Mimo prostoty przygotowania i nieskomplikowanej receptury zapiekanka z twarogu nie zawsze się sprawdza - albo się rozpada, albo nie upieczona, albo wręcz przeciwnie, ma twardy i gumowaty smak. Co możesz zrobić, aby zrobić idealną zapiekankę?
- Kup odpowiedni twarożek – świeży, wysokiej jakości, najlepiej wytrawny. Najważniejsze jest udowodnione. Bez dodatków skrobiowych i tłuszczów trans.
- Zawsze przecieraj twaróg przez sito, aby struktura zapiekanki była jednolita. Jeśli nie jesteś leniwy, możesz nawet dwa razy.
- Oddziel białka od żółtek, najpierw dodaj żółtka do twarogu, a na końcu osobno dodaj ubite białka. Więc zapiekanka okaże się przewiewna i podobna do sufletu.
- Do zapiekanki nie dodawać cukru - można ją wtedy zjeść z dżemem, przecierem owocowym lub syropem. Bez cukru twaróg pozostanie gęstszy.
- Ugotuj zapiekankę w niskiej temperaturze - około 160 stopni. Im grubsza zapiekanka, tym dłuższa i niższa powinna być temperatura.
- Aby zmniejszyć zawartość kalorii w zapiekance, użyj niskotłuszczowego twarogu i wyklucz żółtka.