Większość krajów zabrania mieszkańcom wytwarzania i sprzedaży tego produktu. Faktem jest, że legalny handel napojami alkoholowymi podlega dużym podatkom, a to daje znaczne zyski dla państwa. Nie da się zrobić tego samego z nielegalną wódką.
Destylat powstaje w kilku etapach:
• Przygotowywanie domowego naparu.
• Destylacja przez bimber.
• Korekta.
• Oczyszczanie powstałego produktu.
Warto zaznaczyć, że ostatnie dwa kroki są opcjonalne, czy zostaną wykonane, czy nie, zależy od osoby, która je wykona.
Ciekawostką jest, że w ten sposób powstaje wiele legalnych napojów alkoholowych: rum, whisky, czacha, gin, brandy, fenya. Nowoczesna wódka wytwarzana jest z alkoholu, który uzyskano metodą rektyfikacji, więc nie można jej uznać za bimber. Natomiast napój alkoholowy, który powstał przed początkiem XX wieku i był nią w tradycyjnym znaczeniu tego słowa. W tym czasie nazywano go pennikiem, półbarkiem, chlebem, stołem, zwykłym lub grzanym winem.
Należy pamiętać, że bardzo trudno jest uzyskać produkt wysokiej jakości w domu z wielu takich powodów:
1. Braga zawiera ciężkie substancje organiczne, które podczas ogrzewania przekształcają się w lekkie związki organiczne. Wiele z nich jest niebezpiecznych dla ludzi, na przykład alkohol metylowy. Aby usunąć te substancje z mycia, konieczne jest całkowite dokończenie procesu destylacji. Nie można go zastąpić zamarzaniem ani wytrącaniem chemicznym. Pierwszych 8% objętości destylacji nie może zostać skonsumowane przez ludzi, ponieważ zawiera dużą dawkę metanolu.
2. Aktywne odparowanie alkoholu z zacieru następuje w temperaturach niższych niż jego gotowanie. Dlatego razem z alkoholem wyparują fuzle i olejki eteryczne. Aby uzyskać pełne oczyszczenie, musisz przeprowadzić drugą destylację lub rektyfikacji.
3. Wysokiej jakości produkt w produkcji domowej można uzyskać stosując wieloetapową metodę destylacji. To rozwiąże problemy opisane powyżej.
Proces wytwarzania destylatu
Aby samodzielnie zrobić wódkę, potrzebujesz urządzenia do gotowania próżniowego. Jego konstrukcja składa się ze zbiornika myjącego, lejka, połączonych płyt, stożka chłodziarki, rury, węża żaroodpornego i zbiornika na wodę.
Do przygotowania zacieru potrzebne są drożdże (100 g), woda (3 l) i cukier (1 kg). Wszystkie te produkty należy wymieszać, szczelnie zamknąć i podawać przez 7 dni. Podczas destylacji z tego zacieru uwalniane są opary alkoholu etylowego. To właśnie te schłodzone opary są słynnym napojem alkoholowym.
Proces destylacji jest dość prosty: z podgrzanego zacieru uwalniane są opary zawierające alkohol, schładzane i skraplane wodą, poddawane naturalnemu oczyszczaniu i wypływające jako gotowy produkt.
Pod żadnym pozorem nie należy przegrzewać bragi, w przeciwnym razie naczynia mogą po prostu eksplodować.
Z odpadów zużytego zacieru można zrobić nowy zakwas. Eksperci twierdzą, że jakość nowej wódki będzie wtedy znacznie lepsza.
Nawiasem mówiąc, istnieje wiele sposobów sprawdzenia jakości gotowego napoju. Ale wszyscy gorzelnicy zgadzają się, że im bardziej przezroczysta wódka, tym jest silniejsza. Najlepszą wódkę uzyskuje się z zacierów, którym nalegano na kiełkującą pszenicę.