Roladki wołowe: świetne danie. Wideo
Soczyste bułeczki mięsne to doskonałe danie zarówno na świąteczny posiłek, jak i na kameralny domowy obiad. Przepisy na bułki mięsne można znaleźć w wielu kuchniach świata. Są to włoskie involtini, polskie zrazy, niemiecka rolada, amerykańskie brasioli i wiele innych podobnych potraw. Wszystkie mogą być wykonane z różnych mięs, ale najlepsza jest delikatna wołowina.
Bułki wołowe: przepisy wideo
Ten przepis znany jest od XIV wieku. Takie bułki serwowano do stołu szlacheckiego. Potrzebne będą: – 700 g polędwicy wołowej; – 2 łyżki musztardy ziarnistej; – 200 g boczku wędzonego; – 200 g ogórków kiszonych; – 200 g cebuli; – 500 ml bulionu wołowego; - olej roślinny.
Pokrój filet wołowy na 5-6 kawałków w poprzek ziarna. Przykryj każdą część folią i dobrze ubij do prostokątnej warstwy nie grubszej niż ½ centymetra. Boczek wędzony pokroić w cienkie paski. Posiekaj cebulę na półpierścienie. Ogórki kroimy wzdłuż na długie kawałki. Nasmaruj warstwy musztardą. Na każdy kawałek mięsa ułóż długi plaster boczku, kilka półpierścieni cebuli i plasterek ogórka. Najpierw lekko podwinąć mięso na krótszych bokach warstwy, następnie zwinąć w rulon i zapiąć wykałaczkami lub związać sznurkiem do pieczenia.
Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni. Smaż zrazy na złoty kolor ze wszystkich stron. Dodaj ½ szklanki bulionu wołowego i gotuj zrazy na małym ogniu przez godzinę, dodając bulion w razie potrzeby. Pamiętaj, aby przed podaniem usunąć sznurek lub wykałaczki.
Możesz zrobić bogaty sos, dodając do bulionu wołowego posiekane smażone borowiki, posiekaną cebulę i czosnek, odrobinę posiekanej czerwonej papryki i dopraw solą i czarnym pieprzem
W przypadku wołowiny po francusku: – 500 g polędwicy wołowej; – 2 łyżki musztardy Dijon; – 6 plastrów boczku; – 1 marchewka; – 14 strąków zielonej fasoli; – ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu; – 3 łyżki oliwy z oliwek; – ½ szklanki mąki pszennej; – 350 ml bulionu wołowego; – ½ szklanki wina burgundzkiego.
Mięso pokroić na 4 kawałki w poprzek włókien i ubić, przykrywając folią spożywczą. Marchewki obrać i pokroić w cienkie słupki. Boczek pokroić w paski, podsmażyć na patelni, aż będzie chrupiący i położyć na ręcznikach papierowych, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu. Fasolę zanurzyć we wrzącej wodzie na 2 minuty, a następnie natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie, osuszyć, usunąć końcówki.
Każdą warstwę mięsa posmarować musztardą, nadzienie podzielić na 4 równe części i ułożyć równą warstwą na mięsie. Zwiń rolki, najpierw zginając wzdłuż krótszego boku, a następnie w rolkę wzdłuż dłuższego boku. Zwiąż bułki sznurkiem do pieczenia.
Rozgrzej olej na patelni. Smaż bułki na złoty kolor, od czasu do czasu obracając. Ułóż bułki na patelni. Wsyp mąkę na patelnię i wymieszaj ją z sokami i olejem, które wyszły z mięsa. Stopniowo wlewaj bulion i wino, kontynuując ubijanie. Sos dusić na małym ogniu przez 15 minut, a następnie polewać bułeczki. Umieść kadź w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Piec przez godzinę.
Jeśli nie masz wina, zastąp dodatkowy bulion wołowy lub sok wyciśnięty z czerwonych winogron
Te smaczne małe włoskie ruletki doskonale nadają się jako przystawka na noworoczny stół. Do ich przygotowania potrzebne będą: – 8 sztuk (500 g) kotletów cielęcych; – 2 ½ łyżeczki zieleniny tymianku; – 2 ½ łyżeczki posiekanej zieleniny rozmarynu; – 16 dużych listków bazylii; – 16 dużych listków świeżej mięty; – 8 cienkich plastrów prosciutto; – 120 g startego parmezanu; – ¼ szklanki mąki pszennej; – 2 łyżki oliwy z oliwek; – 6 świeżych liści szałwii; – 2 liście laurowe; – 1 ząbek czosnku; – ½ szklanki brandy; – ½ szklanki śmietanki o zawartości tłuszczu od 20 do 30%; - sól pieprz.
Prosciutto – delikatna włoska szynka peklowana z udźca specjalnie karmionych świń
Każdy kotlet ubijamy, przykrywając folią, do grubości nie większej niż ¼ centymetra. Każdy kotlet doprawiamy pieprzem, ¼ łyżeczki tymianku, ¼ łyżeczki rozmarynu, na wierzchu 2 listkami bazylii, 2 listkami mięty i 1 plasterkiem szynki prosciutto, posyp 1/8 startego sera. Zwiń każdy kotlet w ciasną rolkę i zabezpiecz wykałaczką lub zawiąż sznurkiem. Zanurz każdą bułkę w mące.
Rozgrzej olej na dużej patelni na dużym ogniu. Smażyć bułki ze wszystkich stron. Przełóż na talerz i przykryj folią. Na patelnię dodaj ½ łyżeczki tymianku, ½ łyżeczki rozmarynu, liście szałwii, wawrzyn i ząbek czosnku. Smaż, aż czosnek się zarumieni. Zdejmij z ognia i wlej koniak. Włóż patelnię do ognia. Nie wlewaj alkoholu, gdy naczynia się palą, ponieważ może się zapalić.
Dusić na średnim ogniu przez około 2 minuty, zmniejszyć ogień do małego i wlać śmietanę. Włóż bułki na patelnię i podgrzewaj przez 2 minuty. Wyjmij wykałaczki lub odetnij sznurek przed podaniem. Involtini czasami duszone jest w sosie z wytrawnego czerwonego wina i pomidorów zakonserwowanych we własnym sosie, a do tego sosu dodaje się również posiekaną bazylię.