Zastanówmy się, czym jest dieta witariańska, jakie korzyści można z niej czerpać i jak to robić.
Co to jest surowa żywność?
Celem spożywania surowej żywności jest uzyskanie większej ilości składników odżywczych w łatwo przyswajalnej formie, która jest naturalnie odpowiednia dla naszego organizmu. Chociaż nie jest konieczne przestrzeganie całkowicie surowej diety i nazywanie się „surowym weganinem”, ważne jest, aby codziennie jeść surowe owoce i warzywa.
Dieta surowej żywności jako kultura istnieje od lat 1880. XIX wieku. Badania wykazują następujące korzyści płynące z tego stylu życia:
– Zmniejszyć stany zapalne – Poprawić trawienie – Uzyskać więcej błonnika pokarmowego – Poprawić zdrowie serca – Poprawić pracę wątroby – Zapobiegać rakowi – Zapobiegać lub leczyć zaparcia – Uzyskać więcej energii – Oczyścić skórę – Zapobiegać niedoborom żywieniowym – Zmniejszyć w diecie substancje antyodżywcze i rakotwórcze – Utrzymanie zdrowa waga
Ile witariańskiego jedzenia potrzeba, aby uważać się za witarian? Istnieje więcej niż jeden rodzaj surowej diety, do której można dążyć. Wszystko zależy od tego, który wybierzesz. Niektóre rodzaje żywności obejmują spożywanie surowych ryb, owoców morza, sfermentowanej żywności, kiełkujących ziaren, orzechów, jaj, a nawet niektórych mięs i produktów mlecznych.
Wszystkie rodzaje surowej żywności łączy fakt, że spożywana żywność nie powinna być pasteryzowana, homogenizowana ani produkowana przy użyciu syntetycznych pestycydów, nawozów chemicznych i dodatków do żywności, rozpuszczalników przemysłowych. Oznacza to, że unikasz lub przynajmniej znacznie ograniczasz większość popularnych pakowanych i przetworzonych produktów spożywczych ze sklepu.
Jeśli sceptycznie podchodzisz do diety witariańskiej i martwisz się, że nie będziesz w stanie jeść tylko surowej żywności, pamiętaj o robieniu małych kroków. Nie ma potrzeby przechodzenia na nowy rodzaj żywności „od jutra”. Badania pokazują, że im szybciej przechodzisz na nowy rodzaj diety, tym częściej myślisz o niej jako o diecie. I najprawdopodobniej po tym szybko się rozluźnisz i dodasz wagi. Ponadto powolny wzrost ilości błonnika w diecie nie spowoduje problemów trawiennych.
Dla kogo odpowiednia jest surowa żywność?
Absolutnie wszyscy. Możesz myśleć inaczej, ale gotowana żywność jest trudniejsza do strawienia dla organizmu niż surowa, a niektóre metody gotowania mają tendencję do destabilizacji niektórych cennych enzymów i niszczenia przeciwutleniaczy i witamin. Surowa żywność pomaga również alkalizować organizm, zmniejszać kwasowość i jest mniej podatna na fermentację w jelitach i powstawanie stanów zapalnych i reakcji autoimmunologicznych. Dotyczy to nas wszystkich, ale szczególnie osób cierpiących na takie choroby jak:
– Rak – Choroby serca – Wysokie ciśnienie krwi i wysoki poziom cholesterolu – Osteoporoza – Choroba nerek – Kamienie żółciowe i choroba pęcherzyka żółciowego – Choroba Parkinsona – Zaburzenia autoimmunologiczne – Alergie pokarmowe – Zmęczenie – Ból stawów – Bóle mięśni – Bóle głowy – PMS – Brak równowagi hormonalnej – nadwaga i otyłość
Najpierw zrozummy, co dzieje się z enzymami w gotowanej żywności.
Istnieje wiele kontrowersji na ten temat, ale wielu ekspertów uważa, że żywność podgrzana do około 44 ° C zachowuje mniej ważnych enzymów. Enzymy trawienne są wykorzystywane przez organizm do rozkładania żywności na mniejsze, bardziej użyteczne jednostki odżywcze. Tego punktu nie należy przeoczyć, ponieważ nie tylko ilość składników odżywczych, które żywność ma do zaoferowania, ale także sposób, w jaki jesteśmy w stanie je przyswoić.
Trzustka i inne komórki wytwarzają enzymy trawienne (enzymy endogenne), podczas gdy surowa żywność dostarcza inne enzymy (enzymy egzogenne). Im więcej enzymów egzogennych spożywamy, tym łatwiej jest nam w pełni strawić składniki odżywcze bez przeciążania naszego układu pokarmowego.
Wiele pokarmów bogatych w przeciwutleniacze jest wrażliwych na gotowanie, ponieważ składniki odżywcze nie są w stanie wytrzymać wysokich temperatur. Wewnątrz produktów związki chemiczne zaczynają się zmieniać, enzymy są tracone, a żywność staje się mniej użyteczna.
Innym powodem spożywania surowej żywności jest to, że łatwo przechodzą przez nasz układ trawienny. Im dłużej pokarm znajduje się w naszym przewodzie pokarmowym, tym bardziej prawdopodobne jest, że fermentuje i powoduje problemy, takie jak zgaga, gazy i toksyczne odpady. Podczas fermentacji w jelitach białka i tłuszcze gniją, co negatywnie wpływa na błonę śluzową jelit i może prowadzić do przepuszczalności jelit (zespół nieszczelnego jelita).
Wreszcie surowa żywność ma duży wpływ na równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Gdy kwasowość jest zwiększona, w organizmie łatwiej rozwijają się choroby, ponieważ kwasica obniża odporność. Ciało może stać się nadmiernie kwaśne z powodu zanieczyszczenia środowiska, stresu, przetworzonej żywności, niedoborów składników odżywczych i wody z niedoborem minerałów. Gotowane pokarmy powodują jeszcze większą kwasowość w organizmie, podczas gdy surowe pokarmy neutralizują kwasy i pomagają alkalizować organizm.
Raw vs Vegan: Jaka jest różnica?
Surowa żywność i surowy weganizm mają jedną wspólną zasadę – spożywanie surowej żywności w celu przybliżenia naturalnego spożycia produktów. Niektóre rodzaje surowej diety obejmują jedzenie surowych ryb, produktów mlecznych, mięsa i jajek, a nawet niektórych gotowanych potraw. Nie ma idealnego procentu gotowanej i surowej żywności, którą powinieneś spróbować spożywać.
Weganie na surowo nie spożywają żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego i jedzą bardzo mało przetworzonej żywności, co dla wielu osób może być bardzo trudne. Powodem, dla którego nie zaleca się przejścia na weganizm całkowicie na surowo, jest to, że jeśli zmagasz się z niskim poziomem energii, zmęczeniem, niedowagą, bezpłodnością, depresją lub problemami neurologicznymi, utratą mięśni lub słabymi kośćmi, trudno będzie ci wyzdrowieć po surowej diecie. dieta wegetariańska lub wegańska. dieta.
Jak jeść więcej surowej żywności?
Chodzi o równowagę. Bardziej prawdopodobne jest, że poczujesz się lepiej, gdy jesz dużo surowych pokarmów oprócz lekko ugotowanych.
Zaleca się włączenie do swojej diety pokarmów takich jak:
– Zieloni – Owoce cytrusowe – Nasiona słonecznika, sezamu, pestki dyni – Awokado – Kokosowy „kefir” lub zwykły naturalny kefir – Surowe warzywa, takie jak marchew, seler, papryka, pomidory itp. – Naturalny jogurt – Kokos lub oliwa z oliwek – Sfermentowane warzywa (kapusta kiszona, kimchi) – Arbuz i melon
Aby moc płynęła we właściwym kierunku, spróbuj wykonać następujące czynności:
Przy każdym posiłku wypełnij połowę talerza świeżymi, nieskrobiowymi warzywami.
Gotuj potrawy „lekko”, w temperaturze nie przekraczającej 40°C, stosując gotowanie na parze, kiełkowanie, gotowanie na małym ogniu. Pamiętaj, że możesz zindywidualizować swoją dietę i wybrać to, co jest dla Ciebie odpowiednie. Zgodnie z ogólną zasadą, dieta witariańska powinna spożywać około 75-80% pokarmów roślinnych, które nie są podgrzewane powyżej 40°C. Ale możesz wybrać kwotę dla siebie.
Zastąp złe tłuszcze dobrymi. Przełącz się na nierafinowaną oliwę z oliwek, olej kokosowy, awokado, orzechy i nasiona.
Zastąp słodkie przekąski i rafinowane ziarna. Wyeliminuj biały ryż, biały makaron, chleb, pizzę, słodkie sosy i przyprawy, zupy, krakersy, konserwy, słodkie napoje i jogurt. Zamiast tego jedz z umiarem kiełkujące ziarna (fasolę, chleb i produkty na zakwasie). Jedz świeże owoce na słodycze.
W ten sposób zaczniesz spożywać dużo „superfoods”. Ponadto będziesz mógł jeść o wiele więcej jedzenia, ponieważ surowa żywność waży więcej, ale ma znacznie mniej kalorii.
Korzyści ze sfermentowanej żywności w diecie surowej żywności
Sfermentowana żywność jest podstawą niemal każdej cywilizacji na ziemi. Surowa żywność naturalnie wytwarza probiotyki po wystawieniu na działanie tlenu. Od wielu tysięcy lat ludzkość spożywa kefir, zakwas, kombuchę, kiszoną kapustę i kwas chlebowy. Probiotyki dostarczane przez sfermentowaną żywność to „dobre bakterie”, które znajdują się w naszych jelitach i są odpowiedzialne za wchłanianie składników odżywczych i wspieranie układu odpornościowego. Pomagają nam uzupełnić nasze jelita pożyteczną mikrobiotą po rozpoczęciu procesu usuwania toksyn i odpadów. Pokarmy probiotyczne stymulują zdrowy mikrobiom, są świetne dla układu pokarmowego, poprawiają odporność, pomagają oczyścić skórę, a nawet są pomocne w utrzymaniu równowagi hormonalnej i zdrowej wagi. Niezależnie od tego, czy jesz surową dietę, czy nie, możesz używać więcej sfermentowanej żywności w swojej diecie, aby zapobiec zaburzeniom trawienia, problemom skórnym, kandydozie, chorobom autoimmunologicznym i infekcjom.
Czy są jakieś przeciwwskazania do diety witariańskiej?
Niektóre warzywa, takie jak te znajdujące się w rodzinie warzyw krzyżowych (kapusta, brokuły, kalafior, jarmuż, gorczyca i brukselka), zawierają związki, które w nadmiarze mogą blokować czynność tarczycy i sprzyjać niedoczynności tarczycy, ale są one dezaktywowane przez ciepło. Niektóre badania wykazały również, że papryka i grzyby po ugotowaniu stają się bardziej gęste w składniki odżywcze.
Czy są ludzie, którzy nie lubią surowej diety? TAk. Miej to na uwadze: podczas gdy włączenie do diety większej ilości surowej żywności ma wiele zalet, kompletna dieta witariańska nie działa tak dobrze dla osób z pewnymi typami jelit. Surowe owoce i warzywa są trudne do strawienia dla niektórych osób, którym brakuje pewnych enzymów lub zdolności trawiennych.
Jeśli masz wrażliwy układ pokarmowy, częste choroby zapalne jelit, takie jak wrzodziejące zapalenie jelita grubego, najlepszą opcją jest przerwanie gotowania. Jeśli nie jesteśmy w stanie strawić witamin i minerałów z pożywienia, ryzykujemy niedobory żywieniowe i inne choroby. Może się tak zdarzyć, jeśli nasz organizm nie jest w stanie rozbić włóknistych ścian komórek roślinnych, aby zgromadzić zmagazynowane składniki odżywcze, więc gotowanie w niskich lub średnich temperaturach może w niektórych przypadkach pomóc.
Źródło: Dr.Axe