla naszego samopoczucia solami mineralnymi.

Ponadto obróbka cieplna czosnku ma tę wadę, że niszczy witaminy obecne w dużych ilościach w strąku. Rzeczywiście, te cząsteczki są bardzo wrażliwe na ciepło.

To jest powód, dla którego nie zaleca się rozgotowywania warzyw, aby utrzymać wysoki poziom witamin.

Naturalny antydepresant

Czarny czosnek jest w stanie wywołać produkcję serotoniny, neuroprzekaźnik ten jest niezbędny do zapewnienia spokojnego snu. Karmelizowany strąk wpływa na nastrój, zmniejszając zmęczenie nerwowe i fizyczne.

Przeczytaj: Korzyści z waleriany

Skuteczny stymulator funkcji poznawczych

Czarny czosnek byłby też sprzymierzeńcem pobudzającym nasze zdolności intelektualne. Badanie przeprowadzone na Wydziale Fizjologii w Indonezji pokazuje, że myszy karmione tym suplementem diety wykazują zwiększoną pamięć (12).

Zespół dr Yu-Yan Yeh z State University of Pennsylvania wykazał, że młode szczury karmione czarnym czosnkiem miały niższy poziom homocysteiny rzędu 30% lub stężenia. Wysoki poziom tej cząsteczki w organizmie prowadzi do zwiększone ryzyko demencji (13).

Nie wahaj się też spożywać czarnego czosnku, aby wzmocnić mózg i pamiętaj, że nigdy nie jest za późno na stymulację neuronów.

Wzorce konsumpcji

Zaleca się spożywanie od 1 do 3 ząbków czarnego czosnku dziennie na pusty żołądek. Wolę rano, ponieważ czarny czosnek ma działanie energetyzujące, które może uniemożliwić zasypianie. Jako przyprawę możesz połączyć z mięsem, rybą, serem…

Niektórzy producenci postanowili umieścić tę drogocenną substancję w kapsułkach, aby jak najwięcej osób mogło skorzystać z terapeutycznych walorów tej przyprawy… bez niestety korzystania z jej wyjątkowego smaku.

Bądź jednak ostrożny, w obliczu entuzjazmu generowanego przez ten produkt, na rynku międzynarodowym zaczyna się sprzedawać wiele podróbek, więc uważaj na zbyt atrakcyjne ceny i preferencyjnie zamawiaj swoje produkty od firm specjalizujących się w ziołolecznictwie.

Przechowywanie czarnego czosnku

Ząbki czarnego czosnku można przechowywać przez co najmniej rok w przypadku braku światła i wilgoci.

Przeciwwskazania

Czarny czosnek może wywoływać łagodne działanie przeczyszczające.

Ponadto jego stosowanie nie jest zalecane osobom leczonym przeciwzakrzepowo, ponieważ czarny czosnek indukuje syntezę cytokin, które, jak właśnie widzieliśmy, wpływają na regulację układu odpornościowego, ale także na hemostazę.

Termin ten obejmuje wszystkie mechanizmy biologiczne zaangażowane w krzepnięcie krwi. Spożywanie czarnego czosnku miałoby również antagonistyczny wpływ na leki przeciwzakrzepowe.

Ze względów ostrożności lepiej jest, aby kobiety w ciąży lub karmiące piersią oraz małe dzieci nie używały kapsułek z czarnym czosnkiem.

W przypadku leczenia, wskazane jest skontaktowanie się z lekarzem, aby dowiedzieć się o możliwej interferencji leków.

Czarny czosnek, pokarm łączący niezrównany smak i wyjątkowe walory terapeutyczne

Czy udało mi się namówić Cię do adopcji czarnego czosnku? Ponieważ ta przyprawa, która jest bardzo ceniona przez szefów kuchni wielkich stołów, to nie tylko fanaberia.

Czarny czosnek nie tylko dodaje niezbędnego smaku Twoim potrawom – nie mogę się powstrzymać od porównania z truflą Périgord – ale dodatkowo karmelizowany czosnek oferuje wyjątkowe składniki aktywne, które pomogą Ci utrzymać Twoje zdrowie. w dobrym zdrowiu.

Chociaż cena jest nadal zbyt wysoka dla niektórych budżetów, ale wiedz, że aby nadal czerpać korzyści z tego produktu, można go kupić w postaci kapsułek.

Aby zagłębić się w temat

Polecam Wam bardzo kompletną książkę L'Ail Noir 5th Flavour. Na końcu tej książki odkryjesz różne przepisy na bazie czarnego czosnku.