Przygotowanie ryby do farszu
Najtrudniejszą opcją jest wypchanie całej rybiej skóry. Aby przygotować rybę, obierz łuski, ale uważaj, aby nie uszkodzić skóry. Użyj nożyczek kuchennych do odcięcia płetw, wykonaj głębokie nacięcia wzdłuż kręgosłupa po obu stronach, przecinając żebra na całej długości grzbietu. W dwóch miejscach, w pobliżu głowy i ogona, odetnij i usuń kręgosłup. Wypatroszyć rybę przez otwór z tyłu, opłukać. Teraz ostrożnie usuń skórę ryb, nie uszkadzając jej; ten biznes wymaga specjalnych umiejętności. Odetnij miazgę, usuń żebra. Zaczniesz od tej samej skóry, a miąższ użyjesz jako nadzienia.
Jest też znacznie prostsza opcja – wypatroszyć rybę bez uszkadzania brzucha i pokroić na kawałki. Otrzymasz porcje z okrągłymi otworami, które trzeba będzie wypełnić mięsem mielonym.
Do farszu lepiej używać dużych odmian ryb – dorsza, karpia, szczupaka. Ryby te mają gęstszą skórę i są znacznie łatwiejsze do usunięcia niż inne.
Różnorodność nadzień
Najważniejszą rzeczą dla każdego mięsa mielonego może być miąższ wycięty z ryby. Ponadto można nadziewać ryby gotowanymi płatkami zbożowymi (najlepiej kaszą gryczaną), warzywami, grzybami, a nawet innymi rodzajami mięsa rybiego. Głównym warunkiem przygotowania nadzienia jest to, aby było ono soczyste i aromatyczne oraz nie zakłócało delikatnego smaku ryby.
Na przykład bardzo popularny przepis na nadziewane szczupaki w stylu żydowskim. Aby go przygotować potrzebujesz:
– 1 ryba o wadze około 2 kg; – 4 kawałki bochenka; - 1 jajko; - olej roślinny; – ¼ szklanki mleka; – 1 burak; – 2 cebule; – 2 marchewki; - 1 łyżeczka. Sahara; - sól i pieprz do smaku.
Przygotuj rybę do farszu jak opisano powyżej, pokrój na kawałki, bardzo ostrym nożem wytnij mięso z każdego kawałka.
Przewiń mięso ryby razem z bochenkiem i cebulą namoczoną w mleku w maszynce do mięsa. Do tej masy dodać jajko, sól, pieprz i cukier, dokładnie wymieszać.