Spis treści
Krótko o napoju
Grappa – mocny napój alkoholowy, tradycyjny we Włoszech, wytwarzany przez destylację wytłoków winogronowych. Grappa jest często błędnie nazywana brandy, chociaż jest to błędne. Brandy to produkt destylacji brzeczki, a grappa to miazga.
Grappa ma kolor od bladego do głębokiego bursztynu i waha się od 36% do 55% ABV. Starzenie w dębowych beczkach jest dla niego opcjonalne.
Grappa może ujawnić charakterystyczne nuty gałki muszkatołowej, aromaty kwiatów i grejpfruta, nuty owoców egzotycznych, owoców kandyzowanych, przypraw i drewna dębowego.
Jak powstaje grappa
Wcześniej grappa nie była czymś wyjątkowym, ponieważ produkowano ją do utylizacji odpadów winiarskich, a jej głównymi konsumentami byli chłopi.
Odpady z produkcji wina obejmują miazgę – mączkę winogronową, łodygi i pestki jagód. Jakość przyszłego napoju zależy bezpośrednio od jakości miazgi.
Jednak grappa była postrzegana jako źródło wielkich zysków i uruchomiono masową produkcję. Jednocześnie miazga, która pozostała po produkcji elitarnych win, w coraz większym stopniu stawała się dla niej surowcem.
Do produkcji grappy wykorzystuje się głównie wytłoki z czerwonych winogron. Oblewa się je parą wodną pod ciśnieniem w celu uzyskania płynu, w którym po fermentacji pozostaje alkohol. Wytłoki z białych odmian są rzadko używane.
Następnie przychodzi destylacja. Można również użyć miedzianych aparatów destylacyjnych, alambików i kolumn destylacyjnych. Ponieważ kostki miedzi pozostawiają w alkoholu maksimum substancji aromatycznych, powstaje w nich najlepsza grappa.
Po destylacji grappę można od razu zabutelkować lub wysłać do leżakowania w beczkach. Zastosowane beczki są inne – od słynnego dębu Limousin z Francji, kasztanowca czy wiśni leśnej. Ponadto niektóre gospodarstwa nalegają na grappę na zioła i owoce.
Klasyfikacja Grappy według wieku
Młoda, Вianka
Giovani, Bianca – młoda lub bezbarwna przezroczysta grappa. Jest natychmiast butelkowany lub leżakowany przez krótki czas w zbiornikach ze stali nierdzewnej.
Ma prosty aromat i smak, a także niską cenę, dlatego jest bardzo popularny we Włoszech.
Rafinowany
Affinata – nazywana jest również „była w drzewie”, gdyż jej okres dojrzewania wynosi 6 miesięcy.
Posiada delikatny i harmonijny smak oraz ciemny odcień.
Stravecchia, Rizerva или bardzo stare
Stravecchia, Riserva czy Very Old – „bardzo stara grappa”. W 40 miesięcy w beczce uzyskuje bogaty złoty odcień i siłę 50-18%.
Starzone w beczkach
Ivekiata in botti da – „starzona w beczce”, a po tym napisie wskazany jest jej rodzaj. Smak i walory aromatyczne grappy zależą bezpośrednio od rodzaju beczki. Najpopularniejszymi opcjami są beczki porto lub sherry.
Jak pić grappę?
Biała lub grappa z krótką ekspozycją jest tradycyjnie schładzana do 6-8 stopni, a szlachetniejsze przykłady podaje się w temperaturze pokojowej.
Obie wersje wykorzystują specjalny szklany kielich zwany grappaglass, który ma kształt tulipana z wąską talią. Istnieje również możliwość podania napoju w kieliszkach do koniaku.
Nie zaleca się picia grappy jednym łykiem lub w szotach, ponieważ spowoduje to utratę nut migdałów, owoców, jagód i przypraw. Najlepiej stosować go małymi łykami, aby wyczuć cały bukiet aromatu i smaku.
Z czym pić grappę
Grappa to napój wszechstronny. Doskonale radzi sobie z rolą digestifu, sprawdza się przy zmianie potraw, sprawdza się jako samodzielny napój. Grappę wykorzystuje się w kuchni – przy gotowaniu krewetek, marynowaniu mięsa, robieniu z niego deserów i koktajli. Grappa pije się z cytryną i cukrem, z czekoladą.
W północnych Włoszech popularna jest kawa z grappą, Caffe Corretto – „prawidłowa kawa”. Możesz spróbować tego napoju również w domu. Będziesz potrzebować:
Kawa drobno mielona – 10 g
Grappa - 20 ml
Woda – 100-120 ml
Ćwierć łyżeczki soli
Cukier do smaku
Wymieszaj suche składniki w garnku tureckim i podgrzej na małym ogniu, następnie dodaj wodę i zaparz espresso. Gdy kawa będzie gotowa, przelej ją do filiżanki i wymieszaj z grappą.
jaka jest różnica między grappą a chacha
Trafność: 29.06.2021
Tagi: brandy i koniak