Biały cukier. Czysta sacharoza ekstrahowana z trzciny cukrowej lub buraków. Składa się z fruktozy i glukozy. Jest to cukier granulowany handlowy, rozdrobniony mniej lub bardziej drobno (drobny lub bardzo drobny). Występuje również w postaci małych kostek lub małych mniej lub bardziej prostokątnych bloków.

Cukier brązowy (cukier brązowy, cukier brązowy). Sacharoza zawierająca więcej lub mniej melasy, albo w wyniku niecałkowitej rafinacji, albo specyficznej mieszanki białego cukru i melasy. Kolor brązowego cukru może wahać się od złotego do ciemnobrązowego, w zależności od bogactwa pigmentów w melasie.

Cukier surowy. Nierafinowany i odparowany sok z trzciny cukrowej. Występuje w postaci brązowych, suchych kryształków. Generalnie jest przeznaczony do rafinacji.

Cukier Turbinado (cukier turbinado, cukier plantacyjny lub cukier zwykły). Półrafinowany cukier trzcinowy. Nie jest to cukier surowy, ale cukier, którego proces rafinacji jest niekompletny, przez co otrzymane kryształy są jeszcze mniej lub bardziej zabarwione. Może być sprzedawany luzem lub w sztukach.

Cukier puder (cukier puder). Biały cukier zmielony na bardzo drobny proszek, do którego dodano trochę skrobi, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Wykorzystywany jest w szczególności do robienia glazur i słodkich past.

Cukier grubokrystaliczny (cukier puder). Cukier biały z dużymi kryształkami używany w wypiekach do dekoracji.

Cukier z demerarą. Bardzo wilgotny cukier granulowany obficie pokryty kremową melasą.

Melasa. Produkt pochodzący z rafinacji cukru trzcinowego lub buraczanego. Tylko melasa z trzciny cukrowej jest przeznaczona do spożycia przez ludzi. Melasa buraczana wykorzystywana jest do produkcji drożdży oraz do produkcji kwasu cytrynowego. Mogą być dodawane do pasz dla zwierząt gospodarskich.

Cukry inwertowane. Cukier płynny, w którym cząsteczka sacharozy została całkowicie lub częściowo zdysocjowana na glukozę i fruktozę. Ma moc słodzącą większą niż sacharoza. Stosowany głównie do przemysłowego przygotowywania słodkich napojów, wyrobów cukierniczych, ciastek i konserw.

Cukier płynny. Biały skrystalizowany cukier rozpuszczony w wodzie. Stosowany w napojach, dżemach, cukierkach, lodach, syropach i cukierkach (takich jak krówki).

Glukoza. Jest to oczyszczona i skrystalizowana glukoza uzyskana przez całkowitą hydrolizę skrobi lub skrobi.

Maltodekstryna. Jest to rozpuszczalny związek maltozy i dekstryny, dodatku do żywności związanego z dekstrozą. Stosowany jest w szczególności do zagęszczania produktów mlecznych.

Oprócz sacharozy pozyskiwanej z trzciny cukrowej lub buraków istnieje wielenaturalne słodziki. Charakter zawartych w nich cukrów, ich moc słodząca i właściwości fizykochemiczne są bardzo zróżnicowane. Niektóre z tych słodzików zawierają witaminy i minerały, ale są to minimalne ilości o znikomym wpływie na zdrowie. Wybór słodzika to raczej kwestia gustu i kosztów.

Kochanie. Słodka substancja wytwarzana przez pszczoły z nektaru uprawianych przez nie kwiatów. Bogaty w fruktoza, jego moc słodząca jest na ogół większa niż sacharozy. Jego smak, kolor i lepkość różnią się w zależności od pory roku i rodzaju zbieranych przez pszczoły kwiatów.

Syrop z agawy. Jest pozyskiwany z soku zawartego w sercu agawy, rośliny używanej również do produkcji tequili (Tequilana agawa). Jego smak jest więcej neutralny niż miód. Jego kolor waha się od złotego do ciemnobrązowego, w zależności od stopnia oczyszczenia. Ten naturalny słodzik jest stosunkowo nowy na rynku. Zwykle można go znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością. Jego moc słodząca jest prawie półtora raza większa (1,4) niż cukier biały. Zawiera wysoki udział fruktozy (60% do 90%).

Syrop klonowy. Kremowy syrop uzyskany przez gotowanie soku z cukrowego klonu (Acer) – woda klonowa – do 112°C. Bogata w sacharoza (glukoza i fruktoza). Jego smak i kolor różnią się w zależności od roku, miejsca produkcji lub zebrania soku klonowego.

Syrop słodowy. Wytwarzany z kiełkujących ziaren jęczmienia, suszonych, prażonych, a następnie mielonych na mąkę, która natychmiast ulega fermentacji. Skrobia zawarta w tej mące jest następnie przekształcana w cukry (maltoza). Syrop ze słodu jęczmiennego to rodzaj słodkiej melasy, przeznaczonej do wzbogacania, aromatyzowania i dosładzania niektórych przetworów kulinarnych (ciastek, ubitego mleka) oraz do produkcji piwa (poprzez fermentację) lub whisky (poprzez destylację).

Syrop kukurydziany. Syrop o gęstej konsystencji, przygotowany ze skrobi kukurydzianej. Składa się głównie z glukoza. Szeroko stosowany w cukiernictwie, znajduje się również w napojach, owocach w puszkach, lodach, żywności dla niemowląt, dżemach i galaretkach. Jest dostępny we wszystkich sklepach spożywczych. Przemysł spożywczy wykorzystuje syrop kukurydziany wysoka zawartość fruktozy, w szczególności w produkcji napojów gazowanych. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy zazwyczaj zawiera od 40% do 55% fruktozy (rzadziej 90%), co daje mu większą moc słodzącą niż zwykły syrop kukurydziany.

Syrop z brązowego ryżu. Gęsty syrop otrzymywany z fermentacji brązowego ryżu i całego jęczmienia. Ma lekko karmelowy smak. Zawiera złożone węglowodany, około połowy, i proste cukrylub 45% maltozy i 3% glukozy. Te różne cukry nie są przyswajane jednocześnie. Przewaga, z której korzystają przemysłowcy przy produkcji batonów energetycznych przeznaczonych dla sportowców. Syrop z brązowego ryżu może zastąpić cukier i brązowy cukier w domowych deserach.

Koncentraty owocowe. Syropy otrzymywane przez redukcję soków owocowych, zwłaszcza winogronowych: są bogate w fruktoza.