Spis treści
Trudno w to uwierzyć, ale to warzywo ma ponad 2500 lat. Jego wielkimi wielbicielami byli Juliusz Cezar, Ludwik XIV, Tomasz Jefferson, a nawet Lew Tołstoj. Zwykli smakosze śmiertelników również chętnie opierają się na szparagach. W wielu krajach odbywają się festiwale na cześć tego warzywa, aw Niemczech co roku wybierany jest król i królowa szparagów. Co zrobiła, żeby zasłużyć na takie uznanie? Czym różni się od innych warzyw? Jak gotować szparagi? Porozmawiajmy o wszystkim szczegółowo w naszym artykule.
Sałatka z ogrodu
Szparagi można jeść na surowo, ale najczęściej gotuje się je w osolonej wodzie, należy dodać warzywa lub masło. Ponieważ dolna część łodyg jest twardsza, gotuje się je w pozycji pionowej. Aby to zrobić, są związani w ciasny pakiet i kładą ciężar na środku. Gotowe szparagi oblane są zimną wodą — dzięki temu zachowają swój bogaty kolor i będą apetycznie chrupać na zębach. Proponujemy wypróbowanie przepisu na sałatkę ze szparagami.
Składniki:
- zielone szparagi — 300 g
- rzodkiewka — 5-6 szt.
- jajko — 1 szt.
- masło — 1 łyżeczka.
- cukier-0.5 łyżeczki.
- sałata – 1 pęczek
- oliwa z oliwek — 2 łyżki.
- sok z cytryny — 2 łyżka. l.
- musztarda dijon — 1 łyżeczka.
- miód — 1 łyżeczka.
- sól i pieprz – do smaku
Każdą łodygę szparagów myjemy, oczyszczamy z twardych fragmentów i górnej skórki. Gotujemy je z dodatkiem soli, masła i cukru przez 10 minut, następnie zanurzamy w lodowatej wodzie. Suszymy łodygi, kroimy je na małe fragmenty. Ręce rozdzieramy liście sałaty i przykrywamy talerz. Na wierzchu posmaruj szparagi i rzodkiewkę posiekaną w cienkie kółeczka. Lekko posolić i popieprzyć, wszystko polać dressingiem z oliwy, soku z cytryny, musztardy i miodu. Na koniec udekoruj sałatkę połówkami gotowanych jajek.
Truskawki są dojrzałe
Szparagi są nie tylko zielone. Uprawia się ją pod ziemią, a w ciągu jednego dnia pędy mogą wzrosnąć o 15-20 cm. Jeśli wykopiesz je z ziemi, nie pozwalając im przebić się na powierzchnię, kolor będzie biały. Jeśli pozwolisz kiełkować łodygom, trzymaj je przez chwilę pod słońcem, a dopiero potem odetnij, nabiorą fioletowego koloru. A jeśli zostawisz je na dłużej pod ciepłymi promieniami, wkrótce zmienią kolor na zielony. Smakosze twierdzą, że białych szparagów w przepisach na sałatki nie można z niczym porównać.
Składniki:
- białe szparagi — 300 gramów
- świeże truskawki-150 g
- sałatka z liści - pęczek
- suszone orzeszki pinii — 2 łyżki. l.
- ser twardy — 50 g
- cukier — 3 łyżka. l.
- jasny ocet balsamiczny — 1 łyżeczka.
Ugotuj szparagi, aż zmiękną z 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką masła. Łodygi suszymy na ręczniku papierowym, kroimy na duże kawałki. Suszymy umyte truskawki i kroimy każdą jagodę na pół, rozrywamy liście sałaty rękami i trzy twarde sery na tarce lub kruszonkę ręcznie. Pozostałe masło topi się w rondlu. Rozpuszczamy w nim cukier i balsamic. Ciągle mieszając łopatką, trzymamy miksturę na małym ogniu, aż zamieni się w karmel. Na talerz układamy wymieszane liście sałaty, szparagi, ser i truskawki, polewamy je sosem, a na wierzch posypujemy orzeszkami pinii.
Królewska kanapka
W Europie Ludwik XIV przyczynił się do popularyzacji szparagów. Polecił urządzić w pałacu specjalną szklarnię, aby można było uprawiać jego ulubione warzywo przez cały rok. Następnie szparagi nazywano pokarmem królów. Tak więc kanapkę z jej udziałem można uznać za dość królewską.
Składniki:
- bochenek okrągłoziarnisty — 1 szt.
- zielone szparagi — 200 g
- lekko solony łosoś-150 g
- twarożek — 60 g
- pomidorki koktajlowe — 5-6 szt.
- rzodkiewka — 2-3 szt.
- oliwa z oliwek — 1 łyżki.
- sól, pieprz czarny — do smaku
Przede wszystkim gotujemy szparagi, wkładamy do durszlaka i pozwalamy, aby nadmiar wilgoci spłynął. Schłodzone łodygi są posiekane na 2-3 części. Bułkę zbożową kroimy wzdłuż, posypujemy oliwą, lekko podsmażamy na patelni. Rzodkiewki kroimy w grube koła, a pomidory na ćwiartki. Połówki bułek smarujemy twarogiem, rozprowadzamy łodyżki szparagów, plastry pomidorów i rzodkiewki. Posolić i popieprzyć warzywa do smaku. Te kanapki są idealne na wiosenny piknik.
Zupa na piękną sylwetkę
Szparagi to wierny pomocnik dla tych, którzy aktywnie przygotowują się do sezonu plażowego. Kaloryczność jednej łodygi wynosi 4 kcal. Szparagi są łatwo trawione same w sobie i pomagają w trawieniu innych produktów. Dodatkowo przyspiesza przemianę materii, likwiduje obrzęki, dba o zdrowie i urodę skóry. Przepis na zupę szparagową pomoże przetestować efekt w praktyce.
Składniki:
- zielone szparagi — 300 g
- bulion warzywny 100 ml
- oliwa z oliwek — 1 łyżki.
- mleko kokosowe — 50 ml
- szalotki — 1 głowa
- sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa — do smaku
Rozgrzej oliwę w rondelku i pokrój posiekaną szalotkę w drobną kostkę na złoty kolor. Łodygi szparagów pokroić na kawałki, podsmażyć z cebulą przez 2-3 minuty, zalać gorącym bulionem. Część górnych części pędów pozostawiamy do karmienia. Zagotuj bulion, gotuj szparagi na małym ogniu, aż całkowicie zmiękną. Teraz pozwól zupie trochę ostygnąć i dokładnie zmiksuj ją blenderem zanurzeniowym. Podgrzane mleko kokosowe wlać do rondla, ponownie zagotować, wszystko doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zupę kremową podawaj, każdą porcję udekoruj pączkami szparagów.
Krewetki w Morzu Białym
Zachowaj ostrożność przy wyborze szparagów. W warunkach naturalnych uprawiana jest od kwietnia do końca czerwca. Przez resztę czasu musisz zadowolić się warzywami ze szklarni. Kupując świeże szparagi, dokładnie obejrzyj łodygi. Powinny być gładkie, błyszczące, ze szczelnie zamkniętymi główkami. Jeśli je pocierasz, skrzypią. Wskazane jest natychmiastowe zjedzenie świeżych szparagów. Albo ugotuj kolejną zupę, tym razem z białych szparagów z krewetkami.
Składniki:
- białe szparagi — 400 gramów
- cebula — 1 głowa
- czosnek-2-3 ząbki
- krewetki — 20-25 szt.
- śmietana 33 % – 200 ml
- masło — 1 łyżki. l.
- oliwa z oliwek — 2 łyżki.
- sól, pieprz czarny — do smaku
- młody groszek w strąkach — do podania
W rondelku roztopić masło, cebulę przełożyć z czosnkiem. Tak przygotowane łodygi szparagów kroi się na kawałki, część pozostawia się do podania. Resztę wkładamy do rondla i często mieszając lekko podsmażamy. Wlej trochę wody, aby przykryła łodygi, gotuj pod przykryciem, aż zmięknie.
Gdy szparagi ostygną, zblenduj je w puree. Stopniowo wlewaj gorącą śmietanę i delikatnie doprowadzaj do wrzenia. Krewetki obieramy ze skorupki i razem z odłożonymi plastrami szparagów podsmażamy je na oliwie z oliwek. Przed podaniem udekoruj talerz kremową zupą z krewetek ze szparagami i strąkami zielonego groszku.
Szparagi w ramionach boczku
Kulinarne możliwości szparagów są nieograniczone. Białe szparagi są konserwowane i podawane jako samodzielna przekąska. Zielone szparagi są dobre jako dodatek do grillowanego mięsa. Jeśli dodasz go do zwykłego omletu na śniadanie, zabłyśnie nowymi aspektami smakowymi. A szparagi dobrze komponują się z boczkiem. Oto prosty i szybki przepis na pieczone szparagi, którymi możesz poczęstować siebie i niespodziewanych gości.
Składniki:
- zielone szparagi — 20 szypułek
- boczek — 100 gramów
- oliwa z oliwek do smarowania
- sezam — 1 łyżeczka.
Szparagi dobrze myjemy, wkładamy na 5 minut do wrzącej wody, następnie wyjmujemy i suszymy. Boczek kroimy w cienkie paski o szerokości 1.5-2 cm. Paski owijamy spiralnie wokół każdej łodygi szparaga. Blachę do pieczenia posmarować oliwą, posmarować boczkiem szparagi i wstawić na 200 minut do piekarnika nagrzanego do 5°C. Następnie odwracamy łodygi po drugiej stronie i stoimy na tej samej ilości. Podawaj tę przekąskę na gorąco, posypaną sezamem.
Czerwona ryba, zielone brzegi
Niezwykle przydatnym produktem są między innymi szparagi. Zawarte w nim substancje aktywne wzmacniają serce, odżywiają tkankę łączną i kostną, usuwają toksyny, korzystnie wpływają na pracę nerek i wątroby. Szparagi znane są od czasów starożytnych jako afrodyzjak. Grecy mieli tradycję ozdabiania strojów nowożeńców wieńcami ze szparagów. A we Francji nowożeńcom podano trzy dania z tym warzywem. Pieczony łosoś ze szparagami nadaje się na romantyczną kolację.
Składniki:
- stek z łososia — 4 szt.
- zielone szparagi — 1 kg
- oliwa z oliwek — 3 łyżki.
- skórka z cytryny — 1 łyżeczka.
- sok z cytryny — 1 łyżka. l.
- cytryna — 0.5 szt.
- czosnek — 2 ząbki
- pomidorki koktajlowe — 8 szt.
- zioła prowansalskie, sól, pieprz czarny — do smaku
Dobrze myjemy i suszymy steki rybne. Usuwamy twarde części z łodyg szparagów, myjemy je i suszymy. Wymieszaj oliwę ze skórką z cytryny i sokiem, dodaj zmiażdżony czosnek, zioła prowansalskie, sól i czarny pieprz. Rybę ze szparagami polać marynatą i namoczyć przez 10-15 minut. Formę do pieczenia przykrywamy folią, najpierw rozsmarowujemy szparagi, potem łososia. Na wierzchu nakładamy kubki cytrynowe, a po bokach pomidorki koktajlowe. Formę wstawiamy do piekarnika o temperaturze 200°C na około 15 minut. Nawiasem mówiąc, ten przepis nadaje się również do grillowania.
Ciasto z witaminami
Rodzina szparagów ma wiele wspólnego z rodziną liliową. Okazuje się więc, że szparagi są bliskim krewnym cebuli i czosnku. Jeśli lubisz niesłodzone wypieki z nadzieniem cebulowym, możesz trochę poeksperymentować i zrobić quiche loren – otwarty placek ze szparagami. Świetnie czuje się w pieczeniu i nadaje mu subtelny aromat.
Składniki:
Ciasto:
- mąka-165 g
- masło — 100 g
- sól-0.5 łyżeczki.
- woda lodowa — 3 łyżki. l.
Nadzienie:
- zielone szparagi — 300 g
- szynka - 100 g
- jajko — 3 szt.
- ser pecorino 100 g
- śmietana 20 % – 400 ml
- sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa — do smaku
Zamrożone ciasto nacieramy na tarce, wcieramy w okruchy mąką i solą. Wlej wodę i zagnieść ciasto. Ubijamy go w naczyniu do pieczenia, robimy zgrabne boki i wysyłamy do piekarnika w temperaturze 180 °C na 15 minut.
Twarde części usuwamy z łodyg szparagów, kroimy na kawałki, blanszujemy we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Szynkę pokroić w kostkę. Do nadzienia ubić jajka solą i przyprawami, dodać śmietanę i starte pecorino. W upieczonym spodzie posmaruj szparagi szynką, wypełnij nadzieniem i wstaw do piekarnika na kolejne 40 minut. Niech quiche lorena ostygnie i dopiero wtedy podawaj.
Pizza inspirowana wiosną
Włosi uwielbiają szparagi i dodają je tam, gdzie to możliwe. Harmonijnie uzupełnia zestaw warzyw w tradycyjnej zupie minestrone. Staje się atrakcją makaronu z łososiem w kremowym sosie. I frittata ze szparagami, białą cebulą i parmezanem – wystarczy polizać palce. Proponujemy kolejny przepis z wiosennymi warzywami po włosku. Mianowicie pizza z fetą, pomidorkami koktajlowymi i szparagami.
Składniki:
Ciasto:
- woda — 100 ml
- suche drożdże-0.5 łyżeczki.
- mąka-150 g
- oliwa z oliwek — 1 łyżka. l. + do smarowania
- cukier-0.5 łyżeczki.
- szczypta soli
Nadzienie:
- szparagi — 300 gramów
- ser mozzarella-150 g
- miękki ser owczy 50 g
- pomidorki koktajlowe czerwone i żółte-5-6 szt.
W ciepłej wodzie rozcieńczamy cukier i drożdże, pozostawiamy do spienienia na 10-15 minut. Następnie dodaj olej roślinny, przesiej mąkę solą i zagniataj ciasto. Przykryj go ręcznikiem w misce i pozostaw w ogniu na 40 minut, aby zwiększył swoją objętość.
Odcinamy twarde części łodyg szparagów, lekko blanszujemy we wrzącej wodzie, kroimy w ukośne plastry. Pomidory czereśniowe są posiekane na pół, mozzarella to grubo trzy. Ciasto rozwałkować na podłużną warstwę, posmarować oliwą z oliwek. Najpierw gęstą warstwą rozprowadzamy mozzarellę, następnie szparagi, pomidory i owczy ser w dowolnej kolejności, sól i pieprz do smaku. Piecz pizzę w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 15-20 minut.
Możesz łatwo powtórzyć wszystkie te przepisy na gotowanie szparagów w swojej kuchni. To warzywo nie wymaga skomplikowanej obróbki cieplnej i jest harmonijnie połączone z prawie wszystkimi produktami. Jeśli proponowane menu to za mało, więcej ciekawych pomysłów znajdziesz na stronie „Jedzenie w domu”. A jeśli Twoja kulinarna skarbonka ma swoje specjały ze szparagami, powiedz nam o nich w komentarzach.