Spis treści
Powszechna praktyka, ale może być niebezpieczna: umyj kurczaka przed ugotowaniem. Rzeczywiście, surowy, lepki kurczak może zbierać wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia w swoim mięsie podczas podróży do naszej kuchni. Dlatego warto spłukać go przed gotowaniem. Należy jednak tego unikać! Nowy raport Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) i Uniwersytetu Stanowego Karoliny Północnej potwierdza to, co naukowcy od dawna wiedzieli: mycie surowego mięsa z kurczaka zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego.
Mycie kurczaka tylko rozprasza bakterie
Surowy kurczak jest często skażony niebezpiecznymi bakteriami, takimi jak Salmonella, Campylobacter i Clostridium perfringens. Według CDC choroby przenoszone przez żywność, takie jak te wywoływane przez te drobnoustroje, dotykają co szóstego Amerykanina każdego roku. Jednak płukanie surowego kurczaka nie usuwa tych patogenów – po to jest kuchnia. Mycie kurczaka po prostu umożliwia rozprzestrzenianie się tych niebezpiecznych mikroorganizmów, potencjalnie dzięki wykorzystaniu wodnistej karuzeli ze sprayem, gąbką lub sztućcem.
„Nawet jeśli konsumenci myślą, że skutecznie czyszczą myjąc drób, to badanie pokazuje, że bakterie mogą łatwo rozprzestrzeniać się na inne powierzchnie i żywność” – mówi Mindy Brashears, zastępca asystenta sekretarza ds. bezpieczeństwa żywności w USDA.
Naukowcy zrekrutowali 300 uczestników do przygotowania posiłku składającego się z udek z kurczaka i sałatki, dzieląc ich na dwie grupy. Jedna grupa otrzymała instrukcje drogą mailową, jak bezpiecznie przygotować kurczaka, w tym nie myć go, przygotowywać surowe mięso na desce do krojenia innej niż inne potrawy oraz stosować skuteczne techniki mycia rąk.
Zatrucie pokarmowe: liczy się każdy szczegół
Grupa kontrolna nie otrzymała tych informacji. Bez wiedzy tej drugiej grupy naukowcy wzbogacili udka kurczaka szczepem E. coli, nieszkodliwym, ale identyfikowalnym.
Wyniki: 93% osób, które otrzymały instrukcje bezpieczeństwa, nie myło swojego kurczaka. Ale zrobiło to 61% członków grupy kontrolnej… Spośród tych myjek do kurczaków 26% skończyło z E. coli w swojej sałatce. Naukowcy byli zaskoczeni tym, jak wiele bakterii się rozprzestrzenia, nawet jeśli ludzie unikają mycia swoich kurczaków. Spośród tych, którzy nie myli kurczaka, 20% nadal miało E. coli w swojej sałatce.
Powód według naukowców? Uczestnicy nie odkaźali odpowiednio rąk, powierzchni i przyborów, przygotowanie mięsa pozostawili do końca z innymi produktami spożywczymi, takimi jak owoce i warzywa…
Jak prawidłowo przygotować kurczaka i uniknąć zatrucia pokarmowego?
Najlepszą praktyką przygotowania kurczaka jest:
– stosować dedykowaną deskę do krojenia surowego mięsa;
– nie myć surowego mięsa;
– myć ręce mydłem przez co najmniej 20 sekund pomiędzy kontaktem z surowym mięsem a czymś innym;
– użyj termometru do żywności, aby upewnić się, że kurczak jest podgrzany do co najmniej 73 ° C przed jego zjedzeniem – w rzeczywistości kurczak jest gotowany w znacznie wyższej temperaturze.
„Mycie lub płukanie surowego mięsa i drobiu może zwiększyć ryzyko rozprzestrzeniania się bakterii w Twojej kuchni”, ostrzega Carmen Rottenberg, administrator Służby Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Żywności USDA.
„Ale nie mycie rąk przez 20 sekund bezpośrednio po kontakcie z surową żywnością jest równie niebezpieczne”.
Chcesz o tym porozmawiać między rodzicami? Aby wyrazić swoją opinię, złożyć swoje świadectwo? Spotykamy się na https://forum.parents.fr.
Źródło: Etiuda: „Projekt badań konsumenckich w zakresie bezpieczeństwa żywności: Eksperyment przygotowania posiłków związany z myciem drobiu”