Spis treści
Praca barmana wymaga umiejętności, osobowości i wytrzymałości, aby pracować do późna w nocy, co jest dość trudne. Wiele osób chce pracować jako barman, więc zanim zagłębisz się w ten zawód, musisz nauczyć się wszystkich podstawowych technik barmańskich i zapamiętać wszystkie popularne drinki.
Komunikatywność
Barman musi umieć prowadzić rozmowę z gośćmi, przynajmniej być świadomym najnowszych światowych nowości i trendów.
Barman musi „wchłonąć” nowe informacje o alkoholach, koktajlach, miksologii, składnikach, by wypracować własny styl, by móc zaskoczyć nawet najbardziej „doświadczonych”, by w końcu stać się odnoszącym sukcesy barmanem. Być może jest to podstawowa zasada odnoszącego sukcesy barmana.
Sekret sukcesu wódki Belvedere
Proszek czerwonej miedzi jest sprzedawany w sklepach. Bardzo przydatna rzecz w biznesie barmana. W starożytnych Indiach miedź była uważana za bardzo użyteczną i była używana w leczeniu chorób oczu i skóry.
We współczesnej medycynie stosowany jest przy zaburzeniach nerwowych, zaburzeniach rytmu serca, a także jako lek na niepłodność. Ale ma jeszcze jedną właściwość, którą możesz wykorzystać w swoim barze.
Jeśli zmieszasz trochę proszku miedzianego z białkiem jaja, pianka w koktajlu będzie gęstsza i bardziej niż bez miedzi.
Spróbuj dodać niewielką szczyptę soli do słodkiego smoothie. Sól od dziesięcioleci wykorzystywana jest do produkcji cukierków. Jeśli skorzystasz z porady, będzie mogła podkreślić smak koktajlu.
Barman musi umieć pracować bez jiggera
Staraj się pracować bez jiggera.
W jiggerze zawsze zostaje trochę alkoholu, który po prostu spłukuje się wodą, podczas gdy bez łyżki barowej i jiggera produkt nie byłby zmarnowany.
Dziś alkohol jest dość drogim produktem, podobnie jak inne składniki batonu. Dodatkowo barman będzie mógł zaskoczyć gościa, który z pewnością doceni dokładne ruchy barmana, a nie przeciętne mierzenie alkoholu w mililitrach.
Nie zapominaj też, że shakerem można wstrząsać na wiele sposobów, a nie tylko na jeden lub dwa. Wypróbuj „rytm swojego serca”. Będzie wyglądać pięknie i na lepsze może odbijać się na koktajlu.
Smak koktajlowy
Aromat koktajlu to jeden z najważniejszych składników sukcesu. Czemu? Ponieważ 80-90% tego, co odbieramy jako smak, to tak naprawdę zapach.
Na przykład białko jaja, wręcz przeciwnie, pochłania zapachy. Jeśli włożysz kilka białek do nowej lodówki, całkowicie pozbędziesz się zapachu plastiku. Najważniejsze, aby nie używać tych białek do gotowania.
Teraz wyobraź sobie, że białka jajek leżały na zielonym trawniku. Co się stanie? Oczywiście proteiny wchłoną aromaty kwiatów i traw. Praca z takimi białkami to prawdziwa przyjemność.
Do koktajlu nie trzeba nawet dodawać żadnych składników, konieczne jest jedynie, aby te składniki znajdowały się obok białek jaj.
Koncepcja menu barowego jest tak samo ważna, jak wystrój wnętrza baru. Ważne jest, jak rozdzielasz koktajle w menu. Osobiście boję się sekcji „Longdrink” czy „Shots”.
O wiele ciekawsze jest to, że w menu znajdziemy np. koktajle wiosenne, letnie, jesienne, zimowe. Nie musisz tego robić w ten sposób, bądź z tym kreatywny.
Podział koktajli na sekcje niszowe stwarza jeszcze więcej miejsca na wyobraźnię.
Przy takim menu od razu zabijasz dwie pieczenie na jednym ogniu: szybko skoncentruj uwagę klienta i zoptymalizuj menu koktajlowe baru.
Feng Shui we wszystkim
Dla mnie feng shui nie jest pustym słowem. Wierzę, że negatywne emocje znajdują odzwierciedlenie nie tylko w naszym zdrowiu fizycznym czy psychicznym, ale we wszystkim, co robimy. Jeśli zrobimy koktajl w tym nastroju, będzie „negatywny”. A sztuka barmańska nie powinna taka być.
Odbiór koktajlu przez gościa w dużej mierze zależy od osobowości barmana. Twoje ledwo zauważalne podrażnienie może sprawić, że gość natychmiast odrzuci nawet całkowicie udany koktajl.
Barman powinien uszczęśliwić gościa. Ludzie chodzą do baru po wewnętrzną harmonię i relaks. Musisz więc mieć właściwe przesłanie. Jeśli nie możesz dać radości lub uśmiechnąć się, zrób coś innego.
Jak wziąć słomkę na koktajl?
Barman musi zawsze pamiętać o podnoszeniu słomy za część pofałdowaną, gdzie się wygina.
Goście są wrażliwi i wybredni. Jeśli rurka nie ma zagięcia, to zgodnie z niepisaną zasadą przyjmuje się ją za część nie do picia lub za środek.
Niestety, często zdarza się, że barman po prostu bierze słomkę z góry i zanurza ją w koktajlu w dyskotekach.
Bardzo efektownie prezentuje się praca barmanów, którzy zabierają tuby szczypcami.
W wielu konkursach miksologicznych uczestnicy często wykorzystują tę technikę, aby wyróżnić się na tle konkurencji i zaimponować jury.
Po co polerować czyste okulary
Wszyscy musieli widzieć w różnych filmach, jak barmani w tle polerują czyste szklanki.
Powstaje pytanie: czy naprawdę nie mają nic innego do roboty? A co robią, kiedy pocierają i polerują wszystkie szklanki? Jednak wycieranie szklanki przed podaniem jest korzystne z kilku powodów.
Po pierwsze, gość cieszy się, że okazywana jest mu taka opieka.
Po drugie, ze względów higienicznych należy przetrzeć szybę.
Często okulary są przechowywane albo po prostu na półkach, albo zawieszone na specjalnych metalowych uchwytach.
W każdym razie na ściankach szkła osadza się niewidoczny dla oka kurz. To wszystko i musisz go usunąć z naczyń.
Okulary można przetrzeć dowolną chłonną ściereczką, ale najlepsze są serwetki lniane.
Profesjonaliści nie zalecają wycierania piwa i kieliszków do szampana.
Wielkie zalety serwetki
Nie pamiętasz, kiedy ostatnio podałeś piwo lub koktajl bez serwetki lub podstawki? Ale w wielu barach jest to nadal praktykowane. Ale jest to niewypowiedziana zasada przy obsłudze gości w barze.
Serwetka lub podstawka pod szklankę spełniają jednocześnie kilka funkcji, z których pierwszą jest estetyczne piękno podania napoju.
Zgadzam się, że szklanka piwa na podstawce z logo marki lub jasny koktajl na serwetce wygląda pięknie i bardzo efektownie.
Barman powinien zawsze pamiętać, że pod szklankę piwa lepiej jest podłożyć zwykłą serwetkę niż podkładkę z innym logo piwa.
A co widzimy w naszych barach i pubach? Zgadza się, trwałe naruszenie tej zasady.
Drugą ważną funkcją serwetki lub podkładki jest ochrona lady barowej przed wilgocią.
Serwetka i stojak wykonane są z materiałów pochłaniających wilgoć, dzięki czemu krople napoju lub skropliny ze ścianek szkła nie pozostają na powierzchni stojaka.
W takim przypadku barman nie musi często wycierać blatu, a gość nie ubrudzi się nieumyślnie.
Trzecią funkcją jest szybkość obsługi, gdy przy barze pracuje jednocześnie kilku barmanów.
Rozważmy wspólny przypadek. Gość zamawia dwa drinki nie do konkretnego barmana, ale po prostu „do baru”.
Aby uniknąć powielania zamówień, barman, który jako pierwszy usłyszał prośbę, kładzie na ladzie dwie serwetki i zaczyna przygotowywać drinki. Oznacza to, że zamówienie jest już przetwarzane.
Nigdy, pamiętaj, nigdy nie używaj przekrzywionych, wysuszonych lub brudnych podstawek i nie skąpij na serwetkach.
Teraz jesteś bliżej idealnego baru. Wykorzystaj nagromadzone doświadczenie znanych barmanów, a Twoi goście zawsze będą zadowoleni z jakości obsługi w barze.
Trafność: 24.02.2015
Tagi: Porady i życiowe hacki