Naukowcy badają wpływ żywności na równowagę kwasowo-zasadową organizmu, analizując skład mineralny żywności. Jeśli skład mineralny jest silnie alkaliczny, produkt z większym prawdopodobieństwem będzie miał działanie zasadowe i na odwrót.
Innymi słowy, reakcja organizmu na pewne mikroelementy określa, które pokarmy są alkalizujące, a które utleniające. Na przykład cytryny same w sobie są kwaśne, ale mają działanie zasadowe podczas trawienia. Podobnie mleko ma działanie zasadowe poza organizmem, ale po strawieniu ma działanie kwaśne.
Skład gleby wykorzystywanej do uprawy owoców i warzyw ma istotny wpływ na ich wartości mineralne. W rezultacie zawartość niektórych substancji może się różnić, a różne tabele mogą odzwierciedlać różne poziomy pH (kwasowość-zasadowość) tych samych produktów.
Najważniejszą rzeczą w żywieniu jest wykluczenie z diety przetworzonej żywności, zastąpienie jej świeżymi i preferowanie owoców i warzyw.
Lista zasadowych i utleniających owoców, warzyw i innych produktów spożywczych
żywność alkaliczna
Bardzo alkaliczny: soda oczyszczona, chlorella, dulse, cytryny, soczewica, lipa, korzeń lotosu, woda mineralna, nektarynka, cebula, persimmon, ananas, pestki dyni, maliny, sól morska, algi morskie i inne, spirulina, batat, mandarynka, śliwka umeboshi, taro korzeniowe, soki warzywne, arbuz.
Żywność średnio zasadowa:
morele, rukola, szparagi, pęczki herbaty, fasola (świeże warzywa), brokuły, kantalupa, chleb świętojański, marchew, jabłka, orzechy nerkowca, kasztany, owoce cytrusowe, mniszek lekarski, herbata z mniszka lekarskiego, jeżyny, endywia, czosnek, imbir (świeży), herbata z żeń-szenia , kalarepa, pieprz kenijski, grejpfrut, pieprz, herbata ziołowa, kombucha, marakuja, algi, kiwi, oliwki, pietruszka, mango, pasternak, groch, maliny, sos sojowy, musztarda, przyprawy, kukurydza, rzepa.
Żywność słabo zasadowa:
kwaśne jabłka, gruszki, ocet jabłkowy, migdały, awokado, papryka, jeżyny, ocet z brązowego ryżu, kapusta, kalafior, wiśnie, bakłażan, żeń-szeń, zielona herbata, herbaty ziołowe, sezam, miód, pory, drożdże odżywcze, papaja, rzodkiewka, pieczarki, brzoskwinia, marynaty, ziemniaki, dynia, syrop ryżowy, brukiew.
Żywność niskoalkaliczna:
kiełki lucerny, olej z awokado, buraki, brukselka, jagody, seler, kolendra, banan, olej kokosowy, ogórek, porzeczka, fermentowane warzywa, olej lniany, mleko pieczone, herbata imbirowa, kawa, winogrona, olej konopny, sałata, owies, oliwa olej, quinoa, rodzynki, cukinia, truskawki, pestki słonecznika, tahini, rzepa, ocet umeboshi, dziki ryż.
Produkty utleniające
Produkty bardzo słabo utleniające:
kozi ser, amarantus, brązowy ryż, kokos, curry, suszone owoce, fasola, figi, olej z pestek winogron, miód, kawa, syrop klonowy, orzeszki pinii, rabarbar, oscypek, olej rzepakowy, szpinak, fasola, cukinia.
Produkty słabo utleniające:
adzuki, alkohol, czarna herbata, olej migdałowy, tofu, mleko kozie, ocet balsamiczny, kasza gryczana, boćwina, mleko krowie, olej sezamowy, pomidory.
Pokarmy średnio utleniające:
kasza jęczmienna, orzeszki ziemne, ryż basmati, kawa, kukurydza, gorczyca, gałka muszkatołowa, otręby owsiane, orzech pekan, granat, śliwki
Produkty silnie utleniające:
sztuczne słodziki, jęczmień, cukier brązowy, kakao, orzechy laskowe, chmiel, soja, cukier, sól, orzechy włoskie, pieczywo białe, olej z nasion bawełny, biały ocet, wino, drożdże.