Spis treści
Wczoraj w Hotelu The Ritz-Carlton Abama w Guía de Isora na Teneryfie odbyła się gala prezentacji wydanie przewodnika Michelin Hiszpania i Portugalia z 2018 r.. Aponiente i ABaC to zupełnie nowe tristrellados, coś, co podnosi z dziewięciu do jedenastu restauracji w kraju, które mają najwyższą nagrodę przyznawaną przez „czerwoną biblię”.
Adresy, formaty i ceny hiszpańskich lokali, w których możesz przeżyć TOP doznania kulinarne.
Mianowanie
Anioł Leon, szef kuchni morskiej, spędził ostatnie dziesięć lat pływając pod prąd i czyniąc morze jadalnym, we wszystkich jego niebieskich odcieniach. Najpierw spadła jedna gwiazdka, potem dwie. Trzeci, ten, który wczoraj podniósł swoją restaurację Mianowanie, pojawiła się czwarta, restauracja Alevante, projekt León w hotelu Meliá Sancti Petri w Chiclana de la Frontera.
Znajduje się w starym młynie pływowym w El Puerto de Santa María, Mianowanie Powinien być przystankiem dla każdego smakosza szukającego niespodzianek i spójnego dyskursu gastronomicznego. Do wyboru są dwa menu: Spokojne morze (175 euro) i puchnąć (205 euro). Parowanie z winami, odpowiednio 90 i 70 euro. A na deser, Światło morskie, magię, którą załoga chef del mar jest w stanie odtworzyć tyle razy, ile to konieczne, dzięki liofilizowanym i nawadnianym azjatyckim skorupiakom. A doświadczenie poza mapą i bardzo ekskluzywny, który kosztuje 60 euro.
ABac
Jury jednego z najchętniej oglądanych programów kulinarnych w telewizji, Krzyż Jordiego jest przede wszystkim szefem kuchni ABAC.
Ta restauracja, która również debiutuje na Olympusie TOP, znajduje się w ekskluzywnym hotelu w Barcelonie o tej samej nazwie. Sok z pieczonej cebuli z kulkami wędzonego sera scamorza, orzechami włoskimi i skórkami pomarańczy, wędzonym tatarem, przyprawionym śniegiem cielęcym, gotowanym żółtkiem, musztardą i chrupiącym pieczywem paprykowym oraz mrożoną korzenną czekoladą, kakao i wanilią, masłem i skórkami cytrusowymi to tylko niektóre z dania, które można zjeść w? ABAC (podawane na zastawie stołowej Versace).
Średnie ceny za asortyment posiłków od 140 do 170 euro, napoje na bok.
Arzak
To nie restauracja, to legenda. Kapitan przez Juan Maria y Elena Arzak, odpowiednio trzecie i czwarte pokolenie rodziny zajmującej się kuchnią, ten zakład w San Sebastian to czysta pasja pod warstwą elegancji.
Arzak Była to druga hiszpańska restauracja, która otrzymała 3 gwiazdki Michelin. Stało się to w 1989 roku. Trzydzieści lat później wciąż jest w tym samym miejscu i zdołał też zaistnieć w mediach lista 50Najlepsze, w którym zajmuje 30. miejsce. Tutaj możesz wybierać między papier (średnia cena każdego dania to 60 euro) i menu degustacyjne (210 euro plus VAT, napoje osobno).
Rozbieżność
Ekstremalny, agresywny, barokowy, zabawny. Kuchnia David Muñoz Jest to dokładne odzwierciedlenie młodego szefa kuchni z Madrytu, który wychodzi. Wydanie przewodnika z 2014 roku przyznało mu 3 gwiazdki, już po sześciu latach od otwarcia pierwszej lokalizacji.
Teraz Rozbieżność Znajduje się w hotelu NH Collection Eurobuilding przy ulicy Padre Damián w Madrycie, w otoczeniu zaprojektowanym przez samego Muñoza z Lázaro Rosa Violán. Przestrzeń zdominowana przez latające świnie, symbol kuchni, w której wszystko jest możliwe. Bez limitów, zgodnie z ich mottem. Do wyboru są dwa menu degustacyjne, które mogą się różnić i różnić pod względem ceny i liczby dań: 195 euro (dziesięć pikantnych dań plus cztery desery) i? 250 euro (piętnaście pikantnych dań plus pięć deserów).
Marcin Berasategui
Marcin Berasategui Jest hiszpańskim szefem kuchni z największą liczbą gwiazdek Michelin: osiem, nie mniej. Trzy dla restauracji Lasarte w Barcelonie, dwa dla MB na Teneryfie i trzy dla domu jego matki, który nosi jego imię i znajduje się w Lasarte, Oria.
Karmelizowany wędzony węgorz millefeuille, foie gras, szczypiorek i zielone jabłko, ciepła ostryga lekko marynowana z ogórkiem i granitą K5, pikantne jabłko lub gelée z kawioru z piklowaną szparagową solą Añana i jej śmietaną to tylko niektóre z dań, które składają się na część Świetne menu degustacyjne, którego cena wynosi 225 euro. Możesz również zamówić à la carte.
Quique Dacosta
Inne „3 gwiazdki” z imieniem i nazwiskiem. W kuchni Quique Dacosta luksusy Morza Śródziemnego, zarówno z morza, jak i z lądu, jaśnieją jeszcze bardziej.
Menu na ten sezon 2017, Poszukiwanie DNA, obiecuje wydobyć na światło dzienne lokalne produkty i mało znane lub zapomniane techniki, nie rezygnując z kreatywności i awangardy. Jego cena: 210 euro na osobę. Ci, którzy chcą, mogą dołączyć do sekwencji dań z winami za 99 euro więcej.
Święty Paul
Lider Carme ruska W rękach ma siedem gwiazdek Michelin: trzy za dom macierzysty Sant Pau w Sant Pol de Mar; dwa for Moments, restaurację, którą prowadzi wraz z synem Raul Balam oraz że znajduje się w ekskluzywnym hotelu Madarin Oriental w Barcelonie; i dwa dla Sant Pau Tokio, w stolicy Japonii.
Menu degustacyjne tego sezonu, inspirowane światem przypraw, kosztuje 186 euro za osobę. Jest też opcja menu: średnia cena każdego dania to 49 euro (desery, 19 euro). Do cieszenia się w salonie lub w ogrodzie. Z okiem na morze.
Akelaŕe
Od Morza Śródziemnego po Atlantyk. Znajduje się w San Sebastian, Akelaŕe To kolejna legenda hiszpańskiej restauracji. Twój szef kuchni, Pedro Subbijana To właśnie on, wraz z Juanem Mari Arzakiem, Martínem Berasateguim i Carme Ruscollą, jednym z „ojców” kuchni techno-emocjonalnej, położył podwaliny pod hiszpańską awangardę gastronomiczną, która później wystartowała z Ferranem Adrià.
Kokotxa suflada i pil-pil z białego czosnku, sałatka z homara z octem jabłkowym i okoniem morskim „Umami” to tylko niektóre z dań, które noszą podpis tego szefa kuchni z Donostiarran. Jest menu, a także trzy menu degustacyjne Aranori, Bekarki y Klasyka Akelaŕoraz. Wszystkie trzy kosztują 195 euro plus VAT, Napoje nie są wliczone. Jeśli jedna noc nie wystarczy na spróbowanie wszystkiego, możesz przedłużyć pobyt w hotelu, który oprócz jednej z najlepszych hiszpańskich restauracji posiada strefę Spa i Wellness.
XNUMX-XNUMX Wormspore
Położony na wsi, 19 km od Bilbao, XNUMX-XNUMX Wormspore zajmuje szklany budynek zaprojektowany tak, aby jednocześnie dać się otulić naturze i oddać jej hołd. Ta restauracja, prowadzona przez szefa kuchni? Eneko AtxaPosiada własny ogród i jest zaprojektowany tak, aby wykorzystać zasoby naturalne – deszcz, słońce, wiatr – w celu zminimalizowania wpływu na środowisko.
Tam dwa menu degustacyjne, jeden złożony z klasyków Azurmendi (Erroak, korzenie), a drugi z nowych kreacji (Adarrak, gałęzie). Oba kosztują 180 euro na osobę. Jego najnowszy projekt, Eneko, który kupi ci siedzibę z Azurmendi i działa dopiero od kilku miesięcy, wczoraj zdobył swoją pierwszą gwiazdkę Michelin.
lasarte
Ciepła czerwona krewetka na dnie morskim, emulsja z kopru włoskiego i koralowca, tatar z kalmarów z płynnym żółtkiem, cebulą i consommé kaffir, grillowany gołąb, mielone kapary cytrusowe, czarna oliwka, wędzona marchewka i sos galangal, twaróg z białą truflą, gruszką i orzechami laskowymi.
Pod pieczęcią Marcin Berasategui i dowództwo Paola Casagrande’aTwój kucharz, lasarte Od ostatniej edycji czerwonego przewodnika w 3 roku nosi 2017 gwiazdki. Znajduje się w luksusowym hotelu Monument, przy Paseo de Gracia i ma zarówno menu, jak i menu degustacyjne: jedno z 185 euro i kolejny z 210.
The Can Roca Celler
Trzech braci, trzydzieści lat doświadczenia, 3 gwiazdki Michelin i numer 3 na liście 50Best.
Każdy powiedziałby, że 3 to jego szczęśliwa liczba. Chociaż 1 pasuje do niego jak ulał. ten Czy winnica Roca? To nie tylko jedna z najlepszych restauracji w Hiszpanii, ale i na świecie. Jest to również jedna z restauracji z najdłuższą listą oczekujących: aby móc coś zjeść lub zjeść obiad w tym małym gastronomicznym raju, trzeba czekać rok.
Rezerwacje przyjmowane są z jedenastomiesięcznym wyprzedzeniem, a termin rozpoczyna się co miesiąc, o północy pierwszego dnia miesiąca.