Jak wybrać odpowiednią cytrynę?
Wizualnie cytryny mogą różnić się kształtem, gładkością skórki, nasyceniem odcienia, a także wielkością owocu. Smak cytryn jest prawie zawsze taki sam, ale z powodu niewłaściwego przechowywania można znaleźć owoce o raczej gorzkich właściwościach smakowych.
Wybierając cytrynę, możesz zignorować kolor i rozmiar skóry. O wiele ważniejsze jest określenie dojrzałości i jakości owoców. Odbywa się to wizualnie. Nie trzeba kroić cytryny, aby określić jej jakość.
W kształcie cytryny mogą być okrągłe, owalne, z wydłużonymi szypułkami lub końcówkami, a także mieć wydłużone owoce. Odmiana wynika z odmian tych owoców cytrusowych. Prawie wszystkie odmiany są takie same w smaku.
Ogólnie rzecz biorąc, cytryny można podzielić na dwie kategorie w zależności od grubości skórki.:
- z cienką skórą;
- z grubą skórą.
Trudno powiedzieć, że niektóre cytryny można kupić, a inne nie. Oba te typy są spożywane na różne sposoby. Na przykład cytryny o grubej skórce są idealne do zup lub napojów, a cytryny o cienkiej skórce najlepiej kupować, gdy ważny jest sok.
Jak wybrać cytrynę
Czasami cytryny mogą mieć gorzki smak. Ta cecha nie jest charakterystyczna dla dobrych dojrzałych owoców. Przyczyny goryczy mogą być dwa: niewłaściwe przechowywanie lub leczenie antybiotykami w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Naturalną przyczyną gorzkiego smaku może być niedojrzały stan płodu. W każdym razie, jeśli cytryna jest gorzka, możesz pozbyć się tej jakości za pomocą wrzącej wody. Owoce zanurza się na kilka sekund we wrzącej wodzie, a następnie spożywa zgodnie z planem.
Jakie cytryny warto kupić:
- powierzchnia cytryny powinna mieć jednolity kolor bez ciemnych plam i kropek;
- skórka cytryny powinna być równomierna bez zagłębień, zmarszczek i wyblakłych miejsc;
- zapach cytryny powinien być wyczuwalny przez skórę i być charakterystyczny dla tego rodzaju cytrusów;
- jeśli lekko ściśniesz cytrynę w dłoni, to jej skórka powinna być elastyczna (zbyt twarda cytryna będzie niedojrzała);
- dojrzała cytryna może być tylko żółta;
- jeśli przymocujesz serwetkę do cytryny, to ślady olejków eterycznych powinny pozostać na jej powierzchni (jeśli nie ma śladów, nie oznacza to, że owoc jest złej jakości, ale uwolnienie olejku wskazuje na brak obróbki chemicznej) ;
- Cytryny o cienkiej i gładkiej skórce wyróżniają się wyższymi wskaźnikami korzystnych właściwości (takie owoce są zwykle usuwane podczas pierwszego zbioru drzewa).
Jakich cytryn nie zaleca się kupować:
- jeśli skórka cytryny nie jest równa, to po pokrojeniu owocu okaże się również gruba (będzie za dużo skórki, ale za mało miąższu);
- jeśli na powierzchni cytryny pojawią się czarne kropki lub małe plamki, oznacza to, że owoc nie był prawidłowo przechowywany i najprawdopodobniej był hipotermiczny (smak takiej cytryny będzie różnił się goryczką);
- ciemne i wiotkie plamy na skórce wskazują na początek procesu gnicia (smak cytryny zostanie zepsuty, a ilość soku zmniejszy się kilkakrotnie);
- cytryny o zbyt błyszczących powierzchniach zostały poddane działaniu chemikaliów lub parafiny;
- jeśli cytryna nie pachnie, to została wyhodowana przy użyciu wielu chemikaliów;
- jeśli podczas ściskania cytryny w dłoni jej skórka jest miękka i nie sprężysta, to owoc jest przejrzały;
- zielonkawe lub zielone plamy na skórce cytryny są oznaką jej niedojrzałości;
- powolna skórka cytryny może być wynikiem niewłaściwego przechowywania, przejrzałości lub gnicia owocu od środka (choć na powierzchni skórki mogą nie występować brązowe plamy lub kropki);
- witamin w cytrynach o grubej skórce jest mniej niż w owocach o cienkiej skórce (korzystne właściwości gromadzą się w białej warstwie między miąższem a skórką).
Można kupić niedojrzałe cytryny… Ta opcja jest akceptowalna np. jeśli nie planujesz jeść owoców cytrusowych od razu po ich zakupie. W temperaturze pokojowej owoce dojrzewają dość szybko.