Wielkanoc: świąteczne potrawy

Cielęcina, ziołowa bułka tarta, Beaufort

Przygotowanie 20 min. Gotowanie 5 min

Składniki:

• Ćwierć puszki natki pietruszki
• 5 gałązek szczypiorku
• Ćwierć kiści trybul
• 4 łyżki. bułka tarta
• 1 kotlet cielęcy 30 g
• 10 g Beauforta
• 1 jajko przepiórcze
• 1 szczypta soli
• 1 C. kawa wody
• 2 C. łyżka mąki
• 1c. łyżka oliwy z oliwek

Przygotować ziołowa bułka tarta : wypłukać, dobrze wysuszyć i rozcieńczyć 1/4 pęczka pietruszki płaskolistnej i 1/4 pęczka trybuli. 5 szczypiorku opłukać, osuszyć, grubo pokroić. W ten sam sposób pokroić pietruszkę i liście trybuli. Wymieszaj wszystkie te zioła z 4 łyżkami bułki tartej. Zachowaj tę ziołową bułkę tartą na talerzu.

Przygotuj nuggetsy cielęce: dobrze spłaszczyć 1 kotlet cielęcy o wadze 30 g. Pokrój 10 g Beauforta na bardzo drobne wiórki i rozprowadź je na eskalopce, a następnie złóż, aby zamknąć na pół. Na głębokim talerzu rozbij 1 jajko przepiórcze i ubij je na omlet z 1 małą szczyptą soli i 1 łyżeczką wody. Na innym talerzu rozsmaruj 2 łyżki mąki. Faszerowany kotlet włożyć z każdej strony w mąkę, następnie w ubite jajko przepiórcze, a na koniec w ziołowej bułce tartej. Wklep, aby usunąć nadmiar bułki tartej. Następnie pokrój eskalopki w drobną kostkę o wymiarach 2 x 2 cm i trzymaj je drewnianym patyczkiem.

Gotuj i skończ : na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj bryłki i gotuj przez około 5 minut, kilkakrotnie obracając. Wyjmij bryłki i osusz je na ręcznikach papierowych. Połóż je na talerzu i podawaj.

Rada Alaina Ducasse 

Zinterpretuj te bryłki za pomocą małych kotletów z mielonej wołowiny lub piersi z kurczaka. Przy takiej ilości ziołowej bułki tartej wystarczy na wypieczenie kotletów dla dorosłych.

Porady Paule'a Neyrat

W wieku 18 miesięcy potrafi żuć małe kęsy i chętnie je sam. Warzywa z tymi bryłkami! Wybór nie brakuje w przepisach na świeże warzywa, w zależności od pory roku.

© Nature Bébé wyd. Alain Ducasse Edition, autorzy Alain Ducasse, Paule Neyrat i Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra Stylistka: Lissa Steeter. Dostępny w księgarniach, 15 euro.

Halibut, jabłko, curry

Przygotowanie 10 min. Gotowanie 10 min

Składniki:

• 1 złote jabłko od 150 do 200 g
• 1 łyżka. sok cytrynowy
• 1 C. XNUMX łyżeczki syropu z agawy
• Łyżki 1. Oliwa z oliwek
• 1 C. biały ser
• 1 końcówka noża curry w proszku
• 30 g fileta z halibuta

Przygotuj jabłko: Obierz 1 złote jabłko o wadze około 150 do 200 g. Pokrój na cztery i wyjmij serce. Pokrój trzy czwarte na kawałki. Zarezerwuj ostatnią. Kawałki jabłka włożyć do rondla z 1 łyżeczką soku z cytryny, 1 łyżeczką syropu z agawy, 1 łyżeczką oliwy z oliwek i 1 łyżką twarogu. Wymieszaj i gotuj przez 2-3 minuty. Dodaj 1 końcówkę noża curry. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez 1 minutę, a następnie wymieszaj ten preparat.

Przygotuj halibuta: gotować na parze 30 g fileta z halibuta przez 3 minuty. Upewnij się, że nie ma krawędzi.

Wykończenie: Pokrój zarezerwowaną ćwiartkę jabłka na małe patyczki. Połóż jabłko curry na talerzu. Pokrusz halibuta, połóż na wierzchu i wymieszaj. Połóż surowe paluszki jabłkowe na wierzchu i podawaj.

Rada Alaina Ducasse 

Jabłko jako warzywo nie jest złe. Jeśli nie możesz znaleźć halibuta, weź filet z makreli lub witlinka, ale uważaj, usuń wszystkie kości.

Porady Paule'a Neyrat

 Jeśli już chce patrolować swój talerz i chce jeść sam, paluszki jabłek go zadowolą. W przeciwnym razie pokrój je na małe kawałki i daj mu łyżeczką.

© Nature Bébé wyd. Alain Ducasse Edition, autorzy Alain Ducasse, Paule Neyrat i Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra Stylistka: Lissa Steeter. Dostępny w księgarniach, 15 euro.

gulasz jagnięcy

DLA 4-6 OSÓB

PRZYGOTOWANIE: 25 min. GOTOWANIE: około 1 godziny

Składniki:

• 600 g łopatki jagnięcej
• 600 g karkówki jagnięcej
• 2 tomates
• 2 ząbki czosnku
• 2c. łyżka oleju arachidowego
• 1 C. łyżka mąki
• 1 bukiet garni
• 2 pęczki nowych marchewek
• 200 g nowej rzepy
• 1 pęczek małej białej cebuli
• 300 g zielonej fasoli
• 300 g świeżego groszku
• 25 g masła
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie: Pokrój łopatkę jagnięcą na duże kawałki, a kołnierzyk na plastry. Zanurz pomidory na 20 sekund we wrzącej wodzie, następnie schłódź w zimnej wodzie. Obierz je, zasiej i zmiażdż. Obierz i posiekaj czosnek. W dużym naczyniu żaroodpornym rozgrzać olej i przyrumienić kawałki jagnięciny. Odcedź je na papierze chłonnym i wyrzuć tłuszcz. Mięso włożyć do pojemnika, oprószyć mąką i gotować przez 3 minuty, mieszając. Sól, pieprz i zetrzyj gałkę muszkatołową. Do naczynia żaroodpornego dodaj pomidory, czosnek i bukiet garni oraz trochę wody, aby mięso było mokre do wysokości. Jak tylko się zagotuje, przykryj i gotuj przez 35 minut. Zeskrob marchew i rzepę, obierz cebulę, usuń zieloną fasolkę, obierz groszek. Roztopić masło na patelni i tylko przyrumienić marchewki, cebulę i rzepę. Gotuj zieloną fasolkę na parze przez 7-8 minut. W rondelku włożyć marchewki, rzepę, cebulę i groszek, wymieszać. Kontynuuj gotowanie powoli pod przykryciem przez 20 do 25 minut. Dodaj zieloną fasolkę 5 minut przed podaniem i delikatnie wymieszaj. Podawać bardzo gorące, w naczyniu żaroodpornym.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (stylizacja Alexia Janny). Przepis zaczerpnięty z książki Petit Larousse chef, Larousse editions

Ruszt jagnięcy z trawą

Składniki:

• 1 ruszt jagnięcy z 6 żeberkami
• 40 gr słodu
• 120 g bułki tartej
• Estragon
• Tymianek
• 4 cl oleju słonecznikowego

Przygotowanie: uchwyć (usuń mięso pokrywające niektóre kości, na przykład kotlety, żeberka lub podudzia) swoją jagnięcinę, umieść ją na talerzu odpowiednim do piekarnika. Skrop olejem. Dopraw solą i pieprzem, gotuj przez 10 minut w rozgrzanym piekarniku. Usuń go, posmaruj musztardą. Przygotuj bułkę tartą z ziołami, posiekaj pietruszkę i tymianek, dodaj do bułki tartej. Wyszczotkowaną kostkę obtocz w bułce tartej, przyklei się do musztardy, wstaw ją z powrotem do piekarnika na 5 minut, aby pokolorować skórkę ziołową, pokrój, podawaj i ciesz się smakiem. Możesz dodać do swojego placu ratatouille.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Udziec jagnięcy w czerwonym winie

Dla 4 osób. Czas przygotowania: 30 minut. Czas gotowania: 1 godzina 30 minut

Składniki:

• 1 udziec jagnięcy 1,3 kg
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 40 g masła
• Pół butelki czerwonego wina
• 1 ząbek czosnku
• Cebula 2
• Marchew 2
• 2 gałązki tymianku
• Imbir w proszku
• 5O g wina confit
• Sól pieprz

Przygotowanie: przypalić nogę na średnim ogniu ze wszystkich stron. Zdejmij nogę i odłóż na bok. W tym samym naczyniu roztopić masło, dodać marchewki, obraną i pokrojoną w kostkę cebulę. Gotuj przez 10 minut. Przełóż warzywa do naczynia żaroodpornego. Na wierzch ułożyć udziec jagnięcy, dodać tymianek. Piec w piekarniku w Th.7 (210°) przez 20 minut. Zmoczyć czerwonym winem. Dodaj wino confit. Obniż temperaturę. Kontynuuj gotowanie przez 1 godzinę w Th.6 (180°), regularnie podlewając nogę. Trzymaj nogę w cieple. Soki do gotowania przepuścić przez chińczyka, zmniejszyć o jedną trzecią. Dostosuj przyprawy. Udko jagnięce podawać polane sosem i w towarzystwie sezonowych warzyw.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, wyd. Alain Ducasse Edition. Autorzy: Alain Ducasse, Paule Neyrat i Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra. Stylistka: Lissa Streeter. Dostępny w księgarniach za 15 euro. Dziękuję Paule Neyratowi i wydaniom Alaina Ducasse za ich współpracę.