Spis treści
Szanuj dietę, która pomiń gluten niekoniecznie oznacza to, że czegoś brakuje. Wręcz przeciwnie. Na Summum świętujemy Międzynarodowy Dzień Celiakii dawanie propozycji kluczy do zorganizowania odpornego na nietolerancję menu dla smakoszy, które będzie zawierało wszystko, od ciastek przez makarony po piwo, owsiankę i płatki zbożowe. Opowiemy, jakie są najatrakcyjniejsze produkty, kierunki i trasy na świecie "bezglutenowe".
Płatki
Pomiędzy płatki bezglutenowe a poza kukurydzą i ryżem znajdujemy wiele fascynujących i egzotycznych opcji. Tak jest w przypadku teff, etiopskie płatki z drobnymi, wielokolorowymi nasionami. Osobliwy jest także amarantus, którego maleńkie nasiona uprawiane są w Ameryce Środkowej od 5.000 lat.
El co jest dobre? To kolejne bardzo stare zboże tym razem z Azji i Afryki, wyróżnia się wysoką zawartością białka, od 16% do 22%. Jest również bogaty w magnez, żelazo, mangan i witaminę B.
I wreszcie Komosa ryżowa, jeden z najgorętszych składników (przynajmniej po tej stronie świata!), który zawiera wysokiej jakości białko, błonnik pokarmowy, wielonienasycone tłuszcze i minerały, takie jak żelazo, magnez i cynk.
Pliki Cookies
Hojny to nazwa marki i jej filozofia pracy. Twoja misja? Próba stworzenia najlepszych bezglutenowych ciasteczek na świecie, zgodnie z belgijską tradycją pieczenia, z organicznych składników i pewnym apetytem na eksperymenty.
Rezultatem jest linia cookies który wyróżnia się zarówno designem, jak i sugestywnymi smakami. Orzechy laskowe, kokos, ciasteczka speculoos, stracciatella (z kawałkami belgijskiej czekolady) czy czekolada i whisky to tylko niektóre z nich. Saszetki 125 g są sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach za 4,50 euro.
piwo
W hiszpańskim piwnym świecie istnieje przed i po pojawieniu się piw La Virgen. Rzemieślnicze i bandyckie, piwa marki Madrid zaledwie rok temu powitały nową referencję: Madryt Lager to gluten. Jest to piwo niskiej fermentacji wykonane z czterech rodzajów słodów bezglutenowych (Pilsen, Pale, Melano i Carared) oraz trzech rodzajów chmielu (Perle, Nugget, Cascade).
Podczas procesu fermentacji dodawany jest enzym, który rozkłada gluten, dzięki czemu powstaje pierwsza na rynku butelka piwa bezglutenowego o pojemności 25 cl. Jego cena jest około 2 euro.
Jak najlepiej wykorzystać „czarną pszenicę” w kuchni
Gryka lub czarna pszenica (która nie należy ani nie należy do rodziny pszenicy zwyczajnej) jest bogata w żelazo, magnez, fosfor i witaminy z grupy B. Charakteryzuje się również wysoką zawartością błonnika i węglowodanów złożonych, które wydają się działać pozytywnie na zdrowie układu sercowo-naczyniowego, układu nerwowego i odpornościowego.
Nie zawiera glutenu, ale jest niewielka ilość śluzu, złożonego węglowodanu, który dodaje pewną lepkość ciastu, które zawiera go jako składnik.
Clémence Catz, wegetariański bloger i pisarz, jest autorem książki kucharskiej poświęconej temu pseudozbożowi z jego osobliwymi trójkątnymi nasionami. Surowe, płatkowane, w mące i zmieszane z innymi składnikami do wyrobu blinów, pizzy, pieczywa, owsianki, risotto, ciast i ciasteczek. Kilka słodkich pomysłów, aby jak najlepiej wykorzystać tę wszechstronną alternatywę dla płatków bezglutenowych.
Owsianka
Primrose's Kitchen to angielska marka nastawiona na zdrowe i odpowiedzialne odżywianie. Wśród ich produktów są dwa oparte na certyfikowanych, bezglutenowych ekologicznych płatkach owsianych, które, jak podkreślają, pochodzą ze szkockiej wsi.
Są to płatki owsiane wybrane do przygotowania kremowa owsianka oraz płatki owsiane mielone z chia, super nasiona, które są nie tylko bezglutenoweJest bogaty w białko, żelazo, fosfor, magnez oraz witaminy C i B9. 500 gr tych delikatesów może osiągnąć 7 euro.
Makaron
Rummo jest jednym z włoskie makarony z większą historią i bez wątpienia jednym z najlepszych na rynku. Jego sekretem jest powolna produkcja, przywiązanie do tradycyjnych metod produkcji makaronu.
W 2015 roku marka, urodzona w Benevento, niedaleko Neapolu, wprowadziła na rynek linię produktów bezglutenowych. Składniki -ryż, żółta kukurydza i biała kukurydza– łączy się je za pomocą pary do uzyskania miękkiego, ale trwałego ciasta. Spaghetti, linguine, mezzi rigatoni to tylko niektóre z rodzajów makaronów bezglutenowych do wyboru.
Zakupy w Kiki Market
Produkty świeże i na kilometrze 0, korzenie kurkumy, lody i pulpa acai, kasza bulgur i oczywiście produkty bezglutenowe.
Sklepy Kiki Market – w Madrycie są już trzy, z czego jeden z «dom żywności» anexa – są jednym z tych relaksujących i niezbędnych miejsc, do których należy się udać, niezależnie od tego, czy musisz lub lubisz jeść zdrowo.
Personel jest bardzo przyjazny, ale jeśli nie masz ochoty jechać i wiesz, czego chcesz, zakupu można również dokonać telefonicznie lub online, a przyniosą go bezpośrednio do domu.
MadeGood: eko i „bez” granola
MadeGood to kanadyjska marka produktów organicznych i wolnych od alergenów. Mając zaledwie pięć lat istnienia, firma ta zajmuje się dystrybucją w czterdzieści krajów to ziarna – W batonach i torebkach w formacie «mini» – które wyróżniają się pięknym opakowaniem i oczywiście smakiem.
W niektórych wyspecjalizowanych sklepach w tym kraju można znaleźć granola truskawkowa i granola z kawałkami czekolady. Do mieszania z mlekiem lub jogurtem lub po prostu do skubania. Wykonane są z produktów pełnoziarnistych i eko.
Są bezglutenowe i inne alergeny, koszerne i wegańskie. Torba 100 gr kosztuje około 5 euro.
czekoladki
Flor D'KKO to sklep z czekoladą z własną pracownią znajduje się na ulicy Padilla, w ekskluzywnej dzielnicy Salamanki. Za tym projektem stoją Wenezuelczyk Karem Molina i szwajcarski Ardiel Galvan, obaj czekolady dla pasji i DNA i celiakii.
Wszystkie czekoladki, cukierki i trufle produkowane w tym zakładzie są bezglutenowe. Od czerwca chętni będą mogli dowiedzieć się więcej o czekoladzie w serii pokazy kulinarne.
Przygotowanie żywej czekolady, degustacje i sugestywne połączenia, takie jak szampan, wermut i gin z tonikiem, to tylko niektóre szczegóły doświadczenia, które uzupełnia pełną orbitę wokół kakao. Miejsca można rezerwować za pośrednictwem jej strony internetowej.
Pan
Bezglutenowa piekarnia, piekarnia i kawiarnia, Sana Locura narodziła się z zamiarem zapewnienia celiakii szerokiej gamy bezglutenowych specjałów: od pieczywa przez empanady i pizze po tradycyjne wypieki. I nie tylko to. Chodzi o to, aby to, co wychodzi z warsztatu, spodobało się zarówno tym, którzy muszą się obyć bez glutenu w swojej diecie, jak i tym, którzy tego nie robią. Wyzwanie, które według Fermína Sanza, jednego z partnerów założycieli tego projektu, zostało w pełni zrealizowane. Gorąco polecam między innymi bochenek jogurtowy z mąką kukurydzianą i kawą. Swoją drogą czekolada, z którą można skosztować niektórych propozycji Sana Locura pochodzi z pracowni bezglutenowej Flor D'KKAO.