Spis treści
Plasterki o grubości nie większej niż 1 cm
Zgodnie z aktualnym GOST 7449-96 ryby, z których usunięto głowę, wnętrzności, kawior i mleko, kość kręgosłupa, skórę, płetwy, duże kości żebra, należy pokroić plastry o grubości nie większej niż 1 cm… Przed pokrojeniem dużego fileta rybnego można go przekroić wzdłuż na dwie połówki.
Krojenie schłodzonej ryby
2. GOST nie określa, ale lekko solone ryby w postaci filetów i plastrów są z reguły wytwarzane ze schłodzonego pstrąga i łososia. Produkt posiada naturalny smak, świeży aromat i naturalny kolor. Mrożone plastry rybne są o 30% tańsze, są bardziej śliskie, kruche i jaśniejsze. Ryby dobrej jakości powinny być różowe. Zbyt jasny kolor wskazuje, że ryba jest hodowana i mogła być karmiona specjalnym pokarmem, który wpływa na kolor. Zbyt ciemny, „matowy” kolor wskazuje na starość ryby.
Ryby nie pływają w solance
Opakowanie próżniowe z rybą może mieć dowolny kształt (prostokątny lub kwadratowy), może składać się wyłącznie z polietylenu tzw. „Koperta próżniowa” lub zawierać podstawę (podłoże) wykonaną z tektury - opakowanie typu skin (ze skóry angielskiej - „ skóra"). Nie ma znaczenia, jaką formę wybierze producent - najważniejsze jest to, że powietrze z niego jest dobrze wypompowane i ryby nie pływały w solance… Obecność płynu jest oznaką naruszenia technologii podczas przygotowywania lub pakowania produktu.
Plasterki układane są na gablocie z lodówką
Jeśli kupujesz ryby cięte bezpośrednio w sklepie, a nie pakowane próżniowo, zwróć uwagę na to, gdzie dokładnie rozłożony jest krój w hali. Musisz kupić tylko rybę, która znajduje się w gablocie z lodówką. Jeśli kupiłeś właśnie taką rybę, nie wkładaj jej do zamrażarki w domu. Delikatna ryba nie lubi zmian temperatury.
Krojenie z odpowiedniej porcji łososia - bliżej głowy
Niestety producenci czasami nie piszą, z jakiej części filetu rybnego lub krojenia jest zrobiony. Najbardziej delikatne i tłuste mięso jest bliżej głowy. Jeśli w plastrach ryb pod folią próżniową widoczne są ciemne części, to jest to ogon. Niektórzy wycinają to „najciemniejsze” mięso i na próżno. Nie musisz go ciąć, chyba że jesteś zbyt wybredny, jeśli chodzi o wygląd cięcia. To dość jadalne i smaczne mięso.
Unikaj kupowania cięć z białym nalotem, kośćmi, pomarszczonymi i posiniaczonymi. To małżeństwo!
Prawidłowa zawartość soli
Według GOST, klasy 1 łososia muszą zawierać nie więcej niż 8% soli, dla klasy 2 dopuszcza się 10%.
Przed podaniem pakowane próżniowo plastry rybne należy odstawić w temperaturze pokojowej na 15-20 minut. Daj jej czas na złapanie oddechu!