Sól, znana również jako chlorek sodu, nadaje smak żywności i jest również stosowana jako środek konserwujący, spoiwo i stabilizator. Organizm ludzki potrzebuje bardzo niewielkich ilości sodu (jest to podstawowy pierwiastek, który pozyskujemy z soli), aby przewodzić impulsy nerwowe, napinać i rozluźniać mięśnie oraz utrzymywać właściwą równowagę wody i minerałów. Ale zbyt dużo sodu w diecie może prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi, chorób serca i udaru mózgu, raka żołądka, problemów z nerkami, osteoporozy i innych.
Ile soli nie jest szkodliwe dla zdrowia.
Niestety nie znalazłem informacji o minimalnej „dawce” soli wymaganej dla osoby. Jeśli chodzi o optymalną ilość, różne badania dostarczają różnych danych. Na przykład witryna Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) podaje, że zmniejszenie dziennego spożycia soli do 5 gramów lub mniej zmniejsza ryzyko zawału serca o 23%, a ogólny wskaźnik chorób układu krążenia o 17%.
Ponieważ większość dorosłych w Stanach Zjednoczonych jest zagrożona chorobami związanymi z solą, eksperci żywieniowi z Harvard School of Public Health, American Heart Association i Center for Science in the Public Interest wezwali rząd USA do obniżenia górnej granicy dzienne zalecane spożycie soli do 1,5 grama. , zwłaszcza w grupach ryzyka, do których należą:
• osoby powyżej 50 roku życia;
• osoby z wysokim lub lekko wysokim ciśnieniem krwi;
• pacjenci z cukrzycą
Jeden z moich znajomych, kiedy omawialiśmy temat soli, wydawało się, że zmniejszenie dziennego spożycia soli do 5 gramów jest bardzo łatwe. Jednak według WHO dzienne spożycie soli w krajach europejskich jest znacznie wyższe niż zalecany poziom i wynosi około 8-11 gramów.
Faktem jest, że należy wziąć pod uwagę nie tylko sól, którą dodajemy sól do żywności z solniczki, ale także sól, która jest już zawarta w żywności przygotowywanej przemysłowo, chlebie, kiełbasach, konserwach, sosach itp. Na przykład 80% spożycia soli w Unii Europejskiej pochodzi z przetworzonej żywności, takiej jak ser, chleb, dania gotowe. Dlatego wiele osób spożywa znacznie więcej soli niż myśli, a to negatywnie wpływa na ich zdrowie.
Sól sprzedawana jest w różnych formach:
– Sól nierafinowana (np. morska, celtycka, himalajska). Jest to naturalna sól, która jest zbierana ręcznie i nie jest poddawana obróbce przemysłowej. Taka sól ma naturalny smak (różny dla każdego rodzaju i regionu produkcji) oraz indywidualny skład mineralny (może zawierać niewielką ilość halogenków wapnia lub magnezu, siarczanów, śladów alg, bakterii odpornych na sól, a także cząstek osadu) . Smakuje też mniej słono.
– Rafinowana sól spożywcza lub spożywcza, która przeszła obróbkę przemysłową i jest prawie 100% chlorkiem sodu. Taka sól jest wybielana, dodaje się do niej specjalne substancje, aby się nie sklejały, jod itp.
Sól kuchenna jest nieożywiona, suszona w piecu, pozbawiona minerałów i nadmiernie przetworzona.
Polecam używać dobrej jakości soli morskiej, takiej jak sól z Morza Celtyckiego, sól himalajska lub sól francuska zbierana ręcznie w Bretanii (na zdjęciu). Możesz go kupić na przykład tutaj. Sole te są suszone przez słońce i wiatr, zawierają enzymy i około 70 pierwiastków śladowych. Wśród nich na przykład magnez, który bierze udział w usuwaniu toksycznych substancji z organizmu.
Wielu z nas jest przyzwyczajonych do żywności, która smakuje bardzo słono, ponieważ często jemy produkty produkowane przemysłowo, które są bogate w sól. Jeśli przejdziemy na produkty naturalne, będziemy mogli lepiej poczuć i docenić niuanse smaków i nie będziemy w ogóle żałować rezygnacji z soli. Od kilku miesięcy używam do gotowania znacznie mniej soli i mogę z czystym sumieniem donieść, że zacząłem doświadczać bardziej zróżnicowanych smaków w jedzeniu. Dla niewytrenowanego organizmu moje jedzenie może wydawać się mdłe, więc stopniowo odstawiłam sól, zmniejszając jej dzienne spożycie.
Dla tych, którzy chcą dowiedzieć się więcej o negatywnych skutkach nadmiernego spożycia soli, oto kilka danych.
Choroby nerek
U większości ludzi nadmiar sodu powoduje problemy z nerkami. Kiedy sód gromadzi się we krwi, organizm zaczyna zatrzymywać wodę w celu rozcieńczenia sodu. Zwiększa to ilość płynu otaczającego komórki i objętość krwi w krwiobiegu. Zwiększenie objętości krwi zwiększa obciążenie serca i zwiększa ciśnienie w naczyniach krwionośnych. Z biegiem czasu może to prowadzić do problemów, takich jak wysokie ciśnienie krwi, zawał serca, udar, niewydolność serca. Istnieją dowody na to, że nadmierne spożycie soli może uszkodzić serce, aortę i nerki bez podnoszenia ciśnienia krwi, a także jest szkodliwe dla układu kostnego.
Choroby sercowo-naczyniowe
Niedawne badania w Archives of Internal Medicine dostarczyły dodatkowych dowodów na negatywny wpływ soli na zdrowie. Naukowcy odkryli, że osoby stosujące dietę wysokosolną są bardziej narażone na śmierć z powodu zawału serca. Ponadto stwierdzono, że spożycie dużych ilości sodu zwiększa ryzyko zgonu o 20%. Oprócz podwyższenia ciśnienia krwi, zbyt duża ilość sodu może prowadzić do udaru, chorób serca i niewydolności serca.
Rak
Naukowcy twierdzą, że zwiększone spożycie soli, sodu lub słonych potraw wywołuje rozwój raka żołądka. World Cancer Research Foundation i American Institute for Cancer Research doszły do wniosku, że sól oraz słone i słone potrawy są „możliwą przyczyną raka żołądka”.
Źródła:
Światowa Organizacja Zdrowia
Harvard School of Public Health