Żywność bogata w witaminę A Wideo

Witamina A znajduje się w wielu produktach pochodzenia zwierzęcego. Rekordzistą pod względem zawartości jest wątroba (wołowina, wieprzowina, kurczak). Witamina A jest bogata w niektóre rodzaje tłustych ryb, morza i rzeki. Występuje również w mleku, maśle, produktach kwasu mlekowego i jajach kurzych.

Szereg produktów roślinnych zawiera substancję zbliżoną do witaminy A – beta-karoten lub „prowitaminę A”. Marchew jest bardzo bogata w karoten. Dużo prowitaminy A jest w słodkiej czerwonej papryce, morelach, pietruszce, pomidorach, brokułach, sałacie, dyni, persimmonie. Niektóre jagody są również bogate w karoten: głóg, kalina, jarzębina, dzika róża. Istnieją produkty pochodzenia zwierzęcego (na przykład mleko), które jednocześnie zawierają zarówno witaminę A, jak i prowitaminę A.

Jednak beta-karoten może zostać przekształcony w witaminę A tylko w obecności tłuszczów pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego.

Dlatego zaleca się doprawianie sałatek z marchwi, słodkiej papryki, pomidorów olejem roślinnym lub kwaśną śmietaną, a nie majonezem.

Dużo prowitaminy A jest w tak egzotycznym produkcie dla Rosjan jak batat (słodki ziemniak), a także w liściach znanego mniszka lekarskiego. Dlatego np. późną wiosną i wczesnym latem możesz uzupełnić swoją dietę o sałatkę z młodych liści mniszka lekarskiego doprawioną octem i olejem roślinnym. Pokarmy takie jak czerwony kawior, margaryna, masło, melon, brzoskwinie są również bogate w witaminę A.

Według lekarzy dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na witaminę A wynosi od 1,5 do 2,0 miligramów. Z tej ilości około 1/3 powinna stanowić sama witamina A, a 2/3 – beta-karoten.

Jednak u osób dużych, a także przy wykonywaniu pracy związanej z dużym wysiłkiem fizycznym, znacznym napięciem nerwowym czy zwiększonym zmęczeniem oczu, należy zwiększyć dzienną dawkę witaminy A. To samo jest konieczne w przypadku wielu chorób układu pokarmowego, w czasie ciąży, a także w okresie karmienia piersią.

Charakterystyczną cechą witaminy A jest to, że może być odkładana w wątrobie „w rezerwie”. Wymaga to jednak, aby organizm nie miał niedoboru witaminy B4.

Przy braku tej witaminy w organizmie skóra człowieka staje się sucha, łuszcząca się, często pojawia się swędzenie i zaczerwienienie. Odporność spada, w wyniku czego pojawiają się częste choroby. Charakterystyczną oznaką niedoboru witaminy A jest tzw. „nocna ślepota”, czyli bardzo słaba widoczność przy słabym oświetleniu. Ponadto zmniejsza się ostrość wzroku. Włosy stają się matowe, łamliwe, zaczynają wypadać na skutek osłabienia mieszków włosowych.

Jednak nadmiar witaminy A jest również szkodliwy. Jeśli w organizmie jest jej za dużo, mogą pojawić się bóle głowy i nóg, zaburzenia trawienia, pojawiają się nudności, którym często towarzyszą wymioty, spadek apetytu i odporności. Osoba doświadcza zwiększonej senności, uczucia apatii, letargu. Kobieta, której organizm ma niedobór Retinolu, może stać się bezpłodna.

U kobiet nadmiar witaminy A może również prowadzić do zaburzeń miesiączkowania.

Witamina A jest rozpuszczalna w tłuszczach. Ponadto dość łatwo toleruje przedłużoną obróbkę cieplną, więc podczas gotowania lub konserwowania żywności większość tej witaminy zostaje zachowana.

Jak już wspomniano, marchewki i wiele innych warzyw, zabarwionych na czerwono i żółto, są bardzo bogate w prowitaminę A. Jednak ta zasada nie zawsze jest przestrzegana. Są chwile, kiedy zawartość beta-karotenu w takich warzywach jest bardzo niska. Faktem jest, że azotany dostające się do gleby podczas rozkładu nawozów azotowych niszczą prowitaminę A.

Zawartość witaminy A i prowitaminy A w mleku również może ulegać dużym wahaniom, w zależności od pory roku i warunków utrzymywania krów. Jeśli zimą zwierzęta nie otrzymują soczystej zielonki, te składniki odżywcze w mleku stają się prawie 4 razy mniejsze niż latem.

Prowitamina A jest najlepiej przyswajalna przez organizm, jeśli pijesz świeżo przygotowany sok (warzywny lub owocowy). W końcu beta-karoten znajduje się w silnych komórkach roślinnych, których otoczka składa się z celulozy. A ciało tego nie trawi. Podczas mielenia tych samych produktów część ścian komórkowych ulega zniszczeniu. Łatwo zrozumieć, że im mocniejsze mielenie, tym więcej beta-karotenu może zostać wchłonięte. Jednak świeży sok należy spożywać krótko po przygotowaniu, ponieważ prowitamina A pod wpływem powietrza szybko zaczyna się utleniać.

Należy zauważyć, że aby uzupełnić dzienną dawkę witaminy A, osoba musi jeść kilka kilogramów marchwi dziennie. Jeśli nie jest to możliwe, weź tabletki z Retinolem.

O tym, jak zrobić domowe wino, przeczytasz w następnym artykule.