Jak wybrać odpowiednie mango?

Mango – egzotyczny owoc szeroko stosowany w kuchni. Można go spożywać w czystej postaci, ale najczęściej stosuje się go jako dodatek do sałatek lub dań głównych. Mango ma specyficzny smak, co pozwala łączyć je nie tylko ze słodkimi, ale również mięsnymi wyrobami. Na sklepowych półkach można zobaczyć wiele odmian tych owoców, różniących się twardością, kształtem i kolorem skórki.

Mango może być:

• zielony
• czarny
• czerwony;
• żółty;
• purpurowy.

W kształcie owoce mango mogą być wydłużone, jajowate, prawie okrągłe lub w kształcie gruszki. Forma nie wpływa na smak, wskazuje jedynie, że owoc należy do określonego rodzaju… Za najrzadszy rodzaj mango uważa się gatunek płaski.

Wybierając konkretną opcję, przede wszystkim należy określić, w którym daniu ten owoc będzie używany. Niektóre rodzaje mango nadają się do sałatek, inne nadają się do spożycia w czystej postaci, a jeszcze inne nadają się do łączenia z mięsem lub rybą. Niedojrzałe owoce znajdują szerokie zastosowanie w leczeniu i stabilizacji jelit, a dojrzałe w dietologii i kulinariach.

Jak odróżnić dojrzałe mango od niedojrzałego owocu

Stopień dojrzałości mango można określić po wyglądzie owocu lub konsystencji. Podczas oceny wizualnej zwraca się uwagę na jędrność i koloryt skóry.

Dojrzałe mango wyróżnia się następującymi cechami:

• dojrzały owoc ma średnio 10-15 cm średnicy;
• skórka błyszcząca w czarne kropki (kolor w tym przypadku nie ma znaczenia);
• podczas naciskania na owoc nie pozostają żadne wgniecenia, ale skórkę należy lekko docisnąć (nie mylić z całkowicie miękkim mango);
• bogaty aromat, wyczuwalny nawet przez skórę (zapach jest intensywniejszy w miejscu zerwania owoców);
• miąższ dojrzałego mango jest zawsze miękki, włóknisty i ma bogaty pomarańczowy lub żółty odcień;
• obszar łodygi jest zawsze okrągły;
• miazga łatwo oddziela się od kamienia.

Sprawdź stopień miękkości mango, naciskając palcami i ściskając owoc w dłoni. Twardość owocu w tym przypadku będzie wskazywać na jego dojrzałość. Jeśli owoc przypomina kamień, to ten czynnik wskazuje na jego niedojrzałość.

Oznaki przejrzałego mango:

• obecność kwaśnego lub „alkoholowego” zapachu;
• zbyt miękka konsystencja, przypominająca owsiankę z dyni;
• wgniecenia lub liczne blizny na skórze.

Przejrzałe mango mają kwaśny aromat lub ostry alkoholowy zapach ze względu na wysoką zawartość cukru. Składnik ten stopniowo zaczyna fermentować, w wyniku czego zaburzony jest nie tylko wygląd mango, ale także jego smak. Takie owoce nie nadają się do spożycia przez ludzi.

Czy można jeść niedojrzałe mango?

Mango je się nie tylko w postaci dojrzałej, ale także niedojrzałej. Przejrzałych owoców nie używa się do gotowania ze względu na ich specyficzny smak i kwaśny aromat. Kiedy dojrzeje, mango zmienia skład przydatnych pierwiastków i witamin. Niedojrzałe owoce zawierają dużo skrobi i pektyn. Stopniowo substancje te są przekształcane w sacharozę, maltozę i glukozę, a ilość pektyny znacznie się zmniejsza.

Oznaki niedojrzałego mango:

• owoce stałe;
• miazga z zielonym odcieniem;
• na skórce nie ma czarnych kropek (niektóre odmiany mango w swojej dojrzałej postaci również nie nabywają plamek na skórce, dlatego tego znaku nie można nazwać znakiem klucza);
• kość jest słabo oddzielona od miazgi;
• brak bogatego aromatu;
• niedojrzałe mango jest zawsze lżejsze niż dojrzałe owoce;
• obszar łodygi jest owalny lub wydłużony;
• kwaśny lub kwaśny smak.

Jeśli kupowanie dojrzałego mango staje się problemem, możesz kupić niedojrzałe owoce i poczekać, aż dojrzeją.… Zaleca się włożyć owoce do papierowej torebki i odczekać kilka dni. W lodówce mango nie tylko nie dojrzewa, ale może szybko ulec zniszczeniu. Tylko dojrzałe owoce powinny być przechowywane na zimno. Proces dojrzewania mango można przyspieszyć, umieszczając obok niego jabłko lub banana.

W ojczyźnie egzotycznych owoców często usuwa się je również z niedojrzałych drzew. Takie działania wynikają przede wszystkim z zamiaru zachowania owoców przed ptakami. Dojrzewające mango w warunkach pokojowych można w razie potrzeby wykorzystać, ale lepiej kupić dojrzałe.

Korzyści z mango

Ze względu na swój skład mango jest uważane za jednego z rekordzistów pod względem zawartości witamin i składników odżywczych. Jego regularne stosowanie w żywności przyczynia się do normalizacji metabolizmu i pracy wszystkich układów organizmu.

Skład mango zawiera następujące witaminy i przydatne elementy:

• 12 aminokwasów niezbędnych dla organizmu człowieka;
• ziołowe środki uspokajające;
• enzymy, które pomagają spowolnić rozwój komórek rakowych;
• Kwas glutaminowy.

Przed użyciem z mango usuwa się skórkę i usuwa pestkę. Jeśli pojawią się oznaki przejrzałości, lepiej odmówić degustacji owoców.

Film o tym, jak wybrać odpowiednie pyszne mango