Wina melonowe w domu – 3 sprawdzone przepisy

Lato dobiega końca, a nie masz czasu na eksperymentowanie z winami owocowymi? Nie ma problemu – wciąż są melony! Wbrew powszechnemu przekonaniu, z tych owoców można zrobić doskonałe, słodkie i mocne wino – wystarczy zerwać dobre, pachnące owoce i trochę się wysilić, a melon przez cały rok będzie zachwycał słonecznym smakiem, przypominając o bezpowrotnie odchodzącym indyjskim lecie !

Melon daje nieograniczone możliwości eksperymentów i eksperymentów z domowym alkoholem. Na przykład likiery melonowe a la Midori są doskonałe, robią z nich likiery i pachnącą brandy. W domu wina melonowe produkuje się rzadko, ale na próżno – trunek okazuje się cudowny, o delikatnej złocistej barwie, lekkim, dyskretnym aromacie i pełnym smaku, który jest wart zachodu. Takie wino jest czasami nawet produkowane w fabryce – na przykład tureckie wino melonowe jest bardzo popularne, turyści zauważają, że jest to w zasadzie jeden z nielicznych rodzajów tureckiego alkoholu, który można spożywać bez większego obrzydzenia. A wino domowej roboty, starannie wykonane „tymi rękami”, z wysokiej jakości surowców, a nawet normalnie starzone, jest niewątpliwą dumą winiarza!

Przyrządzanie wina melonowego w domu – zasady i niuanse

Wino z arbuza i melona to rzadkość, ale okazuje się, że jeden z poprzednich artykułów poświęciliśmy właśnie winu arbuzowemu. Powodem tego jest nieco niepoprawny skład „gigantycznych jagód” – w końcu tykwy. Melony zawierają mało kwasów i za dużo wody – do 91%, ale mają dość cukru – około 16%. Ponadto, jak prawie wszystkie dynie, melon jest dość włóknisty i dość trudno jest normalnie wycisnąć z niego sok do napoju w czystej „białej” technologii. Wszystko jest jednak do rozwiązania – wystarczy jeszcze trochę pomajstrować przy filtracji i zakwasić moszcz specjalnymi dodatkami winiarskimi, sokiem z cytryny lub jabłka.

Lepiej fermentować takie wino na czystych drożdżach winnych, dzikusy w tym przypadku nie sprawdzają się dobrze. Jeśli jest absolutnie problem z PChN, możesz zrobić przystawkę z malin lub rodzynek. Musisz wybrać pachnące i w pełni dojrzałe melony, najlepsze odmiany do tego biznesu to Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun – ogólnie każdy pachnący melony, im silniejszy zapach, tym smaczniejsze wino. Ogólnie rzecz biorąc, dość rantingu – porozmawiamy o niuansach w przepisach.

Podstawowy przepis na wino melonowe

„Właściwa” technologia produkcji wina, która da w 100% akceptowalny wynik, to mocne, słodkie, bardzo aromatyczne wino o pięknym żółtym kolorze i dość mocnym aromacie. Koniecznie dodaj kwasy – albo specjalne wino (można je kupić w sklepach internetowych), albo – improwizowane, takie jak sok z cytryny lub jabłka.

Lepiej używać drożdży winiarskich, dzięki czemu brzeczka szybciej fermentuje, zyskuje więcej stopni i bez problemu będzie przechowywana.

1. Odcinamy skórkę od melonów wraz z niejadalną białą częścią, nie zachłannie – wystarczy soczysty, pachnący miąższ. Wyjmujemy gniazdo nasienne wraz z nasionami i mielimy owoce w dowolny dogodny sposób, celem jest wyciśnięcie soku.
2. Ze wskazanej ilości melonów należy uzyskać 8-8.5 litra soku. Możesz go wyciskać jak chcesz – w prasie, sokowirówce lub po prostu drobno krojąc melon i przeciskając go przez kilka warstw gazy. Tak, proces jest nieprzyjemny, ale konieczny – nie potrzebujemy dodatkowej pulpy w moszczu. Pompki należy wykonywać tak szybko, jak to możliwe, aby miazga jak najmniej stykała się z powietrzem.
3. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie. Jeśli używasz przystawek z rodzynkami, należy je wcześniej przygotować, o czym – przeczytaj w tym artykule. W soku z melona wymieszać cukier i kwasy lub sok z cytryn, jabłek. Można, a nawet trzeba spróbować moszczu – powinien być słodki, z wyczuwalną kwaskowatością, jeśli brakuje nam cukru lub kwasu do smaku – należy zwiększyć ich zawartość, bo wszystkie melony są inne.
4. Teraz wlewamy brzeczkę do fermentora lub butelki, dodajemy zarobione drożdże i top dressing i wkładamy pod hydro lub w najgorszym przypadku „rękawiczkę”. Odstawić w ciemne, ciepłe miejsce.
5. W ciągu dnia lub dwóch wino powinno zacząć wykazywać oznaki życia – syczeć i bulgotać, wydzielać pianę i odpowiadający jej kwaśny zapach. Wszystko idzie dobrze – fermentacja trwa od 10 dni do miesiąca, w zależności od rodzaju użytych drożdży i ciepła w pomieszczeniu. Gdy tylko uszczelnienie wodne przestało bulgotać, rękawica opróżniła się, wino oczyściło, a na dnie butelki pojawił się osad – trzeba go opróżnić słomką.
6. Następnie młode wino należy przelać do innego pojemnika, mniejszego, tak aby płyn zajmował co najmniej 3/4 objętości butelki, przełożyć go w ciemne – ale tym razem chłodne – miejsce i pozostawić na kolejne 2-3 miesiące. W tym czasie napój całkowicie się rozjaśni, nabierze charakterystycznego słomkowego koloru. Gdy osad opadnie, wino należy zdekantować, co najmniej 3-4 razy podczas drugiej fermentacji.

W pełni klarowane domowe wino melonowe musi być butelkowane i leżakowane przez co najmniej sześć miesięcy, po czym można rozpocząć degustację!

Receptura tureckiego wina melonowego – z obróbką cieplną surowców

Ten przepis pozwoli znacznie mniej manipulować przy wyciskaniu soku – wysoka temperatura wykona za nas część roboty. Podobno obróbka termiczna nieco zmienia smak melona – staje się on bardziej „warzywny”, ale wraz z wiekiem ta wada wygładza się. Ale aromat podczas gotowania rzeczywiście ginie i nie jest już przywracany. Zdecyduj więc sam, jak zrobić wino melonowe – przepisy są dość zróżnicowane, jak mówią, na każdy gust.

Ten przepis na wino melonowe wykorzystuje wyjątkowo czystą kulturę drożdży. Top dressing nie jest wymagany, ale pożądany.

1. Obierz melony i pokrój w kostkę dowolnej wielkości. W rondelku zagotować wodę, dodać cukier, dodać sok z cytryny. Gotuj, zgarniając piankę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Plastry melona przesyła się do wrzącej mieszanki i gotuje przez 10 minut na małym ogniu, dzięki czemu miąższ całkowicie zmięknie i odda całą wodę.
2. Teraz miksturę należy schłodzić do 30 stopni i wlać do fermentora razem z miazgą. Dodać drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu, top dressing. Zainstaluj uszczelnienie wodne na pojemniku.
3. Po zakończeniu fermentacji pierwotnej – po 10-20 dniach wino należy natychmiast odsączyć z miąższu i przenieść do mniejszego pojemnika, prawie po brzegi, który należy umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu do całkowitego sklarowania.

To melonowe wino nie jest tak dobrze przechowywane jak poprzednie, ale też nie wymaga długiego leżakowania – można go spróbować po zakończeniu cichej fazy fermentacji, czyli po 2-3 miesiącach.

Melonowo-żółte wino malinowe

Oczywiście maliny już odchodzą przed głównym zbiorem melonów, zarówno żółtych, jak i wszelkich innych. Do tego przepisu na wino melonowe można wykorzystać te wczesne, gdy maliny są jeszcze w masie – wtedy nie będziemy potrzebować zakupionych drożdży, bo maliny wyjątkowo dobrze fermentują, o czym już mówiliśmy w artykule o winie malinowym. Można też użyć zwykłych jesiennych melonów i mrożonych malin, ale wtedy tylko CKD, inaczej nic.

Przyjmiemy, że mamy dojrzałe, świeżo zebrane, niemyte maliny, pachnące melony i tyle – maliny zawierają wystarczającą ilość kwasów, by zrekompensować ich brak w melonie. Jeśli jednak masz nadmiar kwasu garbnikowego, dodanie 20 gramów do brzeczki nie zaszkodzi. Technologia gotowania jest znacznie prostsza niż w dwóch poprzednich przepisach.

1. Maliny nie są myte – tylko sortowane. Oczyszczamy melon ze skórek i gniazd nasiennych, kroimy na kawałki. Owoce miażdżymy wałkiem do ciasta lub po prostu rękami do stanu papkowatego i zostawiamy je w pojemniku z szeroką szyjką na jeden lub dwa dni. Masa powinna uformować gęstą piankową czapkę – należy ją strącić mieszając brzeczkę, aby się nie spleśniała.
2. Po kilku dniach delikatnie wyciśnij miazgę prasą lub gazą. Powinniśmy otrzymać około 10 litrów soku. Dodaj tam 2/3 cukru, dobrze wymieszaj i umieść pod uszczelnieniem wodnym lub rękawiczką, w ciemnym miejscu o temperaturze około 20-25 stopni. Jeśli wszystko poszło dobrze, w ciągu dnia rękawica się napompuje, migawka zacznie bulgotać, a w brzeczce rozpocznie się aktywna fermentacja. Jeśli nie, przeczytaj ten pomocny artykuł.
3. Fermentacja z dzikimi drożdżami potrwa dłużej niż z CKD – nawet do pięciu tygodni. W tym czasie będziemy musieli dodać pozostałą jedną trzecią cukru do brzeczki, należy to zrobić dwa razy, na przykład tydzień i dwa po rozpoczęciu fermentacji. Gdy wino sklaruje się i przestanie bulgotać, należy je odsączyć z osadu, przenieść do mniejszego pojemnika i przesłać w chłodne miejsce do wtórnej fermentacji.
4. Podczas fermentacji wtórnej wino zostanie sklarowane, tworząc na dnie gęsty osad – co najmniej 3-4 razy trzeba będzie je odsączyć za pomocą słomki. Po kilku miesiącach napój jest gotowy do butelkowania.

Prawidłowo przygotowane w domu wino z melona i maliny ma jasny złoty kolor, bogaty zapach i smak, jest doskonale przechowywane. Napój w pełni ujawni swoje właściwości smakowe i zapachowe po około sześciu miesiącach przechowywania – zapewniamy, że warto poczekać!