Marmolada

Pyszne, piękne i zdrowe. To wszystko można powiedzieć o ulubionym przysmaku dzieci i dorosłych – marmolady. Ta słodycz jest jedną z niewielu, które lekarze zalecają do jedzenia. Jednak tylko właściwy, czyli naturalny produkt, może przynieść korzyści. Jakie jest jego zastosowanie i jakie szkody może wyrządzić osobie, zrozumiemy bardziej szczegółowo.

Historia

Uważa się, że miejscem narodzin marmolady jest Azja Mniejsza, skąd została przywieziona przez Europejczyków po wyprawach krzyżowych. W tamtych czasach, aby zachować zbiory na Bliskim Wschodzie i we wschodniej części Morza Śródziemnego, zebrane owoce sprowadzano do gęstego, żelowego stanu.

Nazwa „marmolada” w języku francuskim oznacza „piankę z pigwy”. Anglicy nazywają to słowo dżem z pomarańczy lub innych owoców cytrusowych, a Niemcy – jakikolwiek dżem lub dżem ^[1]. W Rosji to słodycze zyskały nazwę „galaretka owocowa”.

Odmiany produktów

Istnieje kilka oficjalnych klasyfikacji marmolady. Zgodnie z metodą formowania rozróżnia się produkty formowane, warstwowe i cięte. W zależności od procesu technologicznego i charakterystyki receptury marmoladę dzieli się na nieszkliwioną, glazurowaną, częściowo glazurowaną, posypywaną (cukier, kakao w proszku, płatki kokosowe), faszerowaną, z inkluzjami, błyszczącą, wielowarstwową.

Marmolada w zależności od składnika żelującego, na bazie którego jest wytwarzana, dzieli się na owocową (na bazie naturalnego czynnika żelującego), galaretowo-owocową (opartą na połączeniu naturalnego składnika żelującego i środka żelującego) oraz galaretkę lub gumę do żucia (na bazie na środku żelującym). Agar-agar, pektyna lub żelatyna mogą działać jako czynnik żelujący.

Marmolada gumowata

Przysmak do żucia w naszym kraju pojawił się stosunkowo niedawno, w latach 90-tych. ^[2]. Od razu zyskała ogromną popularność wśród dzieci i dorosłych, ponieważ ma wiele zalet w porównaniu z innymi rodzajami marmolady. Pierwszym z nich jest to, że nie rozpływa się i nie klei do rąk, dlatego jest wygodny na słodką przekąskę. Drugą zaletą marmolady do żucia (galaretki) jest jej stosunkowo niska kaloryczność, a trzecią jej „długa żywotność”. Obecnie istnieje wiele odmian tego przysmaku do żucia. Pomysł ten z powodzeniem wykorzystują nawet producenci kompleksów witaminowo-mineralnych dla dzieci.

W produkcji galaretek oprócz składników owocowych wykorzystuje się żelatynę, pektyny, melasę oraz mieszankę woskowo-tłuszczową. Składniki te nadają marmolady błyszczącą powierzchnię i elastyczność. Wosk zapobiega przywieraniu poszczególnych figur, dobrze czyści zęby i błonę śluzową jamy ustnej oraz je dezynfekuje. Może być stosowany zamiast gumy do żucia.

Skład produktu

Marmolada zawiera wiele różnych składników. ^[3]:

• substancja żelująca: agar-agar (0,8-1%), żelatyna, pektyna (1-1,5%), karagen, agaroid, furcellaran lub inne) ^[4];
• cukier (50-60%), melasa (20-25%), syrop cukrowo-melasa, fruktoza;
• Soki lub przeciery owocowe i/lub warzywne;
• dodatki do żywności (zakwaszacze, aromaty, stabilizatory, emulgatory, barwniki) ^[5].

Dzięki tym składnikom marmolada zawiera różne związki i substancje chemiczne: węglowodany, kwasy organiczne, minerały (wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód), witaminy (kwas askorbinowy i nikotynowy, witaminy z grupy B).

pektyna owocowa

Pektyna to polisacharyd, czyli złożony węglowodan należący do rozpuszczalnego w wodzie błonnika roślinnego. Posiada właściwość zagęszczania płynu, zamieniając się w żel w środowisku wodnym. W ten sposób pektyna zatrzymuje wilgoć, a wraz z nią inne substancje rozpuszczone w wodzie. Pektyna jest podstawą (bazą) wysokiej jakości marmolady.

Agar agarowy

Agar-agar jest środkiem żelującym wyizolowanym z alg brunatnych i czerwonych. Posiada zdolność adsorbowania wody, znacznie zwiększając swoją objętość. Jednocześnie agar nie zawiera tłuszczu, więc wyroby cukiernicze na jego bazie mogą być spożywane nawet przez osoby będące na diecie. ^[6].

Żelatyna

Żelatyna jest wykorzystywana jako popularny i niedrogi składnik żelujący do produkcji marmolady. Żelatyna jest środkiem żelującym pochodzenia zwierzęcego. Wykonany jest z tkanki łącznej (chrząstki, więzadeł, ścięgien) oraz skóry zwierząt rzeźnych. Żelatyna zawiera węglowodany i aminokwasy, dzięki czemu ma wyższą kaloryczność niż inne środki żelujące. ^[7].

Nutritional Supplements

Naturalna marmolada w swoim składzie nie zawiera żadnych dodatków do żywności – ani aromatów, ani barwników. Kolor i aromat produktu wynika z jego naturalnego składu owocowego lub jagodowego. Marmolada „sztuczna” składa się z substancji chemicznych, w tym różnych E-dodatków do żywności – stabilizatorów, emulgatorów, konserwantów, przeciwutleniaczy, barwników, aromatów. Jasny kolor, bogaty aromat i długi okres przydatności do spożycia to pierwsze oznaki, że marmolada jest „sztuczna”. Im więcej „E” w produkcie, tym mniejsze korzyści przynosi organizmowi.

Marmolada to dość wysokokaloryczny produkt cukierniczy. Jego kaloryczność zależy od ilości cukru i rodzaju składnika żelującego w jego składzie i może się bardzo różnić – od 275 do 360 kcal na 100 g ^[8].

Technologia produkcji

Aby upewnić się, że marmolada jest użytecznym produktem, powinieneś zapoznać się z cechami jego produkcji. Proces technologiczny produkcji słodyczy naturalnych zależy od ich rodzaju i receptury. ^[9]. Uproszczony schemat technologiczny wytwarzania przysmaku owocowego lub galaretki owocowej można przedstawić jako kilka następujących po sobie etapów:

1. Przygotowanie surowców owocowych i jagodowych.
2. Moczenie składników żelujących.
3. Przygotowanie słodkiej bazy (z cukru, fruktozy, melasy i innych cukrów).
4. Gotowanie masy owocowej (jagodowej) z nasączonym składnikiem galaretowatym i bazą cukrową.
5. Schładzanie masy galaretki i wlewanie jej do foremek.
6. Suszenie, cięcie, zraszanie produktów.
7. Pakowanie i pakowanie produktów ^[10].

Marmolada do żucia przygotowywana jest według nieco zmodyfikowanej technologii. Produkt w postaci galaretki rozlewa się do form kształtowych wypełnionych skrobią kukurydzianą. Po wlaniu marmolady do foremek, są one schładzane przez jeden dzień, a następnie wyjmowane z foremek i odkrochlone. Po oczyszczeniu ze skrobi, figurki są wysyłane do bębna, gdzie są traktowane naturalnymi olejkami, aby nadać im połysk.

Proces wytwarzania „sztucznej” marmolady nieco różni się od technologii typowej dla produkcji słodyczy z produktów naturalnych, z wyjątkiem pierwszego etapu. Naturalne owoce i jagody w takim produkcie zastępowane są suplementami diety.

Przydatne właściwości

Tylko naturalna marmolada może wykazywać dobroczynne właściwości dla ludzkiego organizmu. Jego naturalne składniki indywidualnie wpływają na organizm, a także wzajemnie nasilają działanie.

Wysokiej jakości marmolada z naturalnych składników:

• aktywuje ruchliwość jelit, co łagodzi zaparcia;
• pochłania toksyny, radionuklidy, sole metali ciężkich, tłuszcze i usuwa je z organizmu ^[6];
• zapobiega wchłanianiu cholesterolu, zapobiegając rozwojowi miażdżycy;
• poprawia funkcjonowanie wątroby i trzustki;
• odbudowuje strukturę skóry, włosów, paznokci ^[7];
• nasyca organizm witaminami PP i C;
• zmniejsza apetyt, dzięki czemu można go wykorzystać jako przekąskę;
• poprawia aktywność mózgu;
• ma lekkie działanie przeciwdepresyjne;
• łagodzi oznaki łagodnego kaca.

Jeśli marmolada jest przygotowywana na bazie agaru-agaru, może również służyć jako źródło jodu dla organizmu, a jeśli jest oparta na fruktozie zamiast cukru, może być produktem dla diabetyków ^[11]. Regularne spożywanie wysokiej jakości naturalnej marmolady w ograniczonych ilościach pomaga opróżnić jelita, a także normalizuje przemianę materii w organizmie.

W ograniczonych ilościach naturalną marmoladę można nawet włączyć do diety osób na diecie (poza bezwęglowodanową). Szczególnie dobrze jest wykorzystać go jako przekąskę, gdy uczucie głodu staje się nie do zniesienia. Stosując marmoladę podczas diety należy pamiętać, że maksymalna ilość smakołyków, jaką można spożyć w ciągu dnia, nie powinna przekraczać 50 g.

Możliwa szkoda

Pomimo szerokiego wachlarza użytecznych właściwości marmolada nadal może być szkodliwa. Przede wszystkim dotyczy to ilości zawartego w nim cukru. Wysoka zawartość węglowodanów w marmolady jest zła dla diabetyków. Często i w dużych ilościach nie mogą jej spożywać nawet osoby zdrowe i dzieci: glukoza niszczy szkliwo i zwiększa obciążenie trzustki.

Inaczej jest z marmoladą „sztuczną”. Zawiera dodatki do żywności, które są szkodliwe dla wszystkich, a tym bardziej dla dzieci, alergików i astmatyków. Nie da się przewidzieć, jak ten lub inny dodatek wpływa na organizm, dlatego lepiej odrzucić „sztuczną” ucztę. Chemiczne dodatki do żywności, które można dodać do marmolady, wpływają na organizm człowieka na różne sposoby. ^[5]:

• prowokować pojawienie się reakcji hiperergicznych (wysypka, swędzenie, obrzęk, ataki astmy);
• powodować naruszenie procesu trawiennego (nudności, wymioty, ociężałość w jamie brzusznej, biegunka);
• pogorszyć oddawanie moczu;
• zakłócać aktywność serca;
• komplikować pracę mózgu;
• przyczyniają się do mutacji w komórkach rozrodczych;
• mają działanie rakotwórcze.

Aby nie zaszkodzić pysznemu smakołykowi, należy zachować ostrożność przy zakupie tego produktu. Najlepszą opcją jest samodzielne wykonanie naturalnej marmolady.

Jak wybrać

Wybierając marmoladę w sklepie, należy zwrócić uwagę na stan opakowania, etykietę i wygląd produktów. ^[12]. Lepiej jest preferować marmoladę w indywidualnym przezroczystym opakowaniu: łatwiej jest zapoznać się ze składem produktu, producentem, datą ważności, a także ocenić jego wygląd. Opakowanie musi być czyste, nienaruszone, zapieczętowane.

Opakowanie musi posiadać etykietę z pełną informacją o produkcie (skład, warunki i termin przydatności) oraz jego producencie.

Należy również zwrócić uwagę na niektóre cechy organoleptyczne przysmaku:

1. Forma. Produkty muszą mieć ten sam kształt, bez śladów zbrylania, deformacji lub stopienia. W widokach wielowarstwowych wszystkie warstwy powinny być wyraźnie widoczne.
2. Kolor. Lepiej kupić produkt o umiarkowanym lub nawet bladym kolorze.
3. Powierzchnia. Wygląd powierzchni produktu musi odpowiadać ich wyglądowi. Jeśli to gumy, powierzchnia powinna być błyszcząca. Jeśli jest to produkt z posypką, posypka powinna przylegać do jego powierzchni.
4. Spójność. Jeśli opakowanie na to pozwala, można przez nie dotykać marmoladę: powinna być miękka, ale elastyczna, po sprasowaniu powinna przywrócić swój kształt.

Należy również zwrócić uwagę na warunki przechowywania słodyczy. Temperatura jego przechowywania nie powinna przekraczać 18°C, a wilgotność względna powietrza nie powinna przekraczać 80%. Pudełka z marmoladą nie powinny być wystawiane na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Nie wolno umieszczać przysmaków obok mokrych lub silnie pachnących potraw (ryby, przyprawy).

Przed zakupem należy sprawdzić daty ważności. Marmolada warstwowana i wytwarzana na bazie pektyny i agaru-agaru jest przechowywana nie dłużej niż 3 miesiące. Jeśli marmolada zawiera agaroid i furcellaran, jej termin przydatności do spożycia nie przekracza 1,5 miesiąca. W przypadku naruszenia warunków przechowywania okres przydatności do spożycia ulega znacznemu skróceniu.

Jak gotować

Aby przysmak był świeży i zdrowy, możesz go sam ugotować w domu. Nie jest trudno go ugotować, a każda gospodyni domowa może wprowadzić zmiany w dowolnym przepisie według własnego gustu.

marmolada cytrynowa

Do jej przygotowania potrzebujesz wody (2 l), 4 cytryn i cukru (4 szklanki). Cytryny należy pokroić w plastry i usunąć z nich nasiona. W takim przypadku nasiona należy owinąć gazą: przydadzą się. Cytrynę układa się w rondlu pokrytym cukrem, nasiona umieszcza się w gazie i zalewa wodą. Pozostaw na dzień w temperaturze pokojowej.

Dzień później patelnię podpala się i gotuje po gotowaniu na małym ogniu przez 50 minut. Piana pojawiająca się na powierzchni musi być regularnie usuwana. Marmolada jest uważana za gotową, gdy kropla mieszanki zestala się na zimnej płycie. Wlej do foremek, ostudź.

malinowy poczęstunek

Do tej marmolady bierzemy 1,5 kg cukru i malin. Łyżkę żelatyny namoczyć w wodzie. Maliny należy najpierw ubić blenderem i przetrzeć przez drobne sito, aby pozbyć się nasion. Przecier malinowy przenosi się do rondla, dodaje żelatynę, doprowadza się do wrzenia, następnie miesza z cukrem i gotuje ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Gotowy produkt wlewa się do pojemnika. Po schłodzeniu pokrój i posyp cukrem pudrem.

Dziś marmolada jest sprzedawana w każdej cukierni. Kupując go, powinieneś preferować nie cenę lub jasny wygląd, ale najbardziej naturalną wersję produktu. Ten zdrowy i pyszny smakołyk jest łatwy do przygotowania w domu. Wtedy będzie gwarantowana naturalność. Kupuj lub gotuj – decyzja należy do słodyczy. Najważniejsze, aby nie nadużywać jego ilości: zamiast korzyści marmolada może być szkodliwa.

Źródła